لیپیدها ترکیباتی هستند که در آب نامحلول هستند، اما در حلال‌های آلی مانند اتر و کلروفرم حل می‌شوند. لیپیدهایی که در این مبحث مدنظر است، عبارتند از چربی‌ها (fats) و روغن‌ها (oils) (تری گلیسیرید یا تری گلیسرول) و اسیدهای چرب (fatty acids).
چربی ها و روغن‌ها به عنوان منابع انرژی و منابع اسیدهای چرب ضروری که حلال ویتامین‌ها (ویتامین‌ها تمایل به حل شدن در چربی‌ها دارند) نیز هستند؛ نقش مهمی در رژیم غذایی حیوانات و انسان ایفا می‌کنند. همچنین آنها به مزه خوب، نرمی خوراک کمک می‌کنند.
منابع تجاری زیادی برای لیپید خوراکی وجود دارد که چربی جامد و یا روغن مایع است. به استثنای چربی نارگیل- بقیه لیپیدهای گیاهی روغنی و مایع هستند. همچنین لیپیدهای حیوانی و روغن‌های هیدروژنه، چربی‌های جامد هستند. با احتساب موارد ذکر شده، منابع چربی متنوع زیادی در دسترس هستند. اما انتخاب مورد مناسب برای رژیم غذایی جوجه‌های گوشتی بحثی بسیار مهم در صنعت خوراک طیور است.
انتخاب صحیح چربی خوراک جوجه‌های گوشتی هم به ویژگی‌های کیفی محصول، و هم به تعامل هر لیپید با سایر مواد مغذی موجود در خوراک و خود جوجه‌ها مربوط می‌‌شود. به عنوان یک قانون کلی، طیور تا قبل از ۱۰ روزگی ۱۰درصد کاهش قابلیت هضم چربی را تجربه می‌کنند. به عبارت دیگر، در ساخت فرمول خوراک جوجه گوشتی آغازین (پس از جوجه کشی یا همان هچ) مشخصات انرژی باید ۱۰ درصد کاهش یابد. به همین دلیل استفاده از روغن‌های گیاهی کمک‌کننده هستند، چرا که آنها قابلیت هضم بیشتری به نسبت چربی‌ها دارند.
منبع: لیپید در خوراک مرغ گوشتی
