اگه به ما بگن محصولی وجود داره که با تنوع زیادش در کنار چای همراه می‌شه و می‌تونه قند تکراری رو از کنار چای ما حذف کنه؛ با آغوش باز ازش استقبال می‌کنیم. شکر پنیر، سوغات خاص خراسان شمالی که اومده تا معنای طعم خوش رو به ما نشون بده. بهترین یا معروف‌ترین شکرپنیرهای ایرانی محصول کارگاه‌های آبنبات‌پزی شهر بجنوردن و شکرپنیرهای تولید شده در سایر شهرهای ایران هیچ وقت نتونستن آبنبات‌هایی به خوش طعمی و کیفیت این شهر تولید کنن. طبق گفته کارشناسان احتمالا میزان رطوبت و نوع آب‌وهوای منطقه، تاثیر مستقیمی روی طعم آبنبات‌های تولید شده داره.
شکرپنیر از خمیر کش‌داده شکر تهیه می‌شه و آب و هوای سرد و کوهستانی منطقه بجنورد باعث شده تا تولید کننده‌ها از افزودنی‌هایی با طبع گرم استفاده کنن و طعم لذیذ تری به این محصول ببخشن. اولین کارگاه‌های تولید آبنبات در خراسان شمالی در سال 1313 به‌وجود اومدن و این یعنی عمر تولید صنعتی این خوراکی خوشمزه در ایران به بیش از نیم‌قرن رسیده.
این محصول در برخی شهرهای ایران با نام آبنبات شناخته شده و در برخی شهرها، به شکر پنیر معروفه. ممکنه شما هم هنوز ندونین که کدوم اسم، انتخاب درستی برای صدا کردن این خوراکی اصیل ایرانیه. در واقع تفاوتی جزئی در تهیه شکرپنیر و آبنبات اون‌هارو از هم متمایز کرده و به اشتباه به جای هم به کار برده می‌شن. این تفاوت مربوط به وجود آرد گندم یا آرد برنج در ترکیبات شکرپنیر برخلاف آب نباته. گفته می‌شه اسم شکرپنیر از این رو برای این شیرینی انتخاب شده که با گذاشتن شکرپنیر در دهان، مثل پنیر و شکر باز می‌شه و بافت لطیفی داره.
یکی از امتیازات شکر پنیر نسبت به قند اینه که برای تولید شکرپنیر، از شکر تصفیه شده استفاده می‌کنیم و این موضوع از ایجاد سنگ کلیه یا سنگ صفرا به دلیل وجود ناخالصی در شکر جلوگیری می‌کنه. ضمن اینکه برای تولید شکرپنیر، از هیچ ماده یا رنگ غیرطبیعی استفاده نمی‌شه و افزودنی‌های طبیعی مورد استفاده می‌تونن برای بدن ما مفید هم باشن. درحالی‌که در زمان تولید قند، برای از بین بردن رنگ شکر خام و همچنین برای خروج سریعتر آب، از مواد شیمیایی و غیرطبیعی استفاده می‌کنن.
جالبه بدونین اگرچه میزان کالری قند و شکرپنیر در وزن یکسان، با هم برابره، اما به دلیل دیرتر آب شدن شکرپنیر نسبت به قند، ساکارز و کالری کمتری دریافت می‌کنین. توجه داشته باشین که با وجود تمام جذابیت‌های شکر پنیر، همچنان به دلیل وجود قند در این محصول، برای افراد مبتلا به دیابت منع مصرف داره.
تنوع طعم‌های شکرپنیر انقدر زیاد هست که در این سال‌ها تونسته برای هر ذائقه، طعمی جذاب ارائه کنه و جای خودش رو کنار سینی چای ایرانی‌ها و در اکثر خونه‌های ایرانی باز کرده. از انواع طعم‌های این شیرینی محبوب، می‌تونیم به طعم‌های کاکوتی، زرشک، گل‌محمدی، نارگیل، گزردو، زنجبیل، زعفرون، کنجد، لیمو و مغز پسته اشاره کنیم که طبق شنیده‌ها اصیل‌ترین طعم‌های شکرپنیر، دارچین و زنجبیله.
