شاورما و دونر کباب دو غذای خاورمیانهای محبوب هستند که از گوشت چرخان روی میله عمودی تهیه میشوند. در این مقاله با شباهت ها و تفاوت های این دو غذای پرطرفدار آشنا می شوید.
شاورما و دونر کباب هر دو جزو غذاهای کنار خیابانی هستند که در خاورمیانه بسیار معروف و محبوب مردم هستند. هر دو شامل برشهای گوشت هستند که روی میلههای عمودی چرخان (Rotisserie) قرار گرفته و رویهم انباشته شدهاند که با چرخش میله و تحت حرارت قرار گرفتن آن، گوشت پخته و رست میشود. تفاوتهای آنها به قرار ذیل است:
۱. اصل و ریشه: خاستگاه شاورما برآمده از مناطق خاور نزدیک (شامل کشورهایی از قبیل لبنان، سوریه، اردن و کشورهای عربی) میباشد. در واقع این کلمه، ریشه عربی دارد که به معنای چرخان میباشد.
۲. ادویه دارکردن: هردو شاورما و دونر کباب میتوانند از گوشت بره، جوجه و یا گوساله و گاو باشد با این تفاوت که مواد شاورما را با ۵ تا ۱۵ نوع ادویه و سبزیجات معطر (از قبیل زیره سبز، فلفل، زردچوبه، پودر سیر، گشنیز و آب لیموترش) مرینیت میکنند در حالیکه دونر کباب فقط با نمک و فلفل و نهایتا پونه و اویشن مرینیت میشود.
۳. نحوه سرو: شاورما معمولا در نان پیتا پیچیده میشود که به همراه آن، از سس دانه کنجد و حموص و سالادهای منطقه خاور نزدیک برای پرکردن داخل نان نیز استفاده میشود. در حالیکه دونر کباب در نانهای مسطح و یا نانهایی ضخیمتر از نان پیتا گذاشته میشود و به همراه آن از پیاز، کاهو، گوجه فرنگی و سسهای مخصوص ترکی استفاده میشود.
۴. نوع گوشت: اگرچه در هر دو از گوشت استفاده میشود باید گفت که در شاورما از برشهای نازک گوشت اما در دونر کباب از تکههای بزرگتر گوشت استفاده میگردد. درشاورما اصولا از گوشت بره یا گاو استفاده میشود البته امروزه از گوشت گوساله و بوقلمون و جوجه نیز برای شاورما استفاده میگردد. در دونر کباب اصولا از گوشت بره استفاده میشد اما از زمانی که دونر کباب در دنیا بعنوان یک غذای ترکی رواج یافت از دیگر انواع گوشت هم به این منظور استفاده میگردد. در ضمن در پخت دونر کباب، لایههای چربی بین گوشت قرار میگیرد تا گوشت آبدار بماند.
