همانطور که میدانید قهوه را معمولا به تلخی آن میشناسند اما قهوه ترش رفته رفته در جهان محبوب تر شد و حتی ذائقه ایرانی ها نیز کم کم به سمت قهوه ترش تغییر کرد. اما این نوع قهوه فوایدی و نکاتی نیز دارد که با آن ها آشنا میشویم و به سوالاتی مثل کدام قهوه ترش است و خواص آن چیست پاسخ میدهیم. با ما همراه باشید.
اسیدیته قهوه عاملی است که ان را ترش میکند. این اسید ها که در میوه ها نیز وجود دارند باعث ایجاد یک ترشی دلپذیر در قهوه میشوند و این میزان ترشی که در نژاد عربیکا بیشتر حس میشوند در واقع نشان دهنده کیفیت بالای قهوه هستند.
اگر به دنیای قهوه علامند هستید احتمالا مفهوم “طعم یاد” را شنیده اید. طعم یاد احساسی است که پس از خوردن قهوه میتوانید با آن قهوه را توصیف کنید. مثلا فلان قهوه طعم یاد مرکباتی دارد.
در واقع یکی از عوامل مهم ایجاد طعم یاد همین اسیدیته قهوه است که باعث میشود نوشیدنی شما ترش شود.
نژاد عربیکا به دلیل اسیدیته ای که دارند معمولا ترش تر هستند و عطر و طعم های پیچیده تری را میتوانید در آن حس کنید.
پس ترشی قهوه به سبب اسیدیته آن است که که این ترشی در قهوه های عربیکا بیشتر است و طعم های جذاب و وسیع تری را ایجاد میکند و نمایانگر کیفیت بالای قهوه و عطر و طعم پیچیده آن است.
ترشی زننده قهوه که بعد از خوردن آن باعث میشود دهانمان را جمع کنیم و حالت گسی را روی زبانمان به وجود میاورد و در کل یک حس ناخوشایند است را با اسیدیته قهوه که تعادلی بین شیرینی و ترشی است اشتباه نگیریم.
اسیدیته حالتی است مثل خوردن یک سیب ترش که تعادلی از مزه شیرین و ترش دارد و بسیار لذت بخش است.
پس در کل اسیدیته قهوه تعادلی دلپذیر و خوشایند بین ترشی و شیرینی است. اما اگر قهوه شما طعم ترش زننده ای را القا میکند و یا دهانتان را گس میکند را به پای این اسیدیته نگذارید.
طعم ترش قهوه به صورتی که زننده باشد و دهانتان را گس کند به خاطر یکی از عوامل زیر است:
حالا که فهمیدیم اسیدیته قهوه را (که نماد کیفیت قهوه است) با ترشی زننده قهوه اشتباه نگیریم؛ بهتر است نگاهی به دلایل ترش شدن قهوه بیاندازیم.
اگر ترشی قهوه را دوست ندارید میتوانین قهوه را با رست مدیوم یا دارک خریداری کنید.
برای اینکه قهوه تان آندر نشود میتوانید دمای آب را بیشتر کنید یا آسیاب قهوه تان را ریز تر کنید و یا تایم عصاره گیری را طولانی تر کنید.
مقاله نگهداری قهوه در خانه را بخوانید.
📷
اگر شما هم از ترشی قهوه(اسیدیته) و طعم جذاب و پیچیده آن لذت میبرید پیشنهاد میکنیم نژاد های عربیکا را امتحان کنید.
در قهوه های عربیکا؛ اسیدیته که تعادلی بین ترشی و شیرینی هستند را بهتر میتوانید بچشید. این نژاد طعم های پیچیده ای مثل مرکباتی، کاراملی و میوه ای را به خوبی انتقال میدهد.
هر خاستگاه(منطقه کشت قهوه) از نژاد عربیکا طعم های ترش و اسیدیته ای متفاوتی دارد مثلا قهوه صددرصد عربیکا کنیا ترشی دلپذیر و طعم یاد های میوه ای و مرکباتی دارد که برای دوستداران قهوه ترش مناسب است.
