در این فیلم آموزش آشپزی ۱۶ قسمتی در طبخ پیش غذاها، بغل بشقابی ها و نوشیدنی های ترکیبی مهارت کسب می کنید. همچنین به چگونگی ریسک کردن و ایجاد دستورپخت های شخصی نیز پی می برید. ولفگنگ پاک یک آشپز مشهور، راه انداز رستوران، و چهره تلوزیونی ۶۰ ساله اتریشی است. وی طی ۳۵ سال فعالیت اکنون بیش از ۳۰ رستوران را تحت نظر خود دارد.همچنین او جوایزی متعددی از جمله جیمز بیرد و ستاره میشلین را نیز در سابقه خود دارد.
به آشپزخانه ولفگنگ پاک خوش آمدید. او در اولین جلسه کلاس آموزش آشپزی خود هدف مسترکلاس خود را توضیح می دهد: الهام بخشیدن به شما برای داشتن اعتماد به نفس در آشپزخانه، چه آشپز خانگی باشید، چه رستورانی
نکته اصلی در استفاده از ادویه و چاشنی، چشیدن صحیح طعم و تنظیم مقدار ادویه ها در غذاست. ولفگنگ ابتدا به معرفی برخی چاشنی ها و مواد اولیه اصلی پرداخته و سپس به شما آموزش می دهد که چطور یک سوپ ساده را با استفاده از نمک، فلفل، عسل و لیمو تبدیل به یک غذای کامل کنید.
ولفگنگ پاک طرز تهیه یکی از معروف ترین پیش غذاهای دنیا در آشپزخانه خودتان را به شما آموزش می دهد. چگونگی انتخاب مواد اولیه، جفت و جور کردن طعم ها، و استفاده از رنگ برای خلق این غذای حیرت انگیز را بیاموزید.
وقتی طرز تهیه آبگوشت و لعاب را بیاموزید، تهیه هزاران غذا و سس مختلف در توان شما خواهد بود. در مورد دلیل برشته کردن مواد اولیه پیش از تهیه آب گوشت و چگونگی تبدیل کردن آن به یک لعاب غلیظ بیش تر بدانید.
ولفگنگ پاک زمانی که در یک رستوران ۳ ستاره فرانسوی مشغول به کار بود، در تهیه استیک فلفل به مهارت رسید. طرز پخت بی نقص استیک، و همینطور تبدیل لعاب درست شده در قسمت قبل به یک سس تابه ای غنی با سرکه را بیاموزید.
سبزیجات خود را به سطحی بالاتر ببرید. ولفگنگ طرز برشته کردن هویج ها برای استخراج شیرینی آن ها را به شما آموزش می دهد. همچنین او راهی برای بکار بردن سر هویج (که همیشه جدا و دور انداخته می شود) به شما می آموزد. این سالاد پرطعم و باطراوت را با وینیگرت (نوعی سس که ترکیبی از روغن زیتون با یک ماده ترش و اسیدی تهیه می شود) ماست پرتقالی به پایان برسانید.
ولفگنگ در این قسمت به تشریح دستور پختی که خودش برای رستوران ویژه ی فرانسوی در لس آنجلس «ما مسون» خلق کرده است می پردازد. فوت و فن ترد شدن پوست مرغ، و همینطور طرز تهیه یک سس شیرین و تند مزه ی فراموش نشدنی را بیاموزید.
با فراگیری دستور پخت «سس بشامل» از ولفگنگ، خواهید توانست یکی از ۵ سس اصلی فرانسوی را تهیه کنید. او به شما می آموزد که چطور با استفاده از این سس یکی از پرفروش ترین غذاهای رستورانش، یعنی ماکارونی و پنیر، را تهیه کنید. همچنین طرز تهیه اسفناج کرم دار را نیز خواهید آموخت.
از خرید و آماده سازی ماهی ترس نداشته باشید. ولفگنگ به شما طرز تشخیص یک ماهی تازه را می آموزد. همینطور او تکنیک های خود برای طعم دار کردن و آماده سازی بی نقص یک ماهی خاردار برشته شده با سبزیجات را با شما به اشتراک می گذارد.
فکر می کنید اوت میل (جو دو سر خرد شده یا آسیاب شده که خاصیت رژیمی دارد) فقط برای صبحانه است؟ تجدید نظر کنید. با دستور پخت من در آوردی ولفگنگ برای تهیه ریساتوی اوت میل (ریساتو ترکیبی از برنج یا غلات دیگر با گوشتابه است، طوری که برنج یا ماده مورد نظر در آب گوشت خمیری شود) آشنا شوید. همچنین در این قسمت با مهارت های دست گرفتن چاقو و پاک کردن قارچ نیز آشنا خواهید شد.
روش ترکیب طعم ها و رنگ های با طراوت را در گازپاچوی دریایی ولفگنگ یاد بگیرید. از انتخاب صدف مناسب گرفته تا تهیه ترکیبی ویژه با صدف ها، شما روش هایی منحصر بفرد برای آموخته کردن ذائقه خود از ولفگنگ خواهید آموخت.
با مسیر ولفگنگ، از آشپزخانه یک هتل اتریشی تا افتتاح یک رستوران برنده ستاره میشلین آشنا شوید. تلاش و پشت کار، ریسک پذیری و نوآوری موثرترین عوامل در این مسیر بوده اند.
ولفگنگ بینش بدست آمده از سال ها تجربه در پس خلق یک برند را به اشتراک می گذارد. او با تحلیل شکست ها و پیروزی های خود اهمیت ریسک پذیری، نوآوری و تکامل را به شما می آموزد.
ولفگنگ به توضیح اصول اساسی در فلسفه آشپزخانه ای خود می پردازد. او با به اشتراک گذاشتن آموخته های دوران رستوران داری اش، به شما نشان می دهد که چطور تجربه صرف غذا در خانه خود را ارتقاء دهید.
ولفگنگ مسترکلاس خود را با ارائه فهرستی از اقلام و وسایل ضروری آشپزخانه به پایان می برد. او به شما نشان می دهد که تنها با داشتن چند مورد اصلی می توانید آشپزی خود را شروع کنید.
