معمولا سوالي که اغلب خانواده‌ها جوياي دانستن آن هستند اينکه آيا خلال پوست پرتقال علاوه بر ظاهر خوشرنگ و معطرکردن پلوها، کيک‌ها و مربا، ارزش تغذيه‌اي قابل توجهي هم دارد و آيا خوردن فيبر سفيد سطح ميوه و پوسته نازک در برگيرنده پالپ پرتقال توصيه مي‌شود؟
پوست مرکبات بخصوص پرتقال، حاوي رنگدانه‌هايي است که خاصيت آنتي‌اکسيداني دارد. در واقع هر چه پوست ميوه‌ها پر رنگ‌تر و تنوع رنگي بيشتري داشته باشد خواص ضدسرطاني بالاتري دارد.
اگر هم اصرار زيادي به تهيه خلال پوست پرتقال داريد حتما در انتخاب پرتقال دقت کنيد
اما نکته قابل توجه آن که چون امروزه پوست بيشتر مرکبات بويژه پرتقال و نارنگي به روش مصنوعي رنگ‌آوري يا با رنگ‌هاي شيميايي رنگ‌آميزي مي‌شود و براي ماندگاري بيشتر به واکس و موم‌هاي چرب آغشته و به سموم کشاورزي آلوده‌اند مي‌تواند ترکيباتي سرطانزا را به بدن مصرف‌کننده وارد کند و موجب ناکارآمدي سيستم گوارشي، مسموميت و عملکرد نامطلوب دو عضو سم‌زداي بدن يعني کبد و کليه شود. از سوي ديگر چون پوست مرکبات مستعد آلودگي به انواع قارچ‌هاي ذره‌بيني است، اگر در دما و رطوبت کنترل‌شده‌اي خشک نشود به قارچ‌هايي آلوده مي‌شود که مي‌تواند باعث ايجاد مشکلات جدي کبدي شود. در نتيجه تا حد امکان از پوست مرکبات براي تهيه مربا و کيک استفاده نکنيد. اگر هم اصرار زيادي به تهيه خلال پوست پرتقال داريد حتما پرتقالي را انتخاب کنيد که رنگ پوستش طبيعي و فاقد واکس باشد. ضمن اينکه هرگز خلال‌ها را در محيط مرطوب آشپزخانه و يخچال نگهداري نکنيد و بهتر است خلال‌ها در يک وعده و به صورت تازه مصرف شود.
اما اگرچه پوست پرتقال خوراکي است ، اما تقريبا به اندازه تفاله شيرين و آبدار نيست. هضم آنها نيز ممکن است دشوار باشد ، و مگر اينکه پوست يک پرتقال ارگانيک بخوريد ، ممکن است مواد شيميايي پوشانده شود. اگر پوست را بخوريد ، مقدار کافي مواد مغذي دريافت خواهيد کرد.
با اين حال ، هضم آن ممکن است دشوار باشد ، و من به خوردن آن (يا رنده کردن در ظرف ها) توصيه نمي کنم مگر اينکه آن را از پرتقال هاي ارگانيک استفاده کنيد. پوست پرتقال هايي که به طور متعارف پرورش مي يابند احتمالاً حاوي بقاياي سموم دفع آفات است که نمي توانيد بشوييد. يکي ديگر از کاربردهاي پوست پرتقال کمک به دفع الاغهاي باغ است - به سادگي آن را خرد کرده و در اطراف گياهان پخش کنيد.
براي بدست آوردن قسمت خوراکي پرتقال ، من با استفاده از چاقو پوست و قسمت اعظم مغز آن را برش مي دهم (و در عکس هاي بالا نشان داده شده است) ، سپس هر قسمت بزرگ هسته يا لايه بردار هسته هسته پرتقال را مرتب مي کنم. کسر خوراکي نسبت وزن پرتقال پوست کنده به وزن نارنج پوست کنده نشده است.
با اين حال ، مغز پرتقال يکي از عناصر جالب توجه پوست پرتقال نيست. اگر شما واقعاً علاقه مند به خوردن پوست پرتقال هستيد ، به احتمال زياد مي خواهيد آن را ذوق کنيد. پوست پرتقال دوست داشتني را مي توان در سالادها گنجانيد و به عنوان سرپوش بسياري از غذاهاي ديگر نيز استفاده کرد. براي بهترين عطر و طعم ، شما بايد از پوست پرتقال دوست داشتني خود به صورت خام استفاده کنيد.
با اين حال ، اين احتمال وجود دارد که شما حداقل بخشي از پوست پرتقال را قبلاً خورده باشيد. لکه هاي سفيد در خارج از پرتقال تازه پوست گرفته شده به عنوان مغز نارنجي ، داخل پوست پرتقال شناخته مي شود. با اين حال ، مغز پرتقال يکي از عناصر جالب توجه پوست پرتقال نيست.
برخي افراد عادت دارند وقتي پرتقال، گريپ فروت، نارنگي يا ليمو شيرين را پوست مي‌کنند تمام پوسته‌هاي فيبري نرم و سفيد سطحي و الياف ميان پره‌هاي ميوه را جدا مي‌کنند و حتي بسياري از سالمندان و والدين براي کودکانشان، پالپ مرکبات را از درون پوسته نازک و شفافش بيرون آورده و بر اين باورند که اين قسمت‌ها باعث ناراحتي و مشکلات گوارشي مي‌شود، اما بايد بدانيد اگر پالپ پرتقال را بدون پوسته نازکش بخوريد بهره‌اي از خواص فيبري ميوه نخواهيد برد زيرا نقش اصلي اين پوسته لينت مزاج و ليز کردن و تحريک حرکات دودي روده و افزايش حجم مدفوع است. در واقع خوردن تنها گوشت آبدار مرکبات به منزله خوردن آبميوه با درصد بسيار پايين فيبر است. بنابراين خوردن پره‌هاي مرکبات به صورت کامل به تمامي افراد در هر گروه سني، بخصوص مبتلايان به درمان يبوست و هموروئيد (بواسير) در کلینیک لیزر توصيه مي‌شود.
موضوع مهمي که توضيح آن در خصوص قسمت‌هاي فيبري نرم و سفيدرنگ سطح مرکبات لازم به نظر مي‌رسد آن که اين قسمت‌ها با داشتن برخي از ريزمغذي‌ها، سرعت جذب قند ميوه را در بدن پايين مي‌‌آورد.
در حقيقت هرچه فيبر ميوه بيشتر باشد ماندگاري آن در روده کمتر بوده و گلوکز آزاد شده از آن کمتر خواهد بود و به تبع، قندي هم به صورت چربي ذخيره نخواهد شد. بر اين اساس هر چه ميوه آبدارتر باشد سرعت جذب قند آن بيشتر است که اين نکته بايد مورد توجه بيماران ديابتي قرار گيرد.
