سرخ کردن مرغ یکی از محبوبترین روشهای پخت در آشپزی خانگی است که نتیجهای ترد، طلایی و خوشطعم به همراه دارد. با این حال، دستیابی به مرغی که بیرونش کاملاً برشته و داخلش آبدار باشد، نیازمند رعایت چند نکته و استفاده صحیح از سرخ کن است. در این مطلب، طرز استفاده از سرخ کن برای مرغ را توضیح میدهیم تا بتوانید در خانه غذایی سالمتر و حرفهایتر تهیه کنید.
پیش از شروع کار، باید بدانید که دو نوع سرخ کن وجود دارد: سرخ کنهای معمولی (روغنی) و سرخ کنهای بدون روغن یا هواپزها. هر دو مدل عملکرد مؤثری در پخت مرغ دارند، اما تفاوت اصلی آنها در میزان مصرف روغن است.
در سرخ کن معمولی، تکههای مرغ در روغن داغ غوطهور میشوند و در نتیجه بافتی بسیار ترد پیدا میکنند. در مقابل، سرخ کن بدون روغن با گردش هوای داغ مرغ را میپزد و چربی بسیار کمتری دارد.
اگر به دنبال گزینهای سالمتر هستید، بررسی و انتخاب بهترین مارک سرخ کن بدون روغن به شما کمک میکند تا بدون نیاز به روغن زیاد، مرغی خوشعطر و کمچرب آماده کنید. این دستگاهها علاوه بر حفظ طعم طبیعی گوشت، باعث میشوند سطح مرغ طلایی شود و در عین حال از مضرات چربی اضافی جلوگیری گردد.
اولین گام در طرز استفاده از سرخ کن برای مرغ، آمادهسازی صحیح تکههاست. مرغ باید تمیز، خشک و در اندازههای یکنواخت برش داده شود تا همزمان بپزد. سپس با افزودن ادویهها و مواد طعمدهنده، مزهای دلخواه به آن بدهید. برای طعمدهی حرفهای میتوانید از ترکیب زیر استفاده کنید.
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پاپریکا
کمی آبلیمو یا ماست برای نرمتر شدن بافت
اندکی روغن زیتون برای مرطوب ماندن پوست
تکههای مرغ را پس از طعمدار کردن، حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مواد به خوبی جذب شوند. این کار باعث میشود مرغ در زمان سرخ شدن طعم غنیتری پیدا کند.
بیشتر سرخ کنها دماسنج و تایمر دارند که به شما امکان میدهد زمان و حرارت را با دقت کنترل کنید. اگر از سرخ کن معمولی استفاده میکنید، روغن را تا دمای حدود ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد گرم کنید. برای اطمینان از دمای مناسب، میتوانید تکه کوچکی از نان را در روغن بیندازید؛ اگر در کمتر از ۱۰ ثانیه قهوهای شد، روغن آماده است. در سرخ کن بدون روغن، تنظیم دما به صورت دیجیتال انجام میشود.
برای پخت مرغ معمولاً دمای ۱۸۰ درجۀ سانتیگراد با زمان ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است. البته در مدلهای مختلف، این زمان میتواند اندکی متفاوت باشد. در میانه پخت، بهتر است تکههای مرغ را برگردانید تا همه قسمتها به صورت یکنواخت برشته شوند.
برای استفاده از سرخ کن معمولی کافی است که مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
مرغهای مزهدار شده را از یخچال خارج کنید و بگذارید به دمای محیط برسند.
درون سبد سرخ کن قرار دهید، به طوری که روی هم نباشند.
روغن را از پیش گرم کرده و سبد را داخل مخزن بگذارید.
بسته به اندازه تکهها، مرغ را بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه سرخ کنید.
پس از طلایی شدن کامل، آنها را بیرون بیاورید و روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
در این روش، میتوانید از آرد یا پودر سوخاری استفاده کنید تا سطح مرغ تردتر شود. ترکیب آرد گندم با نشاسته ذرت نتیجهای فوقالعاده میدهد و مرغی طلایی و سبک ایجاد میکند.
