نحوه فیله کردن ماهی قزل آلا: ابزارها و نکاتی برای فیله کردن ماهی قزل آلا⭐
این وظیفه ای است که معمولاً به عهده ماهی فروشان است، اما یادگیری نحوه فیله کردن ماهی قزل آلا یک مهارت مفید را به آشپزی شما می افزاید.
فیله ماهی قزل آلا
یک آشپز یا ماهی فروش، فیله ماهی قزل آلارا جدا کرده و آن را به دو نوار بلند گوشت از هر دو طرف ماهی تقسیم می کند. شما می توانید از این فیله ماهی قزل آلا در طیف وسیعی از دستورالعمل های ماهی قزل آلا استفاده کنید و برای بسیاری از روش های مختلف پخت و پز ، مانند کباب کردن ، شکار غیر مجاز ، تفت دادن آهسته و سرخ کردن مناسب هستند. همچنین می توانید فیله ماهی قزل آلا را به صورت جداگانه برش دهید ، در کاغذ روغنی پیچیده و برای وعده های غذایی راحت در طول هفته منجمد کنید.
این که آیا از فیله قزل آلا کوهی ، ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا آلاسکا استفاده می کنید ، توجه داشته باشید که اندازه و ضخامت فیله ها بر اساس نوع خریداری یا صید شما متفاوت خواهد بود.
ابزارهای فیله کردن ماهی قزل آلا
در اینجا ابزارهایی وجود دارد که برای فیله کردن یک ماهی کامل نیاز دارید:
یک تخته برش بزرگ: یک تخته برش بزرگ یا حصیر ضد لغزش که به راحتی تمیز می شود به شما کمک می کند ماهی را در حین کار در جای خود نگه دارید.
چاقوی فیله: چاقوی فیله یک چاقوی بلند و کمی خمیده است که به شما امکان می دهد برش های تمیزی ایجاد کنید و از حرکت اره ای که می تواند به اندام یا گوشت ماهی قزل آلا آسیب برساند جلوگیری می کند. چاقوهای فیله محکم اما انعطاف پذیر هستند و کنترل آنها را هنگام جدا کردن استخوان های ظریف دنده از فیله ها آسان می کند. لیست چاقوهای آشپزخانه ضروری سرآشپز گوردون رمزی را بررسی کنید.
چاقوی دندانه دار: بعداً در مرحله پرکن ، یک چاقوی تیز ، مانند چاقوی سرآشپز یا چاقوی آشپزخانه دندانه دار، می تواند نقاط سخت تری مانند ستون فقرات را برش دهد.
موچین قوی یا انبردست سوزنی: استخوان انتهای عصبی کوچک کلسیفیه شده ای است که طول فیله را اجرا می کند. برای استخراج این استخوان ها در یک زاویه به یک موچین محکم یا انبردست نیاز دارید.
3 نکته برای فیله کردن ماهی قزل آلا
این که آیا شما به تازگی ماهیگیری ماهی قزل آلا داشته اید یا در مغازه خواربارفروشی محلی خود موارد زیر را بررسی کرده اید ، در اینجا نکاتی را که هنگام تهیه فیله باید به آنها توجه کنید ، آورده ایم:
از ماهی آزاد تازه استفاده کنید. هنگام خرید یک ماهی کامل ، از یک مکان معتبر خرید کنید و به دنبال تازه ترین ماهی هایی باشید که می توانید پیدا کنید. چشم ها - باید شفاف و کدر نباشند - و اطراف آبشش ها ، که باید تمیز و دارای رنگ قرمز عمیق باشد ، بررسی شود.
دور گردن را ذخیره کنید. دور گردن ماهی قزل آلا یک برش گوشت غنی و نرم از پشت آبشش است که می توانید از آن برای تهیه یک ماهی خوش طعم استفاده کنید. بعد از کوتاه کردن فیله های اصلی از پشت باله سینه ، یقه ها را بردارید و آنها را در قابلمه دارای آب بریزید تا خمیر تهیه شود که بعداً می توانید آن را فریز کنید.
از چاقوی بسیار تیز استفاده کنید. تیز کردن چاقوی شما هنگام فیله کردن ماهی بسیار مهم است. جداسازی دقیق استخوان ها از گوشت - بدون خراش هیچ گونه اندام داخلی که می تواند گوشت را خراب کند - با چاقوی کسل کننده کار سختی است.
چگونه ماهی قزل آلا را فیله کنیم؟
در اینجا یک راهنمای گام به گام برای فیله کردن ماهی قزل آلا است:
شستشو و بررسی پوسته باقیمانده. اگر ماهی خود را از یک ماهی فروش خریداری کرده اید، اغلب آن را برای درخواست شما در نظر می گیرند. اگر تعداد کمی از بخش ها را نداشته باشند، ماهی را در یک سینک عمیق نگه دارید و از پشتی چاقو خود استفاده کنید تا پوسته های براق را از ماهی قزل آلا دور کنید.
چاقو را در امتداد شکم اجرا کنید. سپس، ماهی را بر روی یک تخته برش در مقابل تان قرار دهید. دم را با دست غیر غالب خود به خوبی ثابت نگهدارید، نوک چاقو را به داخل خروجی در انتهای دم وارد کنید. تیغه چاقو را در امتداد شکم به سمت انتهای سر اجرا کنید.
برش را از بالای ماهی به شکم ادامه دهید. با شروع از قسمت بالای ماهی، برش هایی را که از ستون فقرات اجرا می شوند، پشت سر گذاشته و با اولین برش خود مواجه می شوید. مراقب باشید که بیش از حد عمیق نبرید. به آرامی به سمت دوم ماهی برگردید و برش تطبیقی، از ستون فقرات به شکم را اجرا کنید.
سر و باله را بردارید. از چاقوی بزرگتر خود برای برش از طریق ستون فقرات استفاده کنید و سر، روده، کلیه جلو و عقب ، و باله های مقعد و پشتی را بردارید. زباله های باقی مانده را دفع کنید. شما همچنین می توانید از گردن ماهی استفاده کنید تا از زباله های غذایی جلوگیری شود.
اولین فیله را تمیز کنید. نوک چاقوی فیله را در امتداد ستون فقرات قرار دهید، از نقطه ای که سر ماهی قرار داشت، شروع کنید. با استفاده از ستون فقرات به عنوان راهنمایی، چاقو را در امتداد قفسه سینه قرار دهید. یک برش عمودی را برای جدا کردن فیله از دم جدا کنید و آن را بردارید.
دنده ها را بردارید و فیله دوم را تمیز کنید. از چاقوی فیله برای جدا کردن استخوان های دندانه دار از فیله باقی مانده پوست پایین استفاده کنید، با استفاده از دست مخالف خود فیله را جدا کنید.
استخوان های پین را بردارید. یک انگشت را پایین فیله ها برای احساس استخوان ها نگه دارید. آنها را با انبردست بردارید، محکم بکشید و برای جلوگیری از پاره شدن گوشت زاویه ایجاد کنید. شما هم اکنون می توانید فیله ها را بپزید.
