توماس کلر تاکنون بیش از هر آشپز دیگری در آمریکا ستاره میشلن بدست آورده است. موسس رستوران‌های The French Laundry و Per Se در اولین کلاس آنلاین آشپزی خود به شما مهارت‌های اساسی درست کردن غذای‌های خوب و خوشمزه را آموزش میدهد تا بتوانید از هر کتاب آشپزی دیگری فراتر بروید. یاد بگیرید که چگونه چاشنی سبزیجات درست کنید، تخم مرغ آب‌پز را به بهترین نحو درست کنید وغذاهای درخور ستاره میشلین را به آشپز خانه خود بیاورید.
با مربی جدیدتان آشنا شوید، آشپز توماس کلر. این آشپز پرافتخار، خلاصه ای از مطالبی را که میخواهد در مسترکلاسش آموزش دهد با شما به اشتراک می گذارد. اصول اولیه آشپزی که به شما این توانایی را خواهد داد که در آشپزخانه خودتان بهترین غذاها را درست کنید.
قبل از اینکه شروع به آشپزی کنید، بدانید که همیشه باید چه ابزارهایی را در آشپزخانه داشته باشید؟ از کارد گرفته تا همزن.
مواد اصلی ای که لازمه به عنوان چاشنی به هر غذایی اضافه کنید رو بشناسید
وضعیت ترتیب آشپزخانه رو با یاد گرفتن اینکه چه ظروفی برای هر غذایی لازمه، به پایان ببرید. علاوه بر این، آشپز کلر بهتون نشون میده که چطور از به هم ریختگی آشپزخانه با وسایل غیرضروری جلوگیری کنید.
معنای واقعی غذای محلی، ارگانیک و پایدار چیه؟ آشپز کلر به تعریف این عبارات می پردازه و در این باره صحبت می کنه که چطور مواد لازم برای غذا رو انتخاب می کنه.
سبزیجات منبع الهام بخشی برای آشپز کلر هستند. توماس در اینجا شما رو با چند تا ترکیب از اون ها آشنا میکنه که باعث میشن توی هر فصلی از طعم غذاهاتون لذت ببرید.
بلانش کردن به معنی جوشاندن و بلافاصله در یخ فرو بردن است که باعث میشه سبزیجاتتون تازه و خوش طعم بمونن. تکنیک های آشپز کلر رو یاد بگیرید و ببینید از چه ابزارهایی برای کندن پوست مارچوبه استفاده می کند.
آشپز کلر به شما یاد میده چطور با استفاده صیقل دادن، شیرینی طبیعی هویج رو ازش خارج کنید.
ببینید آشپز کلر چطور با کندن پوست گوجه ها، آن ها را برای استفاده در سالاد، سس و ساندویچ آماده می کند.
درست کردن کنگر فرنگی به صبر و تمرین نیاز دارد، اما آشپز کلر بهتون نشان می دهد که چطور مواد اولیه رو تبدیل به غذاهای خوشمزه و مختلف کنید.
نباید پوره ی سیب زمینی فرانسوی رو با سیب زمینی له شده اشتباه بگیرید. یاد بگیرید چطور این غذای شیک رو درست کنید. کارتون رو با انتخاب نوع مناسب سیب زمینی شروع کنید.
با یاد گرفتن اصولی درست کردن ترشی، از طعم سبزیجات فصلی در کل سال لذت ببرید.
درست کردن پوره ی هویج وحشی که یه جور گیاه ریشه ای کمتر شناخته شده هست رو یاد بگیرید.
آشپز کلر به شما یاد میده چطور بادمجان رو آرام و به مدت طولانی بپزید. این شیوه معمولا برای پختن گوشت اردک استفاده میشه تا غذا چرب و آبدار بشود.
با این فنون یاد بگیرید که چطور طعم سبزیجات تابستانی معمول رو بهتر کنید.
تکنیک های آشپز کلر برای پختن چغندر، جوری که طعم و رنگ مواد اصلیش کم نشود را یاد بگیرید.