سرخ کردن مرغ در سرخ کن بدون روغن (هواپز)
برای استفاده از سرخ کن بدون روغن مراحل زیر را دنبال کنید.
سبد دستگاه را با اندکی اسپری روغن چرب کنید تا مرغها نچسبند.
تکههای مرغ را در یک لایه بچینید.
دما را روی ۱۸۰ درجه و زمان را حدود ۲۵ دقیقه تنظیم کنید.
در میانه پخت، مرغها را برگردانید تا همه قسمتها ترد شوند.
در برخی از مدلهای جدید، قابلیت پخت دوبل وجود دارد که در پایان فرآیند، چند دقیقه حرارت اضافی برای برشتهتر شدن سطح مرغ میدهد. استفاده از این قابلیت باعث میشود مرغ ظاهری طلایی و اشتها برانگیز پیدا کند.
لازم به ذکر است که در میان مدلهای موجود در بازار، بررسی ویژگیهای بهترین مدل هواپز فیلیپس با قیمت مناسب میتواند برای کسانی که به دنبال دستگاهی باکیفیت و چندکاره هستند بسیار مفید باشد. این مدلها معمولاً دارای تنظیمات دقیق دما، تایمر هوشمند و پوشش نچسب هستند که کار پخت را سادهتر و نتیجه را حرفهایتر میکند.
برای این که بتوانید با استفاده از سرخ کن، مرغی خوشمزه درست کنید، توجه به نکات زیر را از یاد نبرید.
پرهیز از ازدحام سبد: هرگز سبد سرخ کن را بیش از حد پر نکنید. فضای کافی برای گردش هوا یا روغن باعث میشود مرغ یکنواخت پخته شود.
استفاده از روغن مناسب: در سرخ کنهای معمولی، از روغنهایی با نقطۀ دود بالا مانند آفتابگردان یا ذرت استفاده کنید.
عدم باز کردن مکرر درب دستگاه: باز کردن مداوم درب سرخ کن باعث افت حرارت و افزایش زمان پخت میشود.
بررسی کامل پخت: برای اطمینان از پخت درونی مرغ، میتوانید از دماسنج مخصوص گوشت استفاده کنید. دمای داخلی باید به حدود ۷۵ درجۀ سانتیگراد برسد.
استراحت بعد از پخت: پس از بیرون آوردن مرغ از سرخ کن، چند دقیقه آن را روی توری یا دستمال قرار دهید تا روغن یا بخار اضافی خارج شود و پوست ترد بماند.
شما میتوانید نکات بیشتر در این خصوص را در اینجا بخوانید.
اگر میخواهید مرغی مشابه فستفودها درست کنید، دستور زیر بسیار کارآمد است.
مرغها را در مخلوطی از تخممرغ، شیر، نمک، فلفل و ادویه بخوابانید.
سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
در سرخ کن معمولی با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
اگر از سرخ کن بدون روغن استفاده میکنید، کمی اسپری روغن بزنید و زمان را حدود ۲۵ دقیقه تنظیم کنید.
نتیجه، مرغی طلایی، ترد و کمچرب است که در خانه نیز میتوانید به همان کیفیت رستورانی دست پیدا کنید.
طرز استفاده صحیح از سرخ کن برای مرغ، تضمینکنندۀ طعم عالی، بافت ترد و پخت سالم است. با رعایت دما، زمان و آمادهسازی دقیق مواد، میتوانید مرغی بینقص و حرفهای تهیه کنید. چه از سرخ کن معمولی استفاده کنید و چه از مدلهای بدون روغن، نتیجه نهایی رضایتبخش خواهد بود، به ویژه اگر مراحل را با دقت و حوصله انجام دهید. در صورتیکه قصد خرید سرخکن بدون روغن را دارید، توصیه میکنیم که در بلک فرایدی ۱۴۰۴ تکنولایف که از ! الی ۱۰ آذر با تخفیفهای تکرارنشدنی برقرار است، فرصت را غنیمت شمرده و این محصول را به سبد خرید خود اضافه کنید.
