رشته کادایف چیست؟
کادایف یکی از انواع خوراکی های رشته ای است که ترکیبات آن شامل آرد گندم یا سمولینا و آب به صورت نوارهای نازک و خشک می باشد. کادایف بسیار به خمیر یوفکا شباهت دارد تنها با این تفاوت که یوفکا به صورت خمیری و ورقه ای بوده اما کادایف به صورت نازک و رشته ای است. استفاده از این نوع رشته ها در ترکیه بسیار متداول بوده و امروزه دراغلب شهرهای ایران به ویژه تبریز مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از انواع کادایف که در تبریز تهیه و استفاده می شود رشته ختایی است که به صورت نواری و تور مشبک می باشد. این نوع رشته ختایی آذربایجانی معمولا در ماه رمضان در بازار تبریز با استفاده از گردوی خرد شده، دارچین، زنجبیل، پودر گل سرخ، شکر، آب، گلاب و روغن زیتون تهیه می شود. یکی دیگر از انواع آن در گیلان تهیه شده و رشته خوشکار نامیده شده است. انواع دسرهای کادایف با پودینگ، فرنی، شیر و عسل سرو می شود.
انواع کادیف:
کادایف به دو صورت رشته و تل وجود دارد. ماده اصلی تشکیل دهنده رشته کادایف و تل کادایف آرد گندم و سمولینا می تواند باشد و هر دو به صورت رشته ای و نازک هستند. اما تل کادایف نرمی و انعطاف بیشتری نسبت به رشته داشته و مانند آن کاملا خشک نیست. در واقع تل کادایف به صورت تر می باشد اما به طور کلی کاربرد یکسانی دارند. کادایف در طعم های مختلف زعفرانی و شکلاتی و همینطور ساده وجود دارند و شما می توانید بر اساس سلیقه غذایی خود یکی از آنها را استفاده نمایید.
انواع رشته های مورد استفاده مشابه رشته کادایف:
· رشته شعریه: تفاوت اصلی رشته شعریه و رشته کادایف در طرز تهیه و رنگ آنها می باشد. رشته شعریه یا رشته سویا بسیار نازک و خشک بوده که معمولا به رنگ تیره هستند و برای تهیه دسرهای عربی مانند باقلوای عربی و حلوای شعریه مورد استفاده قرار می گیرند. اما رشته کادایف از رشته کردن خمیرهای یوفکا و فیلو تهیه شده، رنگ آن در اغلب موارد سفید بوده و بیشتر برای تهیه دسرهای ترکی کاربرد دارد.
· رشته فالوده: در تهیه این رشته به جای گندم از رشته های برنج استفاده می شود و کاربرد آن در قنادی است.
انواع کاربردهای رشته کادایف:
· دسر کادایفی یا کاتایفی که یونانی بوده و با استفاده از رشته ها اشکال مختلف خمیرهای لوله ای و لانه پرنده ای تهیه شده و داخل آنها با استفاده از آجیل خرد شده پر می شود.
· دسر کادایف ترکی ازشکر، شیر، آرد ذرت، زرده تخم مرغ و گلاب به همراه تل کادایف تهیه شده و با پسته و گردوی خرد شده تزیین شده است.
· باقلوا عربی که از ترکیب رشته کادایف، شیر و عسل در نبود رشته شعریه استفاده می شود.
· کنافه یک دسر پنیری ترکی است که از رشته یا تل کادایف تهیه می گردد. البته این نوع دسر در شام و مصر و فلسطین نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است. طرز تهیه کونفه که امروزه در کشورهای مختلف خاورمیانه مانند یونان، بالکان، قفقاز و ... به صورت سنتی تهیه می شود متفاوت است . اما به طور کلی رشته کادایف ابتدا باید در شربت شیرین و شکری خیسانده شود و در تهیه آن از لایه های پنیر، خامه آجیل استفاده می شود. همانطور که گفته شد با توجه به مناطق مختلف مواد مختلفی استفاده می شود برای مثال پنیر اورفه و پنیر ختای که از شیر خام تهیه می شود متعلق به مناطق خاصی بوده و در همه کشورها وجود ندارد. برای تهیه کونفه این پنیر را بین دو لایه کادایف مویی قرار می دهند. و با قرار دادن در بشقاب های مسی کوچک پخته می شود و به صورت داغ مصرف می شود.
· باقلوا ترکیه ای نیز به صورت های مختلف تهیه می شود و این نوع از باقلوا که با رشته کادایف تهیه می شود محبوبیت بسیار زیادی دارد.
· دسر ایرمیکو ترکی که در تهیه آن رشته کادایف را سرخ کرده و با گردو، کره، شکر وانیل آن را تهیه می نمایند.
· تاتلی کادایف نیز با استفاده از این رشته به شکل مستطیلی تهیه و مصرف می شود.
محلبی کادایف نوع دیگری از این شیرینی ها بوده که در تهیه آن کره، شیرعسلی، شیر و آرد استفاده می شود.
