آرد بادام بدون پوست چه به دنبال گزینه‌های پخت کم کربوهیدرات بیشتری باشید یا دسرهای بدون گلوتن خوشمزه ایجاد کنید، آرد بادام جایگزین عالی برای آردهای غلات است. هنگام خرید آرد بادام، احتمالاً متوجه دو نوع آرد بادام خواهید شد: آرد بادام بلانچ شده و آرد بادام سفید نشده. اگرچه می توان از این دو به جای یکدیگر استفاده کرد، اما تفاوت های قابل توجهی وجود دارد که باید قبل از پخت با آنها در نظر گرفت. اگر برای پیدا کردن یک دستور پخت آرد بادام خوشمزه وقت گذاشته اید و کنجکاو هستید که از کدام نوع آرد بادام استفاده کنید، به ما کمک کنید. برای کشف تفاوت بین این دو نوع آرد بادام و زمان استفاده از هر کدام به خواندن ادامه دهید.
آرد بادام بلانچ شده چیست؟
به عبارت ساده، وقتی بادام سفید می شود، پوست آن از مغز جدا شده است. بادام خام معمولاً در یک پوست قرمز قهوه‌ای اطراف مهره پوشانده می‌شود و وقتی آن پوست روی بادام باقی می‌ماند، آردی با بافتی متفاوت نسبت به زمانی که جدا می‌شود تولید می‌کند. آرد بادام بلانچ شده هیچ اثری از پوست بادام ندارد و به همین دلیل بافتی صاف و لطیف دارد.
بلانچ بادام چگونه است؟
در کتواستور آرد بادام بدون پوست بلانچ کردن بادام فرآیند پیچیده ای نیست. برای سفید کردن سریع بادام ها، باید آنها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود دو دقیقه خیس بخورند. پس از خیس شدن، آب آن را خالی کرده و بادام ها را با آب سرد بشویید. این باید باعث شود که پوست از روی آجیل سر بخورد. هنگامی که پوست تمام بادام ها به طور کامل جدا شد، آنها را بلانچ شده در نظر می گیرند.
بنابراین، چگونه و چه زمانی از آرد بادام بلانچ شده استفاده می شود؟ بافت نرم و صاف آرد بادام بلانچ شده خوراکی هایی را ایجاد می کند که سبک و پف دار هستند. به همین دلیل، هنگام تهیه دسرهایی مانند شیرینی، اغلب نوع آرد ترجیح داده می شود. علاوه بر این، از آنجایی که بادام‌ها سبک‌تر و یکدست‌تر هستند، آرد ظاهری ثابت به غذای شما می‌دهد. در حالی که فواید تغذیه ای آرد بادام بلانچ شده ممکن است کمی با آرد سفید نشده متفاوت باشد، اما این مقدار قابل توجهی نیست.
چرا برخی از نانوایان آرد بادام بلانچ شده را ترجیح می دهند؟
جدا از بافت فوق العاده آن، برخی از نانوایان آرد بادام بلانچ شده را به دلایل مختلف بهداشتی ترجیح می دهند. بادام حاوی مقادیر زیادی اسید فیتیک است، یک ماده ضد مغذی که می تواند مانع از جذب مناسب آهن، کلسیم، روی، منیزیم و مس شود. آرد بادام بدون پوست اسید فیتیک به طور طبیعی در سایر غذاهای سالم مانند لوبیا، آجیل، دانه ها و غلات وجود دارد و به محافظت از دانه تا زمانی که جوانه بزند کمک می کند. با این حال، برخی از کارشناسان سلامت معتقدند که این اسید برای انسان مفید نیست و مصرف بیش از حد آن می تواند آرد بادام بدون پوست مشکلاتی را برای سلامتی ایجاد کند. خوشبختانه، اسید فیتیک به سختی در بادام سفید وجود دارد، زیرا عمدتا در پوست بادام یافت می شود.
