از ترکیب آهن، سیلیسیم و کربن یک آلیاژی به نام فلز چدن به وجود می آید که کاربردهای متفاوتی دارد. چدن انواع مختلفی دارد که در حال حاضر در بازار موجود است. چدن ضد فرسایش، مقاوم به خوردگی و حرارت برای ساخت قابلمه ها و ظروف آشپزی استفاده می شود.
ظرف هایی که از چدن ساخته می شوند، روکش تفلون ندارند، به همین دلیل ضرری ندارند و همین طور در حین استفاده از آن ها، نگرانی بابت از بین رفتن روکش تفلون وجود ندارد.
چون قابلمه چدن طرفداران زیادی دارد، افرادی برای سو استفاده و فریب مردم، سعی در فروش نمونه های تقلبی دارند. این دسته از افراد سو استفاده گر آلمینیوم یا آلیاژهای دیگر را رنگ کرده و شبیه تفلون می کنند، این ظروف متاسفانه از ظروف تفلون هم مضرتر هستند و فقط ظاهری شکیل دارند.
در واقع چدن اصل همان آهن است ولی با شیوه ای متفاوت تولید شده است. بنابراین با نزدیک کردن آهن ربا به این ظروف باید حالت چسبندگی ایجادشود.
ظرفی که از چدن اصل تشکیل شده باشد، دارای سطح ناصافی است و نقطه نقطه های ریز و برجسته ای روی آن وجود دارد. جنس پوششی که روی شعله های گاز وجود دارد چدن است پس ظرف پخت و پز شما هم باید ظاهری مثل چدن روی گاز داشته باشند.
?
انقدر گفته اند که ظرف های چدنی مقاومت بسیار بالایی دارند، مردم بر این باورند که ظروف چدن به هیچ وجه نمی شکند اما این طور نیست و می شکند. مثلا اگر روی زمین بیفتد قطعا آسیب می بیند و کج وکوله می شود اما نمی شکند ولی اگر ضربه محکمی به آن وارد شود یا از فاصله ی زیادی با زمین برخورد کند امکان شکستن هست.
ظروف چدنی اصل ویژگی های خاصی دارند که آن ها را به شما معرفی می کنیم تا تشخیص اصل بودن کالا برای شما راحت تر باشد.
ظروف چدنی اصل کمیاب هستند به همین دلیل قیمت بالایی دارند پس بهتر است قبل از رفتن به خرید بودجه مخصوصی را برای سرویس قابلمه چدنی اصل کنار گذاشته باشید. قیمت ماهیتابه چدنی هم مثل قابلمه های چدنی بالاست.
ظروف چدنی داخل و بیرون مشابهی دارند و هیچ فرقی باهم ندارند. اما بعضی قابلمه ها در قسمت کف رنگشان مقداری متفاوت است اما قابلمه های چدنی یکدست هستنند.
قابلمه های چدن کاملا روی طعم غذا و رنگ غذا تاثیر می گذارند، بنابراین هر موادغذایی را درون آن نمی توان درست کرد، برای مثال فسنجون زمانی که در ظروف چدنی پخته می شود، رنگ تیره تری دارد.
بهتر است بدانیدظرفی که چدن اصل باشد زنگ می زند پس نباید مدت طولانی آن را درون آب قرار دهید. این ظروف هنگام پخت غذا، یون های موجود در خود را آزاد می کنند و با مواد غذایی ترکیب می شوند، به همین دلیل برای افرادی که کم خونی دارند بسیار مناسب است.
درسته که باور اکثریت مردم بر این است که چون قابلمه های چدنی، ضخامت بالایی دارند، گرما را به خوبی پخش می کنند اما این باور اشتباه است. برای خوب پخته شدن مواد غذایی، باید ظروف چدن را روی حرارت گرم کنید تا حرارت و گرما در همه قسمت ها پخش شود.
در این میان لازم است بگوییم طبق تحقیقاتی که انجام شده است، چدن روس بهترین نوع چدن است.
شما می توانید با یک سیم ظرفشویی لایه های زنگ زده روی قابلمه یا تابه چدنی را جدا کنید و بعد از تمیز کردن مثل قبل می توانید از آن استفاده کنید.
?
ابتدا قابلمه خود را کم کم روی گاز گرم کنید و بعد از اضافه کردن مقدار کمی روغن می توانید غذای خود را درست کنید. با استفاده از این ظروف چدنی شما می توانید در مصرف روغن صرفه جویی کنید.
قبل از شروع پخت و پز در ظروف چدنی، لازم است ترکیبی از نمک و آب را درون ظرف ریخته و منتظر جوش آمدن آن باشیم. سپس آب ظرف را خارج کرده و آن را می شوییم.
روش دیگر این است که ظرف را کاملا بشوییم و با یک براش که روغنی باشد سطح داخل ظرف چدنی را چرب می کنیم و روغن اضافی را در نهایت با دستمال پاک می کنیم.
به یاد داشته باشید که به هیچ وجه از قاشق هایی که باعث آسیب به لعاب این ظروف می شوند استفاده نکنید.
بیشتر از ظروف چوبی و پلاستیکی استفاده کنید.
از تغییر دما به صورت سریع جلوگیری کنید یعنی اگر ظروف چدنی را از روی گاز برداشتید، ابتدا آن را در دمای محیط قرار داده و به تدریج خنک کنید.
