روغن های خوراکی گیاهی از قسمت هایی از گیاهان، میوه ها، گل ها و دانه ها استخراج می شوند. بیشتر روغن های خوراکی گیاهی مورد استفاده برای پخت و پز، سرخ کردن و فرمولاسیون مواد غذایی از منابع گیاهی بویژه از دانه های روغنی مانند سویا، کلزا، دانه های آفتابگردان، پنبه و بادام زمینی گرفته می شوند.
روغن های خوراکی گیاهی در دمای اتاق مایع هستند و عمدتا از تری گلیسیریدها تشکیل شده اند که از سه اسید چرب متصل به یک مولکول گلیسرول از طریق پیوندهای استر تشکیل شده اند. خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای روغن های خوراکی بسته به نوع اسیدهای چرب موجود در روغن بسیار متفاوت است. میزان اسیدهای چرب اشباع نشده روغن های خوراکی گیاهی به طور قابل توجهی بالاتر از چربی های حیوانی است.
اگرچه مقدار بالای اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن های خوراکی گیاهی باعث میشود تا روغن سالم تر باشد، اما روغن های بسیار اشباع نشده در معرض اکسیداسیون سریع و بدتر شدن کیفیت در حین فرایند ، استفاده و ذخیره سازی هستند.
?
روغن پنبه دانه یکی از روغن های خوراکی گیاهی است. روغن های خوراکی ارگانیک بذر پنبه یک روغن کم چرب است و به عنوان گزینه مناسبی برای پخت و پز محسوب می شود. به دلیل حالت خنثی ، اغلب برای سرخ کردن ، پخت و پز استفاده می شود.
روغن پنبه یکی از رایج ترین روغن برای مصارف خانگی در کشور هند است. به دلیل ویژگی های تثبیت کننده طعم آن، برای پخت و پز مواد غذایی ارجح است. روغن پنبه بطور عمده برای سرخ کردن و سرخ کردن عمیق مواد غذایی استفاده می شود. همچنین برای پخت ارجحیت دارد.
استفاده دیگر از این نوع روغن های خوراکی ارگانیک شامل سالاد ، استفاده به عنوان ماده تشکیل دهنده مواد غذایی مختلف فرآوری شده مانند چیپس سیب زمینی ، مایونز ، غذاهای تند و غیره است.
روغن های خوراکی ارگانیک پنبه دانه از دانه های گیاه پنبه استخراج می شود ، ساختار آن کاملاً شبیه به سایر بذرهای روغنی گیاه است ، یعنی یک هسته حاوی روغن درون یک پوسته بیرونی سخت است. این دانه های پنبه حدود 60 درصد از کل برداشت گیاهان پنبه را تشکیل میدهند.
روغن های خوراکی گیاهی حاصل از دانه های پنبه برای سلامتی مفید است زیرا حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است ، که به کاهش سطح کلسترول در بدن (طبق مطالعات) کمک می کند. بعلاوه این یک منبع غنی از ویتامین E است که به عنوان یک آنتی اکسیدان عالی عمل می کند و به جلوگیری از بیماری های مختلفی مانند آلزایمر، سرطان پروستات و غیره کمک می کند.
روغن بذر کتان یکی از روغن های خوراکی گیاهی است. روغن های خوراکی ارگانیک از دانه های گیاه کتان (Linum usitatissimum) استخراج می شود. روغن بذر کتان سرشار از هر دو اسید چرب امگا 3 و همچنین اسیدهای چرب امگا 6 است که این ماده را به عنوان یک روغن عالی برای سلامتی فرد به حساب می آورد. وجود اسیدهای چرب امگا 3 در روغن به کاهش التهاب در بدن کمک می کند.
هر دو این اسیدها اسیدهای چرب اشباع نشده هستند و رژیم غذایی که کمتر از نیمی از اسیدهای چرب امگا6 را در مقایسه با اسیدهای چرب امگا 3 تشکیل می دهد که یک رژیم غذایی سالم است. جدا از این، اسیدهای چرب امگا 3 همچنین به جلوگیری و درمان انواع مختلف بیماری ها مانند کلسترول بالا، آرتریت و غیره کمک می کنند.
روغن بذر کتان به عنوان یکی از روغن های خوراکی ارگانیک به عنوان یک ملین در یبوست عمل می کند، به کاهش وزن کمک می کند. در صنایع تولیدی از روغن بذر کتان به عنوان عنصر در ساخت محصولاتی مانند رنگ، صابون ،لاک الکل ، ضد آب و غیره استفاده می شود.
روغن سبوس برنج یکی دیگر از روغن های خوراکی گیاهی است. روغن های خوراکی ارگانیک حاصل از سبوس برنج از دسته روغن هایی است که برای مصارف خانگی استفاده می شود، اما متخصصان تغذیه پیشنهاد می کند که روغن سبوس غنی یکی از بهترین روغن های خوراکی گیاهی در این گروه است.
نقطه دود روغن سبوس برنج بالاتر از 230 درجه سانتیگراد است. و طعم ملایمی دارد که باعث می شود آن را به عنوان یکی از روغن های خوراکی ارگانیک عالی برای پخت و پز در درجه حرارت بالا (از جمله سرخ کردن و سرخ کردن عمیق مواد غذایی) تبدیل کنید. گیاه آن در کشور هند و همچنین سایر کشورهای آسیایی از جمله چین ، ژاپن ، بنگلادش و غیره مورد استفاده بسیاری از خانواده ها است.
ادامه مطلب در علم فود
