برنده ی سه جایزه ی جیمز بیرد و صاحب یک رستوران سه ستاره میشلین، سرآشپز دومینیک کرن غذای سنتی برپایه ی سبزیجات را برتری داده و آشپزی را نوعی بیان شاعرانه میداند. اکنون این سرآشپز تحسین شده از شما دعوت می کند تا آشپزی الهام بخش گیاه خواری را بشناسید. با استفاده از منوی کاملی از دستورهای پخت، می آموزید چگونه تکنیک بهترو اسراف کمتر داشته و ظرفهای غذای گیاهی را به اثر هنری تبدیل کنید.
سرآشپز کرن ارتباط عمیق خود با غذا و اینکه چگونه اشتیاقش تبدیل به سابقه ی کاری درخشان با محوریت سبزیجات شد را، با ما به اشراک میگذارد. او همچنین دروس کلاس را به اختصار شرح می دهد، که داخل یک منوی غذایی گنجانده شده اند.
ابزارهای مورد نیاز در آشپزخانه ی سرآشپز کرن و وسایل استثنایی برای خلق غذای گیاهی مدرن را میشناسیم. همچنین مواد داخل انبار را که او همیشه نزدیک خود دارد، و شامل گیاهان و گلها میشود.
در اولین درس از سه درس راجع به گوجه فرنگی، یادمیگیرید چگونه آب آن را با استفاده از رنگ زدایی تخلیه کرده و سپس پوستش را تبدیل به پودر کنید.
با ارتقاء تکنیک رنگ زداییتان می آموزید چگونه گوجه فرنگی بدون پوست را مزه دار کنید. همچنین می توانید آن را به ورقه ها گوجه فرنگی که از قبل درست کرده اید اضافه کنید تا غذای پیچیده تری حاضر کنید، که به تنهایی و یا همراه با دستور پخت درس بعدی درمورد گوجه فرنگی قابل ارائه باشد.
یاد میگیرید چگونه گوجه فرنگی را مزه دار کرده و آب آن را به ژل تبدیل کنید. و تمام تکنیکهای جدید گوجه فرنگی تان را در یک غذای پزجزئیات پیاده کنید.
سرآشپز کرن نشان می دهد چطور بفهمیم هندوانه یا خربزه رسیده است، چگونه آنرا برش دهیم، مزه دار کنیم و به شکل ربان دربیاوریم.
آموزش گریل، برشته و دودی کردن خربزه و هندوانه با سرآشپز کرن.
در ادامه با شکل های مختلفی که هنوانه و خربزه به خود می گیرند آشنا می شویم. آنها را به اشکالی اعجاب انگیز درآورده و آب شان میگیریم که می توان آن را تبدیل به ژل کرد، و آنها را مزه دار، گریل و یا در سالاد استفاده می کنیم.
سرآشپز کرن به شما می آموزد چگونه تره فرنگی را تمیز کنید، به شیوه ی کانفی طبخ کنید و برشته کنید.چگونه یک سس وینیگرت گرم یا برنیز را برای یک غذای لوکس درست کنید.
یاد میگیریم که چطور آب قارچی را درست کنیم که به عنوان پایه و همراه با سبزیجات سرو می شود. فوم قارچ درست کرده و قارچ های فصلی را در قالب ظرفی زیبا برش می زنیم.
درک میکنیم که چگونه مارچوبه ی خوش طعم را در سه حالت به کار ببریم:آب پز کردن همراه با بقیه ی سبزیجات، گریل شده، ورقه شده همراه با یک رنده. و رنگ گیری شده و گریل شده برای سرو به همراه کرم فرش.
سرآشپز کرن به شما نشان میدهد چگونه یک غذای فرانسوی راحت به نام پارمنتیه با استفاده از کدوسبز، پیاز و هویج به جای گوشت، درست کنید. پوره ی سیبزمینی نرمی برای استفاده در این غذا آماده کنید و روی آنرا با پنیر پوشانده، آنرا در رامکین های اختصاصی یا ظرفی بزرگتر سرو کنید.
کلم که معمولاً دستکم گرفته می شود، تنوع کاربری بالایی دارد. بیاموزید که چگونه برگهای کلم را برشته کنید، کلم ترش درست کنید، دانه های خردل را در آب نکم سود کنید و یک روغن جعفری برای یک غذای خوشمزه بگیرید.
در فرانسه پنیر و سالاده پس از یک وعده ی غذایی برای تمیز کردن بشقاب سرو می شوند. به عنوان تمرین نهایی تان، یک موس پنیر درست خواهید کرد که به همراه کاهوی با ظرافت برش خورده ای سرو خواهد شد.
