قهوه ترک یکی از نمادهای مهم فرهنگی و تاریخی کشورهای خاورمیانه است. این نوشیدنی عالی، با ترکیبی از عطر و طعم شگفت‌آور، میلیون‌ها قلب در سراسر جهان را فتنه‌آورده است. در این مقاله، ما به بررسی عمیق تاریخچه،طرز تهیه قهوه ترک، کافئین، و خصوصیات قهوه ترک خواهیم پرداخت. همچنین، نگاهی به تأثیرات اجتماعی و فرهنگی این نوشیدنی در منطقه و جهان خواهیم انداخت.
برای تهیه قهوه ترک مراحل زیر را انجام دهید:
?
برای تهیه قهوه ترک معمولاً از ظروف مسی خاصی استفاده میشود. این وسیله سنتی که به نام “ایبریک” در زبان ترکی و به عنوان “جذوه” در فارسی شناخته میشود، دارای کفی پهن، دهانه‌ای باریک و دسته‌ای چوبی و بلند است.
این ظرف به شکل خاصی طراحی شده است که می‌تواند حرارت را به طور یکنواخت به تمام سطح جذوه منتقل کند. این ویژگی جذوه باعث میشود تا قهوه بهتر دم بکشد و نوشیدنی با کیفیت‌تری تولید شود. کف زیادی که بعد از تهیه قهوه ترک در جذوه می‌بینیم، به دلیل شکل و ویژگی‌های خاص این وسیله است.
انتخاب جذوه باید با توجه به تعداد فنجان‌های مورد نیاز برای تهیه قهوه در نظر گرفته شود. هماهنگی در اندازه جذوه و تعداد فنجان‌ها نقش مهمی در کیفیت قهوه ترک دارد. انتخاب جذوه بزرگتر باعث میشود فوم یا کف قهوه به دیواره جذوه چسبیده و در نهایت قهوه کمتری فوم داشته باشد. انتخاب جذوه کوچکتر برای تعداد زیاد فنجان‌ها باعث سرریز شدن قهوه ترک میشود.
در کشورهای عرب و مناطق ترک‌زبان (از جمله کشورهای حوزه دریای سیاه)، روش جذاب دیگری برای تهیه قهوه ترک وجود دارد که از شن داغ برای دم کردن قهوه استفاده میشود. دلیل این انتخاب قابلیت دسترسی به شن با کیفیت مناسب در این نواحی است. قهوه دم شده روی شن نسبت به قهوه ترک معمولی که روی گاز تهیه میشود، کیفیت بهتری دارد. اما علت این موضوع چیست؟
در این روش تهیه قهوه ترک با استفاده از شن داغ، به دلیل اینکه حرارت به طور کاملاً یکنواخت به جذوه منتقل میشود، فرآیند دم‌آوری قهوه بهبود یافته و کیفیت نوشیدنی حاصل نیز افزایش می‌یابد. برای شیرین کردن قهوه ترک، در صورت تمایل بهتر است از قند به جای شکر استفاده کنید؛ زیرا طعم آن در قهوه بهتر حس میشود. بهترین زمان برای افزودن قند، هنگام ترکیب آب سرد و پودر قهوه است.
?
قهوه یک محرک طبیعی است که می تواند عملکرد ورزشی و ذهنی را افزایش دهد. نسبت به سایر نوشیدنی‌های حاوی کافئین، میزان معقولی از کافئین را ارائه می‌دهد که ممکن است برای ورزشکاران بسیار مفید باشد. یک مطالعه انجام شده در میان 20 ورزشکار نشان داد که شرکت‌کنندگانی که قهوه مصرف می‌کردند، دارای مزایای عملکرد قابل توجهی نسبت به دیگر ورزشکاران بودند.
