امروز در اینترنت جست و جو می کردم و به دنبال پاسخ به این سوال بودم که نحوه تشخیص روغن پالم در شیر چیست؟ اما پاسخی برای این سوال پیدا نکردم. بنابراین تصمیم گرفتم پاسخ سوالم را در مقالات انگلیسی جست و جو کنم. بعد از کمی سرچ کردن مقاله A simple rapid chromogenic test for detection of palm oil adulteration in milk را پیدا کردم.
در این مقاله یک روش کروموژنیک برای تشخیص روغن پالم در شیر بیان شده است. این مقاله در هند به دلیل مشکلات زیادی که این کشور در تقلب شیر دارد، نوشته شده است. به همین دلیل تصمیم گرفتم که بخش هایی از این مقاله را ترجمه کنم و در اختیار شما دوستان عزیز قرار بدهم که شما هم به پاسخ این سوال که نحوه تشخیص روغن پالم در شیر چیست، برسید.
در این مقاله گفته شده که به دلیل تقاضای زیاد برای شیر و کمبود منبع شیر خام، تقلب در شیر در کشور هند تبدیل به یک مشکل جدی شده است. متداولترین روش های تقلب در شیر که در این کشور اتفاق می افتد، شامل موادر زیر می باشد:
در هند، سیاست قیمت شیر بیشتر وابسته به محتوای چربی شیر است (البته باید اشاره کنم تقریبا در همه جای دنیا از جمله ایران این شیر برحسب میزان چربی که البته چربی خود شیر باشد قیمت گذاری میشود).
بنابراین با توجه به این سیاست گذاری، با افزودن روغن های گیاهی به شیر خام که باعث افزایش محتوای چربی شیر میشود، قیمت شیر هم افزایش می یابد. تشخیص روغن های گیاهی در شیر سخت است مخصوصا در مورد تشخیص روغن پالم در شیر، زیرا پروفایل اسیدچرب این روغن شبیه به اسیدهای چرب شیر است.
بین اسیدهای چرب روغن پالم یک حالت تعادل وجود دارد زیرا میزان اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع آن یکسان است. اسیدهای چرب غالب در روغن پالم شامل پالمتیک اسید (39-45%)، اولئیک اسید(37-44%) میباشد.
هرچند درگذشته، تکنیک های متنوعی برای تشخیص انواع روغن های گیاهی از جمله تشخیص روغن پالم در شیر استفاده میشده است اما این تکنیک ها دارای یک سری محدودیت هایی هستند این محدودیت ها شامل موارد زیر می باشد:
بنابراین استفاده از این روش ها برای تشخیص تقلب در شیر ازجمله تشخیص روغن پالم در شیر برای اینکه به صورت روتین و روزانه بتوان تست تشخیص گرفت، بسیار سخت است. در نتیجه استفاده از یک روش سریع برای تشخیص روغن پالم در شیر بسیار ضروری و کاربردی است.
ادامه مقاله تشخیص روغن پالم در شیر را به صورت کامل و تخصصی در علم فود بخوانید.
