در اینجا دستور کاملاً دقیق با گرم، اندازه سینی و دمای فر برای شیرینی خشک عید با ارده و شیره خرما بدون گلوتن آورده شده است:
مواد لازم (حدود 20–25 عدد شیرینی)
ماده
مقدار دقیق
ارده خالص. 120 گرم (½ پیمانه استاندارد)
شیره خرما غلیظ. 100 گرم (⅓ پیمانه)
تخممرغ. 1 عدد درشت (حدود 55–60 گرم بدون پوست)
روغن نارگیل یا کره محلی ذوبشده. 40 گرم (3 قاشق غذاخوری)
آرد بادام. 120 گرم
آرد برنج. 40 گرم
هل آسیابشده. ½ قاشق چایخوری
دارچین (اختیاری). ¼ قاشق چایخوری
نمک. یک پنس خیلی کوچک
کنجد برای تزیین. به مقدار لازم
🔸 اگر آرد بادام ندارید:
160 گرم آرد برنج جایگزین کل آردها کنید (بافت کمی تردتر میشود).
اندازه فر و سینی
فر: خانگی معمولی
دمای فر:
فر برقی: 170 درجه سانتیگراد
فر گازی: 160 درجه سانتیگراد (طبقه وسط)
سینی:
سینی استاندارد فر به ابعاد تقریبی 30×40 سانتیمتر
کاغذ روغنی: حتماً استفاده شود
طرز تهیه دقیق مرحلهبهمرحله
1️⃣ آمادهسازی
فر را 15 دقیقه قبل روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
ارده + شیره خرما را با لیسک یا همزن دستی 1 دقیقه مخلوط کنید.
تخممرغ و روغن را اضافه کنید و تا یکدست شدن کامل هم بزنید.
آردها، هل، دارچین و نمک را اضافه کنید.
مخلوط را فقط تا جمع شدن خمیر هم بزنید (زیاد ورز ندهید).
➡️ خمیر باید نرم، کمی چسبنده ولی قابل فرمدهی باشد.
2️⃣ شکلدهی
از خمیر گلولههای 20 گرمی بردارید (تقریباً اندازه گردو)
با دست کمی صاف کنید (ضخامت حدود 1 سانتیمتر)
روی هر شیرینی کمی کنجد بپاشید
فاصله بین شیرینیها: 3–4 سانتیمتر
3️⃣ پخت
سینی را در طبقه وسط فر
زمان پخت: 14 تا 17 دقیقه
زمانی آماده است که:
زیر شیرینیها طلایی روشن
رویه هنوز کمی نرم باشد (بعد از سرد شدن سفت میشود)
❗ زیاد نپزید؛ در غیر این صورت خشک میشود.
نکات حرفهای
✔️ بعد از خروج از فر، 10 دقیقه دست نزنید
✔️ برای بافت تردتر: 1 قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنید
✔️ برای طعم قویتر: 1 قاشق غذاخوری ارده بیشتر (نه بیشتر)
نگهداری
ظرف دربسته، دمای اتاق: 10–14 روز
یخچال: تا 3 هفته
فریزر (خام): تادو ماه
