چگونه همیشه سیر تازه و سالم داشته باشیم

نازی عابدی

□ بوته‌های سیر را تمیز و آماده کنید، یعنی ریشه و خاک‌ها گرفته شود و چندسانتی از ساقه‌ها باقی بماند. اگر لازم باشد، می‌توانید یک لایه از پوست سیر را هم بردارید. درون قابلمه فلزی پارچه نخی ضخیم بیندازید و سیرها را روی آن بچینید. بهتر است در قابلمه شیشه‌ای و منفذدار باشد.

□ ظرف را درون یخچال بگذارید و هر بار به اندازه مصرف از آن بردارید‌‌. گهگاه یا هر وقت متوجه بخار و رطوبت شدید، قابلمه را یکی‌دو ساعت بیرون یخچال قرار دهید و در آن را باز بگذارید تا رطوبت اضافه از بین برود. اگر مقدار رطوبت زیاد باشد، بهتر است پارچه را بیرون آورید تا کاملا خشک شود، سپس کف قابلمه بیندازید و دوباره بوته‌های سیر را بچینید. با رعایت این نکات، سیرها برای چند ماه، حتی تا پاییز و زمستان، بدون کپک‌زدن، تازه باقی می‌مانند. ضمن این که، جوانه نمی‌زنند و نیز پوک نمی‌شوند.

□ سیرهای تازه و مرغوب ماندگاری بیش‌تری دارند. همچنین سیر به شکل بوته ماندگارتر از سیر حبه‌شده است.

□ نگران نباشید، فضای داخل یخچال و مواد غذایی درون آن بوی سیر نمی‌گیرد. تجربه چندساله نگارنده این را نشان داده است.

□ بهتر است، در هر قابلمه یک ردیف سیر نگهداری شود. اگر مقدار سیر زیاد یا قابلمه کوچک باشد، می‌توان یک ردیف دیگر به صورت برعکس روی آن‌ها چید.

□ توجه داشته باشید، حجم زیاد سیر مراقبت بیش‌تری نیاز دارد. در هر حال، مرتب باید ظرف وارسی و یا به بهانه مصرف، در آن باز و بسته شود. به هر علت، اگر متوجه کپک شدید، یک یا دو لایه از پوست بوته سیر را جدا کنید و دور بیندازید. همچنین در صورت نیاز، یک لایه از قسمت ریشه بوته سیر را با چاقو بگیرید.

□ سیر خشک نیز با همین روش برای مدت زیادی سالم می‌ماند؛ جوانه نمی‌زند و پوک هم نمی‌شود. ضمن این که، به علت ایجاد رطوبت، کمی هم حالت سیر تازه را پیدا می‌کند.

□ برای نگهداری سیر از شیشه دربسته هم استفاده می‌شود، اما روش مناسبی نیست. چون گردش هوا درون شیشه کم و مقدار بخارکردن آن زیاد است، احتمال کپک‌زدن سیر بیش‌تر می‌شود. در هر حال، فضای خشک، خنک و دور از نور، با جریان هوای کافی برای سالم‌ماندن سیر ضروری است.

□ فریزکردن نیز روش چندان مناسبی برای نگهداری سیر نیست؛ مگر مقداری به‌صورت پوره، رنده یا خردشده...

□ علاوه بر سیر، استفاده از ظرف دردار مناسب و پارچه نخی برای درون آن، روش خوبی برای نگهداری بعضی از انواع میوه و سبزی است، از جمله خیار، گوجه‌فرنگی، سبزی خوردن، کاهو، کلم و هویج.