همچنین قهوه هایی که درجه رست(برشتگی) کمتری دارند مثل مدیوم رست(medium-roast) و لایت رست (light-roast) ترشی بیشتری را منتقل میکنند.
پس برای خرید قهوه ترش به سراغ قهوه های عربیکا و درجه رست کم بروید.
قهوه ترش با اسیدیته ای که دارد طعم های جذابی برای شما به ارمغان میاورد. خواص و فواید قهوه ترش را در ادامه میخوانیم:
1. میزان کافئیننسبتا کم: قهوه عربیکا حاوی کمترین مقدار کافئین نسبت به سایر انواع قهوه است. این امر می‌تواند مناسب برای افرادی با حساسیت به کافئین یا کسانی که می‌خواهند مصرف کافئین خود را کاهش دهند، باشد.
2. طعم خوب و منحصر به فرد: قهوه عربیکا دارای طعم ملایم، و با اسیدیته متعادل است که بسیاری از افراد آن را به عنوان یک قهوه با طعم دلپذیر و خوشمزه توصیف میکنند. ویژگی های طعمی قهوه عربیکا بسیار گستره است و خاستگاه به خاستگاه فرق میکند.
3. کیفیت بالا و تنوع طعم: این نوع قهوه معمولاً به عنوان یک قهوه با کیفیت بسیار بالا شناخته میشود و در ارائه طعم‌های متنوع مثل میوه‌های تازه، نکات گلی، شیرینی‌های طبیعی و حتی شکلاتی شناخته شده است.
4. خواص آنتی‌اکسیدانی: قهوه های ترش همچنین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می‌تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند و در مقابل عوامل آسیب زا و نفوذ پذیری سلول‌ها مقاومت ایجاد کند.
5. تأثیرات مثبت بر مزاج و انرژی: مصرف قهوه عربیکا معمولاً به تحریک مغز و افزایش انرژی کمک میکند. این ممکن است افراد را بهبود دهد و انگیزه و انرژی آن‌ها را افزایش دهد.
همانطور که گفتیم قهوه های عربیکا معمولا ترش تر هستند و کیفیت بالاتری دارند اما برعکس نژاد روبوستا معمولا تلخ تر اند و کافئین بیشتری دارند.
قهوه عربیکا تعادلی بین مزه ترش و شیرین دارند که از آن به عنوان اسیدیته یاد میشود. پس اگر به دنبال خرید قهوه ترش هستید قهوه های فول عربیکا برای شما مناسب تر هستند.
قیمت قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بالاتر و روش کشت سخت تر معمولا کمی بیشتر از روبوستا است.
مشاهده محصول: قهوه فول عربیکا اتیوپی
📷
همانطور که گفتیم ترشی قهوه اگر بالانسی بین ترشی و شیرینی باشد به گونه ای که از آن لذت ببرید به خاطر اسیدیته قهوه است که نشانه خوبی برای کیفیت قهوه میباشد. اما اگر قهوه ترش را دوس ندارید به سراغ قهوه های روبوستا بروید که ترشی کمتری دارند.
اما برای سوال چرا قهوه ترش میشود؟ اگر ترشی زننده ای را در قهوه حس میکنید و حالت گس در دهان شما ایجاد میکند به خاطر عصاره گیری و دم آوری اشتباه قهوه است.
اگر قهوه کمتر از میزان لازم عصاره گیری شود ترش میشود و اصطلاحا به ان قهوه آندر(under-extracted) میگوییند.
قهوه کم استخراج شده به وضعیتی در فرآیند عصاره گیری قهوه اشاره دارد که زمان کافی برای تماس بین آب و دانه های قهوه فراهم نشده است و در نتیجه از دانه ها به‌طور کامل طعم و مزه استخراج نشده است. زمانی که قهوه کم استخراج شده است، ویژگی‌های خاصی در آن ایجاد میشود که یکی از آن ها ترش و گس بودن قهوه است.