قهوه حاوی کافئین ممکن است مغز شما را در برابر برخی بیماری‌های عصبی، مانند آلزایمر، محافظت کند. در باندولینی خواص قهوه می‌خوانید که طبق مطالعاتی که در بین ۲۹ هزار نفر انجام شد، مشخص شد که قهوه بیشترین میزان مصرف را برای جلوگیری از خطر ابتلا به بیماری آلزایمر دارد و باعث کاهش آن تا ۲۷ درصد میشود. تحقیقات دیگر نیز نشان داده است که مصرف قهوه می‌تواند خطر سکته مغزی و بیماری پارکینسون را نیز کاهش دهد.
مصرف قهوه ترک ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های خاص را کاهش دهد، از جمله دیابت و بیماری‌های قلبی. بر اساس تحقیقاتی که انجام شده، هر فنجان قهوه مصرفی در روز باعث کاهش 7 درصدی در خطر ابتلا به دیابت نوع 2 میشود.
مطالعات دیگر نشان داده است که مصرف منظم 3 تا 5 فنجان قهوه در روز باعث کاهش 15 درصدی در خطر بیماری‌های قلبی میشود. همچنین مصرف قهوه ترک می‌تواند خطر ابتلا به افسردگی، سرطان کبد، سرطان آندومتر، و سیروز کبدی را نیز به طرز قابل توجهی کاهش دهد.
اضافه کردن هل به قهوه می‌تواند مزایای بیشتری را ارائه دهد، زیرا قهوه ترک اغلب با استفاده از هل تهیه میشود. هل یک ادویه خوشمزه است و حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که ممکن است به کاهش التهاب کمک کند و در نتیجه خطر بیماری‌های مزمن را نیز کاهش دهد.
یک مطالعه انجام شده بر روی موش‌های صحرایی نشان داد که عصاره هل حاوی ترکیبات التهابی بسیار مؤثری است و برخی از آنزیم‌های مضر را مهار می‌کند. همچنین هل ممکن است به مبارزه با سرطان و دارای خواص ضد باکتریایی هم باشد.
یک مطالعه نشان داد که کافئین قلب را تحریک می کند و به شیوه ای که موجب پمپاژ خون بیشتر از حد معمول می شود. محققان با استفاده از لیزر داپلر فلومتری غیر تهاجمی، متوجه شدند که بعد از نوشیدن یک فنجان قهوه، شرکت کنندگان یک افزایش 30 درصدی گردش خون را در انگشتان شان به مدت 75 دقیقه تجربه کردند.
خون اکسیژن را حمل می کند، چیزی که عضلات برای عملکرد خود به آن نیاز دارند. هرچه عضلات اکسیژن بیشتری دریافت کنند، بهتر می توانند عمل کنند.
مصرف دو تا سه فنجان قهوه ترک، میزان احساس درد ناشی از فعالیت ورزشی شرکت‌کنندگان را در این مطالعه کاهش داد. شرکت‌کنندگان با مصرف قهوه، تا 48 درصد از درد عضلانی خود را کاهش دادند؛ در حالی که میزان کاهش درد توسط داروهای ناپروکسن و آسپرین به ترتیب 30 و 25 درصد بوده است.
?
برای تهیه قهوه ترک با شیر که در واقع همان قهوه یونانی میباشد مراحل زیر را انجام دهید:
این روش به عنوان قهوه یونانی نیز شناخته میشود و می‌توانید از نوشیدن قهوه یونانی لذت ببرید.
از میان انواع محبوب قهوه‌ها، قهوه ترک و اسپرسو به شدت مورد توجه قرار دارند. هر دوی آنها در فنجان های کوچک سرو می‌شوند و حجم کمی دارند. اما باز هم تفاوت‌های مهمی در میزان کافئین و ویژگی‌های آنها وجود دارد که در این مقاله به تفاوت بین قهوه ترک و اسپرسو پرداخته میشود. با ما همراه شوید تا درباره ویژگی‌های هرکدام بیشتر بدانیم.
ادامه مقاله را در بلاگ باندولینی بخوانید.
