در بحث رستوران‌داری، چه تازه‌کار باشید، چه باتجربه، در هر حال رسیدگی به امور رستوران می‌تونه دلهره‌آور باشه. شما به‌عنوان مدیر رستوران تقریبا درگیر همۀ کارها هستید و از استخدام و مدیریت کارکنان گرفته تا بازاریابی و برآورده کردن انتظارات مشتری جزو فعالیت‌های مستمرتون دسته‌بندی می‌شه. در این مطلب 11 نکته طلایی رو برای مدیریت رستوران جمع‌آوری کردم که توجه به اون‌ها کمک می‌کنه با اطمینان و آرامش بیشتری به کارهاتون رسیدگی کنید.
بر کسی پوشیده نیست که جابجایی کارکنان، اکثر رستوران‌ها رو دچار مشکل می‌کنه. چون شما علاوه بر اینکه نیروی باتجربه‌ای رو از دست می‌دین، باید زمان و هزینۀ زیادی رو صرف مصاحبه، استخدام و آموزش نیروهای جدید کنید. پس بهتر نیست که دنبال راه‌هایی باشید تا کارکنان خودتون رو راضی و باانگیزه نگه دارید؟
اگه از قبل چنین برنامه‌ای ندارید، حتما ایدۀ «کارمند ماه» رو اجرایی کنید. با اعطای کارت هدیه یا جایزه‌های دیگه می‌تونید دیگران رو هم به پیروی از کارمند نمونۀ خودتون تشویق کنید. شما همچنین می‌تونید با شفافیت مالی و ارائۀ اطلاعات رستوران به کارکنان، اهمیت اون‌ها و شغل‌شون رو بهشون یادآوری کنید.
دادن غذای رایگان به کارکنانی که دو شیفت کار می‌کنن، خرج زیادی براتون نداره؛ اما حس وفاداری اون‌ها رو تقویت می‌کنه. با در نظر گرفتن مشوق‌های مختلف برای کسانی که سه ماه، شش ماه یا یک سال در کنار شما موندن هم می‌تونید به اون‌ها این پیام رو بدین که این همکاری برای شما بسیار باارزشه.
اینکه منوی اختصاصی رستوران خودتون رو داشته باشید خیلی خوبه، اما از اصلاح منطقی این فهرست غافل نشید. تغییر و به‌روزرسانی فصلی منو به شما کمک می‌کنه همه‌چیز رو تازه نگه دارید. ضمن اینکه این امکان رو به شما می‌ده تا با تامین‌کننده‌ها راحت‌تر کار کنید. استفاده از مواد اولیۀ محلی و فصلی از کهنه شدن منوی رستوران شما جلوگیری می‌کنه و هزینه‌های حمل و نقل رو کاهش می‌ده.
اگه کتاب مدیریت رستوران رو ورق بزنید، در اون حتما با فصل به‌دست آوردن مشتری جدید روبه‌رو می‌شید. شما باید روش‌های مختلفی رو برای هدایت مشتری به رستوران خودتون پیاده کنید. خوشبختانه شبکه‌های اجتماعی که فعالیت در اون‌ها هزینه‌ی چندان بالایی نداره، ابزار بسیار مناسبی برای بازاریابی رستوران هستن. خیلی از کاربرها تصاویر رستوران‌ها و غذاها رو به اشتراک می‌ذارن که تعامل با اون‌ها می‌تونه بخشی از مدیریت کسب‌وکار شما باشه.
درسته «همیشه حق با مشتریه»، اما بسته به رفتار مشتری گفتن این حرف می‌تونه خیلی آسون‌تر از عمل کردن بهش باشه. مهمون‌ها یا مشتری‌های شما هزینه‌ی سرپا موندن کسب‌وکار شما رو پرداخت می‌کنن؛ بنابراین لازمه مطمئن بشید که سر زدن به رستوران شما تجربه‌ی مثبتی براشون باشه. کارکنان رستوران باید از قبل برای سناریوهای مختلف آماده باشن. اون‌ها باید بدونن با مشتری عصبانی چطور رفتار کنن و به کسی که خواهان تغییر در منو هست چه پاسخی بدن.
به‌عنوان مدیر رستوران همیشه باید به روش‌های مختلف درآمدزایی فکر کنید. اگه در سالن غذاخوری خودتون، جای خصوصی یا نیمه‌خصوصی مشخصی دارین که به‌اندازۀ هشت نفر یا بیشتر ظرفیت داره، می‌تونید اون رو برای رویدادهای مختلف اجاره بدین. رویدادهایی مثل جشن تولد یا شام خانوادگی و دوستانه می‌تونن تقویم کاری‌تون رو پر کنن. البته بهتره بین این رویدادها و پذیرایی از مشتریان عادی خودتون تعادل کافی رو برقرار کنید. مثلا برگزاری رویدادها رو می‌تونید به روزهای خلوت کاری‌تون محدود کنید.