1. طعم ترش یا اسیدی: قهوه آندر معمولاً طعم بسیار ترش و یا مانند خلال یا میوه های با اسیدیته بالا میدهد. این اتفاق به دلیل استخراج بیشتر ترکیبات اسیدی موجود در دانه های قهوه رخ میدهد.
2. بادی یا غلظت کم: بادی یا حس دهانی قهوه کم استخراج شده ممکن است ضعیف، نازک یا آبکی باشد به دلیل استخراج محدود ترکیبات مسئول غلظت اتفاق میوفتد.
3. کمبود پیچیدگی: ممکن است متوجه شوید که قهوه ای که کمتر از میزان لازم استخراج شده کمبود عمق و پیچیدگی در پروفایل طعم خود دارد. ممکن است به طعمی کم ابعاد یا یک بعدی دست یابد بدون طعم های متنوعی که در قهوه‌های به درستی استخراج شده وجود دارد.
اگر قهوه شما ترش و زننده میشود اقدامات زیر را انجام دهید تا طعم آن متعادل تر شود.
برای جلوگیری از ترش شدن قهوه، میتوانید اقدامات زیر را انجام دهید:
1. تنظیم درست زمان و دما: زمان و دمای مناسب برای استخراج قهوه را رعایت کنید. اگر زمان استخراج کمتر از حد باشد، ممکن است قهوه ترش شود. همچنین، دمای آب نیز می‌تواند تأثیر بسیاری بر روی طعم نهایی قهوه داشته باشد.
دما آب را بالاتر ببرید تا قهوه تان آندر اکسترکتد نشود.
2. آسیاب مناسب: استفاده از آسیاب مناسب برای قهوه شما می‌تواند کمک کند تا عصاره گیری به درستی انجام شود. اگر آسیابتان درشت تر از حد لازم باشد قهوه تان به درستی دم نمیکشد زیرا سطح تماس قهوه و آب کمتر است.
سعی کنید قهوه را با آسیاب مناسب دستگاه خود تهیه کنید.
3. نسبت مناسب قهوه به آب: تعادل در نسبت قهوه به آب نیز مهم است. استفاده از نسبت صحیح قهوه به آب می‌تواند از ترشی زیاد در قهوه جلوگیری کند.
4. کیفیت قهوه: استفاده از قهوه با کیفیت و مناسب برای سلیقه شما می‌تواند کمک کند. برخی انواع قهوه‌ها به طور طبیعی ترشی بیشتری دارند، بنابراین انتخاب مناسب قهوه برای سلیقه شما مهم است.
مثلا قهوه های عربیکا ترش تر هستند.
5. تنظیمات دستگاه قاسپرسوساز: اگر از دستگاه اسپرسوساز ساز استفاده میکنید، میتوانید با تغییر تنظیمات آن، مثل فشار آب یا دمای آب، از ترشی زیاد در قهوه جلوگیری کنید.
📷
اگر با قهوه ترش رابطه خوبی ندارید و قهوه با ترشی کم را دوست دارید بهتر است به سراغ خرید قهوه هایی که درصد روبوستا بیشتری دارند بروید. نژاد روبوستا کافئین بیشتری دارند، پروفایل طعمی ان ها الب تلخ است و قیمت کمتری نیز دارند.
هر چه میزان روبوستا در ترکیب دانه های قهوه بیشتر باشد تلخ تر خواهد بود. پس در کافه از باریستا بخواهید که ترکیبی روبوستا بیشتری دارد را به شما نشان دهد.
مراقب قهوه های خیلی تلخ باشید زیرا این قهوه ها کافئین بالایی دارند و ممکن است با خوردن ان دچار استرس، اظطزاب یا افزایش ضربان قلب شوید.
مقاله استرس بعد از قهوه را بخوانید.
در این مقاله فرق اسیدیته که تعادلی بین ترش و شیرین بودن قهوه است را فهمیدیم و دانستیم که ترشی زننده و ناخوشایند قهوه چیست و چطور از بروز آن جلوگیری کنیم.
