انواع قهوه ها از منشا خود که تیره ای از گیاهان که به Coffee معروف هستند تولید می شوند. در این میان بیش از 500 جنس و 6000 گونه درخت و درختچه گرمسیری قهوه وجود دارد، کارشناسان تخمین می زنند که 25 تا 100 گونه گیاه قهوه وجود دارد. توجه کنید گونه قهوه با گونه درخت قهوه متفاوت است.
این تیره اولین بار در قرن هجدهم توسط گیاه شناس سوئدی ، کارولوس لینوئوس توصیف شد، وی همچنین در سال 1753 در توصیف گیاهان قهوه ، گیاه قهوه عربیکا را توصیف کرد. آنها می توانند بوته های کوچک تا درختان بلند ، دارای برگهایی از اندازه یک تا 16 اینچ و به رنگ های بنفش یا زرد تا سبز تیره باشند.
در صنعت قهوه تجاری ، دو گونه مهم قهوه وجود دارد - Arabica و Robusta. دوستان توجه کنید قهوه فرانسه یا ترک یا اسپرسو به نوع قهوه هیچ ارتباطی ندارد و صرفا روش های دم آوری آن است. در بازار تجاری تنها همین دو نوع قهوه وجود دارد و به خاطر بسپارید که نام عربیکا به این معنا نیست که این درخت در کشور های عربی رشد می کند.
انواع قهوه عربیکا عبارتند از: بوربن ، تیپیکا ، کاتورا ، موندو نوو ، تیکو ، سن رامون ، جامائیکا
Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo, Tico, San Ramon, Jamaican
عربیکا از نژاد اصلی درختان قهوه در جهان است، قهوه این درختان طعم بسیار خوب و ملایمی تولید و تقریبا 70 درصد از تولید قهوه در جهان را عربیکا تشکیل می دهد. این نوع قهوه نسبت به ربوستا صاف تر و کشیده تر است و مهم ترین نکته دارای کافئین کمتری می باشد. باید توجه داشت قهوه عربیکا گران تر از قهوه ربوستا می باشد چرا که قهوه پر مصرف تری است. این نژاد از قهوه در ارتفاع 610 تا 1830 متر از سطح دریا رشد می کند. مهم ترین عامل در رشد این قهوه این است که دما باید مطلوب باشد در حالت ایده آل دما باید 59 تا 75 درجه فارنهایت باشد، همچنین 60 اینچ بارندگی در سال برای رشد این قهوه مورد نیاز است. یخ زدگی شدید باعث از بین رفتن این درختان می شود.
Coffea Arabica از نژاد اصلی درختان قهوه است که در اتیوپی کشف شده است. این درختان یک قهوه خوب ، ملایم و معطر تولید می کنند و تقریباً 70٪ از تولید قهوه در جهان را نشان می دهند. لوبیا از Robusta صاف و کشیده تر و دارای کافئین کمتری است.
کشت درختان عربیکا پرهزینه است زیرا زمین ایده آل برای آن ها دارای شیب زیاد است و دسترسی به آن دشوار است.همچنین از آنجا که درختان عربیکا بیشتر از ربوستا در معرض بیماری ها هستند به مراقبت بیشتری نیاز دارند
بیشتر روبوستای جهان در آفریقای مرکزی و غربی ، مناطقی از جنوب شرقی آسیا از جمله اندونزی و ویتنام و برزیل پرورش می یابد. اگرچه تنها ربوستا حدود 30٪ از بازار جهانی را تشکیل می دهد اما تولید Robusta در حال افزایش است.ربوستا در تولید قهوه های فوری که روزانه آن ها را استفاده می کنید بسیار استفاده می شود. دانه ربوستا گرد تر و کوچک تر از دانه قهوه عربیکا می باشد. قبل تر گفته بودیم که عربیکا گران تر است این بدین دلیل است که درخت های ربوستا مقاوم تر در بیماری ها و انواع آفت ها و انگیل ها می باشد این موضوع در کنار کشت راحت تر باعث شده دسترسی به این نوع قهوه ارزان تر شود، قضیه به اینجا ختم نمی شود درختان ربوستا می توانند در برابر هوای گرمتر مقاومت کنند آن ها دمای 75 تا 85 درجه فارنهایت را دوست دارند، همچنین می توانند در ارتفاع کم تر نسبت به درختان عربیکا رشد کنند. همچنین درختان ربوستا مانند عربیکا نمی توانند در برابر سرمای شدید مقاومت کنند و همچنین 60 اینچ بارندگی سالیانه نیاز دارند.
قهوه ای که توسط دانه های ربوستا تولید می شود طعم تلخ تری دارند و نسبت به عربیکا 60٪ کافئین بیشتری دارند. بنابراین اگر دنبال این هستید با قهوه شارژ شوید حتما از قهوه ربوستا نیز در ترکیب قهوه خود استفاده کنید.معمولا بهتر است ترکیبی از قهوه عربیکا و ربوستا را سفارش دهید. هر چه قهوه عربیکا در این ترکیب بیشتر باشد طعم و مزه ترش تر و ملایم تر اما کافئین کم تر می شود. من خودم چون احتیاج دارم به خاطر خواب کمی که دارم در طول روز انرژی داشته باشم ترکیب 40 درصد ربوستا و 60 درصد عربیکا را استفاده می کنم :)
پی نوشت:
دوستان در حال تهیه مقاله ای هستم که روش های دم آوری و مطالب عمومی مربوط به دانه های قهوه، درصد کافئین های آن ها و ... به زبان عمومی شرح بدم.
راستی اگر نظری در این مورد دارید یا فکر می کنید نکته ای رو جا انداختم حتما در بخش نظرات مطرح کنید.