سر و کله زدن با اعداد و ارقام بخشی از کار روزانۀ مدیر رستوران هست. علاوه بر بررسی میزان فروش، باید به موجودی غذا و نوشیدنی، تعداد مشتریان، حقوق کارکنان و موارد دیگه هم توجه داشته باشید. یک راه سازمان‌دهی به این مسائل، استفاده از سیستم پایانه فروش یا پوز (POS) هست. بسته به نوع سیستمی که انتخاب می‌کنید، می‌تونید منوها رو تغییر بدین، به گزارش‌های تازه دسترسی داشته باشید، سفارش آنلاین رو مدیریت کنید و روند فروش آتی رو پیش‌بینی کنید. استفاده از نرم‌افزار حسابداری رستورانی می‌تونه کار شما رو بسیار راحت کنه.
اگه در موقعیتی هستید که می‌تونید میزبان ساعات خوشی (4 تا 7 عصر روزهای کاری) باشید، از این فرصت طلایی برای افزایش فروش استفاده کنید. در این ساعت‌ها می‌تونید میزبان افرادی باشید که از محل کار خارج می‌شن و قبل از رفتن به خونه با همکاران یا دوستان خودشون نوشیدنی فوری می‌خورن. بنابراین خیلی خوب می‌شه اگه چند نوشیدنی و پیش‌غذای ساده تهیه کنید.
آیا می‌دونستید مردم در انتخاب رستوران به نظرات مشتری‌های دیگه (شفاهی یا کامنت در وب‌سایت‌ها) توجه می‌کنن؟ پس چه بهتر که یاد بگیرید چطور نظر مثبت دریافت کنید و از این نظرها برای تاثیرگذاری روی مشتریان استفاده کنید. تلاش کنید صفحۀ اینستاگرام و TripAdvisor خودتون رو به‌روز نگه دارید تا نظر مشتریان رو در مورد خودتون بدونید. بررسی روزانۀ نظرات و در صورت نیاز پاسخ‌گویی به اون‌ها به شما کمک می‌کنه درک درستی از برند خودتون داشته باشید.
بخشی از نحوه مدیریت رستوران اینه که دنبال روش‌های خلاقانه برای صرفه‌جویی در هزینه‌ها بگردین. به‌عنوان مثال شما می‌تونید برای موجودی، کارکنان و منابع بودجه تعیین کنید و بهش پایبند باشید؛ منوها رو ارزیابی کنید و برای کاهش هزینه و بهبود سودآوری تلاش کنید و برای آموزش کارکنان برنامه داشته باشید.
به منوی رستوران دقت کنید. آیا می‌تونید با حذف اقلامی که فروش خوبی ندارن، هزینه‌هاتون رو کاهش بدین؟ آیا امکان تجدید نظر در پیشنهادهای ویژه وجود داره؟
مدیریت رستوران به تنهایی کار راحتی نیست. شاید شریک شدن با شخصی که تجربۀ مدیریت داره و می‌تونه در بحث‌های مختلف راهنمایی‌تون کنه، فکر بدی نباشه. این افراد برای هر مسئله‌ای، از رسیدگی به مشتریان ناراضی گرفته تا راه‌های حفظ انگیزۀ کارکنان، ترفندهای خاص خودشون رو دارن که می‌تونن اون‌ها رو به شما منتقل کنن. اگه چنین شخصی رو اطراف خودتون نمی‌بینید، می‌تونید از تجربیات صاحبان رستوران‌های دیگه کمک بگیرید. در سطح وب و شبکه‌های اجتماعی، انجمن‌ها و گروه‌های زیادی وجود دارن که با ارائه‌ی توصیه‌های مختلف، آموزش مدیریت رستوران رو به‌طور جدی دنبال می‌کنن.
تلاش کنید با اعضای تیم‌تون پیوند محکمی برقرار کنید تا اون‌ها احساس کنن برای شما ارزشمند هستن. درسته که محل کار نباید فقط جای تفریح و سرگرمی باشه، اما اینکه همۀ کارکنان شما از شیفت کاری خودشون بترسن هم اصلا جالب نیست. پذیرای انتقاد درست و سازنده باشید و به حرف‌های کارکنان در مورد تجربه‌ی کاری‌شون گوش بدین.
هیچ مدیر رستورانی بی‌نقص نیست و غیرممکنه بتونید برای رویارویی با همۀ چالش‌های غیرمنتظره آماده باشید. اما استراتژی‌های خاصی وجود دارن که کمک گرفتن از اون‌ها به شما کمک می‌کنه مدیریت رستوران رو به بهترین شکل ممکن انجام بدین. شما در این زمینه چه تجربه‌ای دارین؟
