روش هاي فرآوري که در صنعت چیپس سازي مورد استفاده قرار می‌گیرد از یک کشور به کشور دیگر متفاوت است و حتی ممکن است تولید آن در یک کارخانه با کارخانه دیگر تفاوت داشته باشد. به طور کلی خط توليد چيپس سيب زمينی شامل فر آيندهای ذيل است:
سیب زمینی از مرزعه یا انبار به کارخانه منتقل می شود. سیب زمینی حاصل از انبار توسط نقاله های هیدرولیک با جریان آب وارد کارخانه می گردد. غده های سیب زمینی در یک استوانه با یک شستشو دهنده شناور ریخته میشود. شن، خاک و میکرو ارگانیسم های نامطلوب از غده‌های سیب زمینی جدا شده و محصول خام آماده فرآوری می گردد. زمان شستشو به مقدار خاک موجود در سیب زمینی، عمق چشم و دمای آب بستگی دارد.
قبل از فرآوری، در خط توليد چيپس سيب زمينی باید سیب زمینی ها سورت شده و شن گیری می شود. در هر حال از آنجا که ممکن است غده های سیب زمینی حاوی شن ریزه بوده و وارد برش دهنده شوند. یک شن گیر دیگر را در جلو دستگاه شستشو دهنده قرار می دهند. اصولا از شن گیرهای نوع مارپیچی برای غده های بزرگتر از ده سانتیمتر با نوع سیکلونی استفاده میشود.
جداسازی بر اساس وزن مخصوص با استفاده از آب نمک انجام میشود که در این روش سنگریزه ها از سیب زمینی جدا میشود. سیب زمینی به شستشو دهنده انتقال یافته و سپس در یک پوست گیر، پوست گیری میشود.
روش پوست گیری با بخار و روش شیمیایی در خط توليد چيپس سيب زمينی مناسب نیستند. این روش ها بر محصول تولید شده تاثیر منفی دارند. در روش‌های مذکور به دلیل وجود گرما قسمت خارجی سیب زمینی پخته می شود و در نتیجه رنگ سیب زمینی یکنواخت نخواهد ماند. علاوه بر این جذب روغن در قسمت خارج و داخل برش‌های سیب زمینی یکسان نیست. پوست گیری سیب زمینی در خط توليد چيپس سيب زمينی یک فرایند مکانیکی است که به روش نیمه پیوسته با پیوسته انجام میشود.
پوست گیر سایشی یکی از انواع سیستم‌های پوست گیری مکانیکی است. یک پوست گیر سایشی ناپیوسته از یک استوانه عمودی با یک صفحه تحتانی دوار تشکیل شده است. داخل استوانه با مواد ساینده پوشیده شده است. ممکن است صفحه تحتانی به یک چاقوی پوست گیر مجهز شود.
در مورد خط تولید چیپس سیب زمینی به صورت کامل و تخصصی در علم فود بخوانید.
