ماسیمو بوتورا، آشپز برنده سه ستاره میشلین در رستوران اُستِریا فرانچسکانا، با این رستوران شناخته شده در سراسر جهان همانند آزمایشگاهی از ایده‌های ناب رفتار می‌کند. او در کلاسهای تخصصی مسترکلاس، نحوه تبدیل دستورالعمل پخت غذاهای سنتی و محلی ایتالیایی را به خوراکی‌های هیجان انگیز مدرن با شما به اشتراک می‌گذارد. شما می‌آموزید که چگونه یک خوراک غنی و سرشار از طعم و مزه تاگلیاتله آل راگو یا ریزوتوی کدو تهیه کنید. در کنار آن دستور العمل برگر امیلیا به صورت انحصاری در مسترکلاس برای شما کنار گذاشته شده است. ذائقه خود را گسترده‌تر کند و وارد یک ماجراجویی پر از آشپزی و مزه شوید.
با استاد جدید خود آشنا شوید: ماسیمو بوتورا، سرآشپز رستوران دارنده نشان "سه ستاره میشلین" تحت عنوان "Osteria Francescana". ماسیمو از اعتقاد خود به متحول ساختن دستور پخت های کلاسیک، پرورش ذائقه شخصی و نقش خلاقیت در آشپزی می گوید.
متحول ساختن دستور پخت های کلاسیک را از همین جلسه شروع کنید. ماسیمو رویکرد منحصر بفرد خود به طبخ پستو، با استفاده از خرده نان به جای هسته کاج را توضیح می دهد. در این قسمت سس پز مخصوص ماسیمو یعنی "تاکا کندو" همراه اوست.
در ایالت "امیلیا رومانا" در ایتالیا تورتلینی غذای اصلی است. ماسیمو طرز پخت دو همراه اصلی تورتلینی را به شما آموزش می دهد: یک گوشتابه غلیط و خوشمزه به نام "ایل برودو" و سس کرمی "پارمیجیانو رجیانو".
چند مهمان ویژه برای تهیه خمیر و پر کننده "فیلینگ" تورتلینی به ماسیمو می پیوندند. طرز سرهم کردن این غذای اصلی ایالت "امیلیا رومانا " را بیاموزید.
ماسیمو برگر به سبک خود را، که شامل مواد اولیه محلی "امیلیا رومانا" است، به شما نشان می دهد. سپس او دانشجویان را برای طبخ برگری با مواد اولیه بومی خودشان به چالش می کشد.
یکی از اصول اساسی ماسیمو در آشپزخانه آشپزی بدون ذره ای هدر رفت است. ماسیمو نشان می دهد که چطور با تهیه یک "برودو دِ توتو آب دار" مخصوص سبزی خواری می توان از باقیمانده های سبزیجات به نحو احسنت استفاده کرد.
ماسیمو به شما نشان می دهد که چطور با افزودن خرده نان های تازه ی سرشار از طعم اومامی، یکی از دستور پخت مادر بزرگش برای پاساتلی را متحول کرده است. این پاساتلی در "آب همه چیز دار" سرو می شود.
به ماده اولیه سری این غذای گیاه خواری فوق العاده، که شامل چغندر کبابی بوده و برگرفته از آثار هنری نقاش محبوب ماسیمو «دمین هرست» می شود، پی ببرید. از این سس خارق العاده می توان در بسیاری از غذاهای گوشتی و گیاهی استفاده کرد.
ماسیمو به شما نحوه طبخ یک ماهی حلوای پخته شده روی کاغذ پوست خوشمزه را با استفاده از چاشنی های کلاسیک مدیترانه ای آموزش می دهد. چاشنی هایی همچون: لیمو، درختچه ی مدیترانه ای "کبر"، زیتون، گوجه فرنگی و جعفری.
تاگلیاتله با راگو همان بشقاب غذایی است که موجب به شهرت رسیدن رستوران " Osteria Francescana " شد. ماسیمو طرز تهیه این غذا را به سبک خود و با گوشت تکه شده به صورت دستی، برای رسیدن به نهایت طعم و مزه، را نشان می دهد.
ماسیمو به شما نشان می دهد که چطور با خرده کیک ها و شیرینی های موجود سوفله ای سبک و خوشمزه درست کنید که از اجزاء تشکیل دهنده آن خوشمزه تر است. او در این دستور پخت از "پانتونه"، یک نان شیرین ایتالیایی با کشمش و میوه های آبناتی شده، استفاده می کند.
ماسیمو روشی منحصر بفرد برای طبخ ریسوتو را به شما آموزش می دهد که در آن به جای استفاده از سرکه سفید، کره و پیاز از آب پرتقال تازه و پوره کدو تنبل کبابی استفاده می کند. حاصل این دستور پخت بسیار شبیه یک دسر می شود و می توانید طرز تهیه را هرطور که بخواهید تغییر دهید.
برای اینکه ذائقه خود را پرورش دهید، ماسیمو روش چشیدن سه ماده اولیه اصلی در نسخه مختص خودش از خوراک ایتالیایی را به شما آموزش می دهد. این سه ماده شامل: گوجه فرنگی، پارمیجیانو رجیانو و سرکه بالزامیک هستند.
ماسیمو نحوه پی بردن به دستور پخت دو غذای اصلی و شاخص رستوران "Osteria Francesacana" را توضیح می دهد؛ "بخش ترد لازانیا" و ماهی حلوای مدیترانه ای. همچنین او طرز کامل کردن بشقاب هریک از این دو غذای معروف را توضیح می دهد.
