خواص آنتی اکسیدانی سیر سیاه

فرآیند تخمیر باعث می‌شود سیر سیاه حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری نسبت به سیر خام باشد.

بالاتر بودن ترکیبات آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه تا حدی به این دلیل است که آلیسین، ترکیبی که بوی تند سیر به دلیل وجود آن است، به ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند آلکالوئیدها و فلاونوئیدها تبدیل می‌شود. این تبدیل در طی فرآیند تخمیر انجام می‌شود.

آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که به محافظت از سلول‌های شما در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می‌کنند. آسیب‌های اکسیداتیو ابتلا به بیماری‌های مختلفی را منجر می‌شوند. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی اغلب از طریق خوردن غذاهای گیاهی در دسترس بدن قرار می‌گیرد.

مطالعه‌ای با عنوان Physicochemical and antioxidant properties of black garlic (خواص فیزیکوشیمیایی و آنتی اکسیدانی سیر سیاه) در سال 2014 انجام شد. این مطالعه برای روشن شدن چگونگی تغییر سیر سیاه در طول دوره پیری 35 روزه، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، محتوای آنتی‌اکسیدانی و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی تحت شرایط کنترل‌شده 70 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 90 درصد انجام شد. نتیجه این مطالعه نشان داد مقادیر روشنایی و زردی سیر سیاه در طول دوره پیری به شدت کاهش یافت، در حالی که مقادیر قرمزی به‌طور قابل توجهی افزایش یافت. اجزای آنتی‌اکسیدانی، از جمله محتوای پلی فنل کل و کل فلاونوئیدهای سیر سیاه، تا روز بیست و یکم پیری به‌طور قابل توجهی افزایش یافت (05/0p<) و به همین ترتیب، فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه، اندازه گیری شده با DPPH، ABTS، FRAP، و سنجش توان کاهشی، افزایش یافت. بالاترین اثر آنتی‌اکسیدانی در روز 21 گزارش شد.

خلاصه: در نتیجه فرآیند تخمیر، سیر سیاه حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به سیر خام است. آنتی اکسیدان‌ها اثرات محافظتی در برابر آسیب سلولی و بیماری دارند.

منبع: https://iarana.ir/black-garlic/

لینکدین مهدی ثابت عهد: https://www.linkedin.com/in/mehdi-sabet/