مرغ بریان، یه غذای مجلسی خوشعطر و لعاب که همیشه دل مهمونها رو میبره!
ظاهر خوشرنگ، پوست برشته و طعم دلچسب مرغ بریان باعث شده این غذا همیشه انتخاب اول خیلیها برای مهمونیها، جشنها و حتی وعدههای خانوادگی باشه. ولی خیلی وقتها پیش میاد که مرغ بریان تو خونه اون کیفیتی که بیرون میخوریم رو نداره؛ یا خشک درمیاد، یا بیمزه.
اگه دنبال یه دستور ساده ولی حرفهای برای درستکردن مرغ بریان مجلسی هستی که نتیجهش هم خوشطعم باشه، هم حسابی خوشرنگ و لعاب، جای درستی اومدی. توی این مطلب قراره مرحلهبهمرحله همه چیز رو با زبونی ساده بهت بگیم؛ از مرینیتکردن مرغ تا نکاتی که باعث میشن مرغت کاملاً مغزپخت، آبدار و خوشبو بشه.
یادت باشه یکی از مهمترین بخشهای این غذا، انتخاب مرغ خوب و باکیفیته. اگه مرغی که استفاده میکنی تازه، تمیز و گوشت لطیفی داشته باشه، نصف راه رو رفتی. مثلاً برند مرغ مریان همیشه از مرغ تازه و باکیفیت تو تهیه مرغ بریان استفاده میکنه که همین باعث میشه طعم مرینیت بهتر جذب گوشت بشه و بافت نرمتری داشته باشی؛ چیزی که توی نتیجه نهایی کاملاً حس میشه.
برای داشتن یه مرغ بریان خوشمزه و حرفهای، باید به تمام مراحل از آمادهسازی تا پخت نهایی توجه کرد. در ادامه، تمام جزئیات رو به زبان ساده برات آوردیم:
مرغ رو بهخوبی زیر آب سرد بشور و مطمئن شو داخل شکمش هم کاملاً تمیزه. اگه دل، جگر یا چربیهای اضافی داره، حتماً جدا کن.
سپس با استفاده از دستمال آشپزخانه یا حوله کاغذی، سطح مرغ رو کاملاً خشک کن. خشک بودن مرغ باعث میشه طعمدهندهها بهتر جذب بشن و پوست مرغ در نهایت برشتهتر بشه.
تو یه کاسه بزرگ، این مواد رو با هم ترکیب کن:
این ترکیب باید طعمی قوی و متعادل داشته باشه؛ نه شور باشه و نه تند. اگه دوست داری، میتونی یه قاشق رب گوجه هم اضافه کنی تا رنگ مرغ قویتر بشه.
با قلمو یا حتی دست (با دستکش) تمام سطح مرغ رو به این سس مرینیت آغشته کن؛ حتماً داخل شکم مرغ و زیر پوستش هم سس بزن. این بخش خیلی مهمه چون طعم رو به عمق گوشت منتقل میکنه.
مرغ رو داخل یه ظرف دربدار یا کیسه زیپدار قرار بده و حداقل ۶ ساعت داخل یخچال استراحت بده.
اگه زمان داری، بذار یه شب کامل بمونه؛ نتیجه فوقالعاده میشه.
فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کن تا کاملاً گرم بشه.
مرغ مرینیتشده رو روی توری مخصوص فر یا داخل ظرف پیرکس قرار بده. اگه میخوای مرغ معطرتر بشه، داخل شکمش رو با این ترکیبات پر کن:
این بخارات خوشبو موقع پخت، عطر بینظیری به کل مرغ میدن.
مرغ رو برای حدود ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت داخل فر بذار. زمان پخت بسته به اندازه مرغت متفاوته.
هر نیمساعت با قلمو کمی کره آبشده یا آب مرغ روی پوست مرغ بمال تا خشک نشه و حسابی طلایی و براق بشه.
در ۱۰ دقیقه پایانی، گریل فر رو روشن کن تا پوست مرغ کاملاً برشته و کریسپی بشه.
اگه میخوای مرغ بریانت فقط ظاهر خوبی نداشته باشه، بلکه طعمش هم تا مدتها زیر زبون مهمونا بمونه، این ترفندها رو فراموش نکن:
زعفران اصل یه طلای خوشعطره برای مرغ بریان. برای اینکه بیشترین رنگ و عطر رو ازش بگیری، موقع دمکردن چند تکه یخ بهش اضافه کن. این کار باعث میشه رنگ زعفران کاملاً باز بشه و مرغت ظاهر طلاییتری پیدا کنه.
یکی از رازهای از بین بردن بوی زهم مرغ، استفاده از ادویههایی مثل پودر سیر و آویشنه. این دوتا هم عطر خوبی دارن، هم طعم غذا رو خاصتر میکنن.
اگه به فر دسترسی نداری، نگران نباش. میتونی مرغ رو داخل قابلمه یا زودپز مخصوص با شعله کم بپزی. بعد از پخت، برای اینکه پوستش برشته بشه، چند دقیقه داخل تابه با کمی کره سرخش کن یا زیر گریل فر گاز بذار.
همیشه از مرغ تازه و با کیفیت استفاده کن. مثلاً مرغهای با گوشت لطیف و سالم بهخاطر بافت نرم و تمیزشون، خیلی راحت طعم سس و ادویه رو جذب میکنن و نتیجه نهایی خیلی خوشمزهتر میشه.
بعد از اونهمه زحمت برای پخت یه مرغ بریان خوشمزه، نوبت میرسه به سرو کردن حرفهای! ظاهر غذا نقش مهمی در اشتهابرانگیز شدنش داره، مخصوصاً وقتی پای یه غذای مجلسی وسط باشه.
بهترین روش اینه که مرغ رو بهصورت درسته وسط یه دیس زیبا بچینی و با دورچینهای رنگارنگ تزئینش کنی. این کار جلوهای فوقالعاده به سفرهات میده.
نکته حرفهای:
اگه میخوای مهمونهات بیشتر تحت تأثیر قرار بگیرن، برشزدن مرغ بریان درست سر میز و جلوی چشمشون یه حس خاص و حرفهای منتقل میکنه؛ یه جور نمایش آشپزی خونگی!
بله، میتونی مرغ رو داخل قابلمه با درِ سنگین و شعله کم بپزی. البته برای اینکه پوست مرغ به رنگ طلایی و برشته در بیاد، باید در انتها کمی داخل ماهیتابه یا فر گاز بذاری.
برای بهترین نتیجه، مرغ رو حداقل ۶ ساعت در یخچال مرینیت کن. اما اگه میخواهی طعم به عمق گوشت بره، پیشنهاد ما اینه که یک شب کامل در یخچال بمونه.
برای اینکه مرغ بریانت خشک نشه، حتماً از کره یا روغن به میزان کافی استفاده کن. همچنین پوشاندن کامل مرغ با مرینیت و مرینیت طولانیمدت باعث میشه طعم و رطوبت مرغ حفظ بشه.
جمعبندی
مرغ بریان مجلسی با رعایت دستور درست و نکات کلیدی میتونه یکی از بهترین گزینهها برای مهمونیها و دورهمیها باشه. با استفاده از مواد اولیه تازه و مرغ باکیفیت، میتونید طعم فوقالعادهای خلق کنید.
در نهایت، اگر میخواهید بدون هیچ دردسری و به راحتی مرغ بریان مجلسی و خوشمزهای درب منزلتون تحویل بگیرید، فقط کافیه از مرغ مریان سفارش بدید و در کمترین زمان ممکن، بهترین و باکیفیتترین مرغ بریان رو تحویل بگیرید.
