در طول سالهای مکاشفه با نژاد آفریقایی-آمریکاییش، نویسنده ی کتاب پرفروش ژن آشپزی، مایکل دابلیو توییتی، ارتباطات غیرقابل انکاری را میان گذشته ی نیاکانش و ذائقه ی خود کشف کرد. اکنون او به شما می آموزد که چگونه می توانید بخشی از تاریخ خانوادگیتان را از طریق غذا بفهمید. اثر مهاجران بر مواد اولیه ی غذایتان رو آموخته و سپس مجدداً غذایی که به شما فردیت می بخشد را بازآفرینی کنید.
برای تماشای ویدیو های این کلاس به وبسایت masterkelas.com مراجعه کنید.
با استاد خود آشنا شوید
مایکل دابلیو تویتی، که دو نوبت برنده ی جایزه ی جیمز بیِرد شده است، کتابش با نام ژن آشپزی را معرفی کرده و از اهمیت حفظ و رواج تاریخ غذایی خانواده ها سخن می گوید، اینکه چرا هرفرد باید داستانی از غذا برای گفتن داشته باشد.
سنت های غذایی: زنده نگه داشتن دستورهای تهیه
مایکل روند تعامل خود با خانواده در آشپزخانه را تشریح کرده و از آن به عنوان تلاشی برای حفظ عادات غذایی پیشینیان یاد می کند. او به ما بایدها و نبایدهای آموختن در آشپزخانه را می آموزد.
ردیابی عادات غذایی پیشینیان
مایکل یک بررسی عمومی غیرمنتظره حول محور الگوهای مهاجرتی که غذاهای مدرن در جنوب را پدید آورده اند، انجام می دهد. او به ما نشان می دهد چگونه هر فردی میتواند در مورد تاریخچه غذایی خود، تنها با یک نگاه به انبارغذایش، بیاموزد.
مطالعه ی موضوعی: ژن آشپزی
در یک نگاه اجمالی، شما با روند مایکل برای فهم چگونگی طبخ غذا و همچنین پشت صحنه ی به وجود آمدن کتاب ژن آشپزی، روبرو خواهید شد.
عادات غذایی در اقیانوس اطلس در دوران برده داری
دقیق تر شدن به تاریخچه ی طبخ غذا در فرهنگ آفریقایی-آمریکایی، همزمان که مایکل روایتی پنهان از دوران برده داری در اواخر قرن 13 تا اوایل قرن 19 را آشکار می کند.
فرهنگ غذایی در جنوب آمریکا، پیش از جنگ
مایکل از تجربیات خود به عنوان یک مورخ و مترجم تاریخی برای آموزش درمورد زندگی پیش از جنگ در آمریکا در ارتباط با غذا استفاده می کند.
به وجود آمدن غذاهای آفریقایی-آمریکایی
درباره ی چگونگی به وجود آمدن غذاهای سول در آمریکا و الگوهای مهاجرتی که در ترویج این غذا نقش داشتند، مطالبی خواهید آموخت.
الهامگیری از اساتید آشپزی
مایکل دو چهره ی شاخص در آشپزی آفریقایی-آمریکایی را معرفی می کند. ادنا لِویس و جیمز همینگز. او به ما نشان میدهد چگونه لویس و همینگز بنیان گزاران محبوبیت این سبک آشپزی، بااستفاده از مواد اولیه ی عمده ای که در آشپزی آفریقایی ریشه دارند، شدند.
نقش آفریقا در آشپزی
بسیاری از غذاهای عادی از کشورهای سراسر دنیا ریشه در آفریقا دارند. مایکل چند غذای شناخته شده را در آفریقا ریشه یابی کرده و درمورد ریشه های فرهنگی آنچه که عمدتاً به عنوان "مهمان نوازی مردم جنوب" شناخته می شود، صحبت می کند.
ساختار شجره نامه
میشنویم که چگونه مایکل در هنگام تحقیق درمورد تاریخچه ی خانواده اش و دستورپخت های اجدادی اش، با دی ان ای خود به جایی رسید که آنرا تحت عنوان تفکر و شجره نامه ی ژنتیکی ، گسترش داد.
آشکار سازی داستان دی ان ای شما
با اشاره به جامعه ی آفریقایی-آمریکایی، مایکل دیدگاهی بدون فیلتر راجع به مزایا و معایب آزمایش دی ان ای ارائه می دهد. او همپوشانی تاریخ و ژنتیک را به عنوان راهنمایی برای کشف کمبودهای تحقیق در نژاد آفریقایی-آمریکایی عنوان می کند.
روایتگری غذا
مایکل شیوه ی کارش برای نوشتن درمورد غذا را قدم به قدم برای ما فاش می کند، با قدم گذاشتن خارج از مقوله ی ذائقه و توجه به معنای عمقی و تاریخچه ی یک غذا یا ماده ی اولیه.
بلاگری هدفمند غذا
با نشان دادن اینکه چگونه هرکسی میتواند بااستفاده از هدفش منظورخودرا برساند، مایکل وبلاگش با نام "آفروکولیناریا" را معرفی کرده و تلاش می کند تا دید مردم درمورد غذای آفریقایی-آمریکایی را از نو شکل دهد.
روبرو شدن شما با دردتان
تحقیق درمورد عادات غذایی خانوادگش نیازمند مواجهه با گذشته ای پیچیده است که عمدتاً ریشه در درد دارد. مایکل بیان می کند که چگونه قادر شده درد رویارویی با گذشته را، به وسیله ی آسیب پذیری مهار کند، و به شما نیز نشان می دهد که چگونه این کار را انجام دهید.
عدالت در طبخ
مایکل وارد مبحث هنجار قرهنگی و نژاد پرستی در محیط شده و سیستمی را تشریح می کند که اعتبار غذایی افراد آفریقایی-آمریکایی را نادیده میگیرد.
بامیه، ذرت و تاس کباب گوجه
مایکل بیان میکند که ترکیب بامیه، ذرت و گوجه را بخار پز دوست دارد و بهترین روش های پخت بامیه را به همراه تکنیکهای سنتی چشیدن غذا و اینکه چرا سبزیجات در آشپزی جنوب بسیار کاربردی هستند را ، شرح می دهد.
آکارا: خاگینه ی لوبیای چشم بلبلی
مایکل چیزی را میپزد که خودش آنرا "جواب آفریقای غربی به فلافل" می نامد. همچنان که ریشه های فرهنگی استفاده از لوبیای چشم بلبلی را شرح می دهد، به ما نشان می دهد چطور بر پایه ی احساس آشپزی کنیم، همانطور که نیاکانمان در گذشته چنین می کردند.
روایت های ما، ما را به هم متصل می کنند
خواهیم فهمید که چگونه سنت ها و دستورهای غذایی که از گذشتگان به ما رسیده اند، همپوشانی داشته و چگونه می توانیم این شباهت را برای بازکردن باب گفت و گویی مثبت، استفاده کنیم. مایکل به ما نشان می دهد چگونه نگه داری و حفظ تجربه های غذایی میتواند در ساختن حماسه های خودمان در آشپزی، به ما کمک کند.
