روغن زیتون یک ماده ضروری در رژیم غذایی مدیترانه ای است که امروزه در بسیاری از کشورهای جهان از جمله ایران وجود دارد.
در حقیقت روغن زیتون فواید تغذیه ای بسیار بالایی دارد.
دارای منابع آنتی‌اکسیدانی مهم مانند ویتامین E، اسید‌های چرب ضروری برای بدن مانند اسید اولئیک است.
این اسید‌های چرب باعث کاهش کلسترول و چربی بد بدن نیز می‌شوند.
معمولا در فروشگاه‌ها انواع و اقسام روغن‌های زیتون وجود دارند.
روی برخی از آنها نوشته بکر، برخی بدون بو و برخی فرابکر هستند.
فرق بین انواع روغن زیتون در چیست؟
با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید تا فرق بین آنها را بدانید.
در درجه اول فرق این دو روغن به کیفیت و رعایت اصول اولیه کاشت و فرآوری بر می‌گردد.
به اینکه میوه زیتون در کدام منطقه کشت شده باشد. برای آن از چه نوع سموم و کودی استفاده شده باشد.
و همین طور از زمانی که این میوه برداشت شده و در کارخانه وارد می‌شود چگونه نگهداری شده است و …
کیفیت روغن به عوامل زیادی بستگی دارد.
در ابتدا میوه‌های زیتون مرغوب در کارخانه باید تمیز شوند. این بسیار مهم است که شاخ و برگ‌های آن گرفته شود.
در برخی موارد دیده شده که زیتون تمیز نشده را فقط می‌شویند و داخل دستگاه روغن کشی می‌ریزند. این خود باعث می‌شود عصاره شاخ و برگ هم با روغن مخلوط شود.
و همین عامل باعث می‌شود تا کیفیت روغن بسیار کاسته شود.
معمولا روغن زیتون با روش مکانیکی و بصورت تحت فشار انجام می‌شود.
از اینجا به بعد روغن حاصله را آزمایش می‌کنند تا درجه اسیدی بودن، طعم، عطر و بافت آن مشخص شود.
این درجه بندی مشخص می‌کند که روغن بکر یا فرابکر است.
این معیارها برای مشخص کردن حقیقت روغن زیتون که بکر است یا فرابکر لحاظ می‌شوند:
هر ۲ روغن بکر و فرابکر دارای کیفیت عالی هستند که فواید بسیار زیادی برای انسان دارند. یعنی بجز تغذیه، برای مصارف بهداشتی و سلامت پوست و مو نیز بسیار کاربرد دارند که در مقالات آینده حتما به آن اشاره خواهیم کرد.
همان طور که گفتیم، روغن زیتون در اولین مرحله فقط از روی چشیدن مشخص می‌شود که چقدر کیفیت دارد.
پس از آن عوامل بسیاری مشخص می‌کند که روغن زیتون خوب است یا نه.
از آنجایی که برند‌های بسیاری در سراسر جهان اقدام به تولید روغن زیتون می‌کنند، باید به اطلاعات درج شده روی آن توجه کنیم تا متوجه شویم این روغن برای ما خوب است یا نه.
در اینجا ما به این اطلاعات مهم روی بسته‌بندی روغن می‌پردازیم:
اطلاعات زیر در مورد بطری روغن زیتون می‌تواند به شما در انتخاب یک روغن با کیفیت کمک کند:
چند سالی است که در این‌طرف و آن طرف می‌بینیم که برخی از روغن زیتون بدون بو استفاده می‌کنند. اما حقیقت این روغن چیست؟ اگر خوب است پس چرا همه روغن‌های تولید شده بدون بو تولید نمی‌شوند؟
در زمانی که روغن زیتون گرفته شد، این روغن را در کارخانه تصفیه می‌کنند. آنرا آنقدر حرارت می‌دهند تا اثری از بو در آن نباشد. بدین ترتیب این روغن هیچ گونه بو و البته خاصیت دیگری نخواهد داشت. فقط یک روغنی است که نه ضرر دارد و نه خاصیت.
شاید بارها پیش خود فکر کرده‌اید که چرا قیمت برخی روغن‌ها از دانه‌های روغنی کمتر است؟
درست فکر کردید، این روغن‌ها کشیده نمی‌شوند، بلکه ساخته می‌شوند.
این روغن‌ها بر اساس ماهیت ماده روغن زیتون در آزمایشگاه به صورت شیمیایی تولید شده و در کارخانه به صورت انبوه تولید می‌شوند.
بسیاری از روغن‌های زیتونی که به صورت سرخ‌کردنی و بدون بود هستند از این دست هستند.
همان طور که گفتیم روغن زیتون با فشرده کردن میوه زیتون تولید می‌شود.
البته یکسری از شرکت‌ها این روغن را از بقایا (تفاله زیتون) نیز تولید می‌کنند.
انواع روغن زیتون به شکل زیر هستند:
پس بهترین روغن برای ما روغن بکر و فرابکر است. در انتخاب تغذیه خود بسیار حساس باشید. چراکه به خاطر یکسری مسائل تبلیغاتی، ممکن است کاربرد یکسری روغن‌های مصنوعی را بدون خطر و سالم جلوه بدهند.