برای تهیه شکرپنیر، بعد از مخلوط کردن شکر، آب و اسید سیتریک غلیظ شده، اون‌هارو روی صفحه‌ای بزرگ دارای خنک‌کننده پهن می‌کنن. در مرحله بعد مواد افزودنی مثل پسته رو بهش اضافه می‌کنن و با کاردک هم می‌زنن. در مرحله بعدی پس از کشیدن این مخلوط با دست، اون رو روی بازوهای دستگاه سفیدکن آویزون می‌کنن. در این مرحله که در حجیم و سفید شدن آبنبات نقش داره، این مخلوط روی بازوهای دستگاه مدام کش اومده و حباب‌هایی داخلشون ایجاد می‌شه و موجب تردی شکرپنیر می‌شه.
در آخر خمیری که کمی سرد شده رو قالب می‌زنن و بعد از اضافه کردن شیره نبات با حرارت ملایم، اون‌هارو بسته‌بندی کرده و روانه بازار می‌کنن. تمام این فرایند، به‌وسیله ابزارهایی مثل پاتیل یا دیگ مسی، دم یا تولیدکننده باد، سنگ خنک کننده، دستگاه سفید کن، دستگاه توپی، گردون مسی و اجاق گاز انجام می‌شه.
یکی از ملاک‌های کیفیت بالای شکرپنیر، ترد بودنشه و معمولا در روزهای اول تولید با بهترین کیفیت شکرپنیر مواجه می‌شیم. در معرض هوای تازه بودن باعث خشک شدن شکرپنیر می‌شه و از کیفیت اون کم می‌کنه. نگه‌داری شکرپنیرها در ظروف در بسته از این اتفاق ناخوشایند جلوگیری می‌کنه و می‌تونیم طراوت و تازگی شکرپنیر رو برای مدت طولانیتری حفظ کنیم.
در سال‌های اخیر شکرپنیر نه تنها در ایران جای خودش رو باز کرده و به‌عناون سوغاتی یا یک میان‌وعده مناسب تونسته دل اکثر ایرانی‌ها رو به‌دست آورده، بلکه تقاضای زیاد برای خرید این شکرپنیر در کشورهای ترکمنستان، سوئد و عراق، نشون‌دهنده موفقیت این خوراکی دلچسب ایرانی در جلب رضایت ذائقه‌های متنوعه.
با وجود پیشرفت تکنولوژی و مدرنیزه شدن زندگی، خوشبختانه مشکلی برای این شغل سنتی پیش نیومد و هنوز هم بازار پررونقی داره و به عنوان محصولی دلپذیر برای مردم شناخته می‌شه. تفاوت قیمت شکرپنیر هم معمولا به عواملی مثل؛ نوغ شکرپنیر و طعم اون، مغردار بودن یا نبودن، نوع و وزن بسته‌بندی، شکل عرضه محصول و برند تولید کننده محصول برمی‌گرده. اعتماد به یک برند خوش نام و با کیفیت خریدی مطمئن برای شما رقم می‌زنه.
اگر شما هم از طرفداران خرید اینترنتی و آنلاین باشین، سایت فروشگاه مالمو، به شما کمک می‌کنه تا این سوغاتی خاص رو به‌راحتی تهیه کنین. شکرپنیرهایی با طعم‌های پسته‌ای، هل‌دار و دارچینی در فروشگاه مالمو عرضه می‌شن که با خرید اون‌ها می‌تونین از طعم دلپذیر سوغات بجنورد لذت ببرین.
شما توی شهرتون به این محصول چی می‌گین؟
منابع: سایت باشگاه خبرنگاران جوان، سایت ویرگول و سایت زرین ثمر
