نیکی ناکایاما، سرآشپز و صاحب رستوران دو ستاره میشلن در لس آنجلس بخاطر تفسیر مدرنش از کایسکی، یک غذای سنتی ژاپنی شناخته شده است. نیکی با شریک زندگی و سرآشپز خود، کارول، روش های تهیه ساشیمی، تمپورا، برنج بی نقص و ... را به شما آموزش می دهد. بیاموزید که چگونه غذاهایی درست کنید که به مواد اولیه تازه احترام می گذارند، زیرا نیکی به شما نشان می دهد چگونه با دقت و سپاس آشپزی کنید.
سر آشپز نیکی ناکایاما غذاهای سنتی ژاپنی را با مواد غذایی کالیفرنیایی تلفیق می‌کند تا تعریف جدیدی از غذاهای کایسکی ارائه بدهد. نیکی در اولین جلسه کلاس خود در مورد چالش‌ها و پیروزی‌هایی که در راه دریافت دو ستاره میشلن با آنها روبرو شده است صحبت می‌کند.
کایسکی از نوع غذاخوری چند مرحله‌ای راهبان ذن در ژاپن قرون وسطی نشات گرفته است. مثل مراسم چای خوری، این وعده غذایی مفصل برای تمدد اعصاب و هماهنگی حواس طراحی شده است. نیکی روش مدرن خود در تحول کایسکی را با ما به اشتراک می‌گذارد.
به منظور تهیه غذای عالی ژاپنی، به مواد اولیه تازه احتیاج دارید. نیکی نکاتی را برای تهیه و انتخاب مواد سنتی ژاپنی به اشتراک می گذارد.
دستور پخت داشی، سوپ ساده و فریبنده‌ای که اساس غذای ژاپنی و پایه بسیاری از غذاهای آموزش داده شده در این کلاس است را بیاموزید.
برای بسیاری از تکنیک هایی که در این کلاس خواهید آموخت، به ابزارهای خاصی نیاز دارید. نیکی بطور خلاصه ابزار ضروری و برخی از ابزار مورد علاقه خود را به شما معرفی می‌کند.
با استفاده از راهنمایی‌های حرفه‌ای نیکی و نکات کلیدی او در استفاده از چاقو، یاد بگیرید که چگونه یک ماهی کامل را با اطمینان اداره کنید.
ترتیب و ترکیب ظروف شما عناصر اصلی تجربه تناول غذا هستند. نیکی نحوه ایجاد تعادل در وعده های غذایی را توضیح می دهد.
نیکی با ترکیب عناصر غربی و تکنیک‌های ژاپنی نحوه آماده‌سازی، پاک کردن و خرد کردن راکفیش برای ساشیمی را به شما آموزش می‌دهد.
بیاموزید که چگونه با تکنیک های آشپزی بدون پسماند یک سوپ خوشمزه درست کنید. نیکی اسرار خود برای یک آبگوشت کامل و همچنین نحوه تهیه یک کاسه سوپ را با ما در میان می گذارد.
در ژاپن، ماهی تن بخاطر رنگ قرمز روشنش ارزشمند است و در مناسبتهای جشن خورده می شود. بیاموزید که چگونه بخشهای مختلف ماهی تن را شناسایی کنید، چگونه گوشت را تقسیم کنید و ماهی تازه را در کجا پیدا کنید.
با یادگیری تکنیک‌های حرفه‌ای نیکی برای خرد کردن ماهی و سبزیجات، مهارت خود را در استفاده از چاقو افزایش بدهید.
سوخت مورد استفاده شما برای کباب کردن، در طعم نهایی غذا تاثیر دارد. روش آرام و ظریف کبابی کردن روی بینشوتان، ذغال مخصوص آشپزی در ژاپن را بیاموزید.
این غذای سبک و بخارپز در میانه وعده غذایی، حس دلچسبی به شما القا خواهد کرد. نیکی راکفیش بخارپز را با پوره سیب زمینی و سس آنایک آماده می‌کند.
از انتخاب آرد مناسب گرفته تا سرد نگه‌داشتن خمیر، هنر سرخ کردن تمپورا را فرا بگیرید. نیکی بهترین سبزیجات و قارچ‌ها را برای تهیه تمپورا به شما معرفی می‌کند.
نیکی برای آماده کردن این وعده غذایی که باید خشک سرخ بشود، محلول مارینه ساده‌ای برای ماهی تن معرفی می‌کند. یاد بگیرید که چه زمانی باید ماهی را سرخ کرد و چه زمانی آن را برای ساشمی کنار گذاشت.
نیکی با معرفی دونابه، گلدان سفالی سنتی و نحوه استفاده از آن اهمیت برنج در فرهنگ ژاپنی را برای ما توضیح می‌دهد.
در کایسکی، آخرین وعده اغلب یک کاسه ساده برنج با ترشی است. بیاموزید که چگونه یک ظرف برنج عالی تهیه کنید و نحوه استفاده مجدد از داشی را برای یک شور ترشی یاد بگیرید.
آشپزی یعنی دعوت از مردم ، قدردانی از یک لحظه مشترک و لذت بردن از همراهی یکدیگر. نیکی فلسفه شخصی خود را برای مهمان نوازی به اشتراک می گذارد و شما را تشویق می کند تا الهامات خود را برای آشپزی کشف کنید
