ستاره آشپزخانه مدرن مکزیکی، گابریلا کامارا، تغییرات عملی و محلی خود را در سنت های باستانی ایجاد میکند. حال، سرآشپز رستوران «کنترامار» فرهنگ غنی اش را به واسطه غذا با ما در میان می گذارد. دستورهای پخت را قدم به قدم یاد بگیرید، از ابداعات خود گابریلا مثل تن توستاداس گرفته تا غذاهای اصلی مثل تکوز آل پاستور، سالسا و ترتیلا. و به واسطه دستپخت مکزیکی مختص خودتان، افراد مورد علاقه اتان را خشنود کنید.
با معلم جدیدتان آشنا شوید. گابریل کامارا، سرآشپز و رستوران دار معروف، که جهانی او را تحسین می کند. گابریل میخواهد داستان اینکه چگونه سرآشپز شده است، ماجرای تاسیس رستوران معروفش، کنترامار، در مکزیکوسیتی و فلسفه اش از غذا و پذیرایی را با ما در میان بگذارد.
دشوار است که در مورد اهمیت پیشینه تاریخی ، فرهنگی و کیفیت غذایی ذرت در مکزیک زیاده گویی کنیم. گابریلا به مروری کلی بر این ماده اصلی، گوناگونی نسل‌ها و نژادهای آن، روند تهیه خمیر ماسا که از در قلیا خواباندن، خشک کردن و آسیاب ذرت تهیه می شود، می پردازد.
گابریلا از خمیر ماسا که در درس پیشین درست کرده استفاده می کند و تهیه یک ترتیلا تازه را به شما نشان می دهد که البته در این بین سابقه پخت ترتیلا خودش را هم تعریف می کند .بهترین روش نگهداری و گرم کردن مجدد ترتیلای تان را یاد بگیرید!
گابریلا برایمان از تهیه دو نوع سالسا می گوید که روی هر میز رستوران «کنترامار» پیدا می شود: سالسا ورد کرودا، سالسای نشاط آوری از گوجه و اووکادوو و دومی سالسا براوا که ترکیب تندی از پیاز و فلفل هوبانرو است.
تاکو های آل پاستور، غذای شاخص خیابان‌های مکزیکو سیتی است. گابریلا به ما نشان می دهد که چگونه این غذا را در خانه تهیه کنیم که شامل پخت خوراک ادوبو، در چاشنی خواباندن گوشت، پخت آناناس و جفت و جور کردن تاکو ها هم میشود.
یکی از غذا های محبوب رستوران کنترامار «پسکادو آ لا تالا» است. یک ماهی باز شده که در طرفی از سس ایتالیایی، سبز و در طرف دیگر از سس تند و تیز مکزیکی، قرمز است. چگونگی تهیه این خوراک، انتخاب ماهی تازه و سرخ کردن لوبیا ها را یاد بگیرید.
گابریلا صبحانه مورد علاقه خودش را درست می کند: ووز رانچروز با سالسای سبز دریک طرف و سالسای قرمز در طرف دیگر. گابریلا ترتیلا های ترد و لوبیا های سرخ شده از درس های پیشین را هم در این وعده جای می دهد.
گابریلا با استفاده از هاونگ سنتی مکزیکی، مولکاهده، یک سالسای قرمز، مغذی و دودی از گوجه درست می کند. او همچنین درباره نظام دیرینه کشاورزی تعاونی، معروف به لا میلپا هم صحبتی میکند.
یکی از معروفترین غذاهای رستوران کنترامار، توستاداس د آتون است که اغلب از آن در جاهای دیگر تقلید هم می شود. در بین نشان دادن طرز تهیه غذا، گابریلا داستان ابداع « تن توستادا» را برایتان تعریف میکند که ترکیبی از ایده‌های و روش‌های مختلف آشپزی در ژاپن، ایتالیا و مکزیک است.
کیزادیلاس های مکزیکوسیتی معمولا پنیر ندارند، از خمیر ماسا درست می شوند و در نهایت سرخ می‌شوند. در کنار نشان دادن نحوه تهیه «کیزادیلاس دراداس»، گابریلا ما را با نوعی قارچ به نام هوییت لوکاچه آشنا می کند که معمولا از آن به عنوان قارچ مکزیکی هم یاد می شود.
آگواچیله د کامارون یک پیش غذای تند و ترش دریایی با چاشنی لیموترش است. این آگواچیله از میگو، لیموترش، پیاز ترشی و سس فلفلی تند تهیه می شود.
با خمیر ماسایی که در جلسات پیشین درست کردیم، تامالایی که از گواوا پر شده است را درست می کنیم.
گابریلا سخن های پایانی اش را به موضوعات ذیل اختصاص می دهد: اهمیت پذیرایی در فرهنگ مکزیکی، تاثیر رعایت جزئیات در یک نتیجه عالی و اینکه چرا کیفیت مواد اولیه مساله‌ای شوخی بردار نیست.