آشپز کلر عاشق کار کردن با تخم مرغ هست. توماس در این باره صحبت میکند که چرا تخم مرغ، ترکیب محبوبش هست و راه های مختلف استفاده از تخم مرغ را از او بیاموزید.
مایونز خانگی، لذیذ و پر انرژی است و برای شما کاربردی خواهد بود. این سس، پایه ی خیلی از سس های دیگر هست. ببینید آشپز کلر آن را چگونه درست می کند.
به نظر آشپز کلر، سس هلندایز یه سس خاصه. سرآشپز کلر نحوه درست کردن این سس و سرو آن در کنار غذا را به شما می آموزد.
کرم کاستارد، یکی از دسرهای محبوب آشپز کلر هست. یاد بگیرید چطور یه کاستارد وانیلی سنتی رو بدون اینکه ببنده، درست کنید.
با باقیمانده ی سفیده ی تخم مرغ استفاده شده برای سس، یک دسر شیرین و بی نظیر درست کنید که دوستان و خانواده تون رو سر ذوق بیاورد.
آشپز کلر روزش رو با درست کردن تخم مرغ آب پز شروع می کند. چند متغیر در هنگام آب پز کردن تخم مرغ حائز اهمیت هستند: اندازه ی تخم مرغ، میزان حرارت و اندازه ی قابلمه. آشپز کلر آب پز کردن تخم مرغ با توجه به ذائقه خودتان را آموزش میدهد.
آشپز کلر دو روش را برای درست کردن خاگینه به شما یاد میدهد. یکی به روش آموزش دیده توسط مادرش و دیگری روشی که در فرانسه آموخته است.
آشپز کلر نحوه آب پز کردن تخم مرغ بدون پوست و راحتی انجام این کار و تبدیل آن به یک غذای فوق العاده رضایت بخش را به شما آموزش می دهد.
با درست کردن یه املت بی نظیر، نرم و طلایی با استفاده از مواد ساده و کلاسیک، یه تغییر مثبت توی صبحانه خودتان ایجاد کنید.
وقتی آشپز کلر،آشپزی کلاسیک فرانسوی رو یاد می گرفت، به درست کردن پاستا بسیار علاقه مند شد. یاد بگیرید چگونه پنج ماده ی ساده را به یک خمیر پاستای همه کاره تبدیل کنید.
از آشپز کلر زمان درست آماده شدن خمیر پاستا که از مادربزرگش به ارث برده است را بیاموزید.
آشپز کلر روش درست کردن پاستا همراه با سس رو به شما یاد میده.
نحوه پخت یک غذای ترکیبی با اگنولیتی و تبدیل آن با نخودفرنگی، بیکن و پنیر پارمزان به یک غذای بی نظیر را یاد بگیرید.
آشپز کلر نحوه طبخ دو مدل اسپاگتی با استفاده از کمی صبر و حوصله و تبدیل آنها به یک غذای بی نظیر را می آموزد.
مواد اولیه ی این غذا بسیار ساده هستند اما طرز تهیه آن اصلاح شده است. اسپاگتی خونگی خودتون رو همراه با سیر، روغن زیتون و خاویار بوتارگا میل کنید.
آشپز کلر نحوه طبخ دو مدل پاستای کلاسیک و پرطرفدار را آموزش خواهد داد و همچنین اطمینان شما از نرم ماندن ورقه های پاستا را به شما یاد خواهند داد.
درست کردن کوفته ی سیب زمینی ایتالیایی را یاد بگیرید. آشپز کلر به شما نشان میدهد که چطور میزان استفاده صحیح از مواد اولیه را متوجه شوید.
روش آماده سازی سس پومودورو، که بسیار سریع و راحت آماده می شود را از سرآشپز کلر بیاموزید.
شش قانون حیاتی و مهم سرآشپز کلر برای موفق شدن را بیاموزیدو علاوه بر این، چگونگی استفاده از این قوانین در آشپزی حرفه ای یا خانگی را یاد بگیرید.
آشپز کلر، اصول شخصی خودش در مورد آشپزی رو به جوانان گوشزد میکند و باور داردکه با غذای خوب میتوانیم محیط مساعدی برای پرورش عزیزانمون فراهم کنیم.
