تاریخچه قهوه اسپرسو (قهوه اسپرسو چیست؟)

همه درباره قهوه اسپرسو صحبت می کنند، اما اسپرسو چیست؟ اسپرسو سبک خاصی از نوشیدنی قهوه است که از دستگاه اسپرسوساز طراحی شده برای این هدف گرفته می شود.

از خود قهوه اسپرسو می توان به خاطر طعم کامل و غنی قهوه آن لذت برد. از آن همچنین می توان برای درست کردن نوشیدنی های قهوه متفاوت مانند کاپوچینو، لاته و اغلب نوشیدنی هایی که در منوی کافی شاپ شما هست استفاده کرد.

اجازه دهید تا به این فنجان کوچک قهوه که به شما امکان تجربه جوهره واقعی دانه قهوه را می دهد نگاهی دقیق تر بیاندازیم.

اسپرسو چیست؟

اسپرسو (ess-PRESS-oh) شکلی غلیظ از قهوه با طعمی قوی است که به صورت "شات" سرو می شود و از وارد کردن آب داغ تحت فشار به درون دانه های قهوه آسیاب شده بسیار ریز درست می شود. این روند به نام "گرفتن شات" معروف است.

نکته: اسپرسو معمولا به شکل غلط اکسپرسو تلفظ و نوشته می شود. در این کلمه هیچ حرف x وجود ندارد و اگر شما از آن استفاده کنید شبیه فردی تازه کار به نظر خواهید رسید.

بر خلاف بیشتر قهوه ها، اسپرسو دارای "کِرِما" است. کِرِما کفی با رنگ قهوه ای متمایل به قرمز است که در هنگام ترکیب حباب های هوا با روغن قهوه آسیاب شده ریز شکل می گیرید. کِرِما طعم غنی و رایحه اغواکننده اسپرسو را افزایش می دهد. معمولا، کرما نشانه اسپرسو درستی است که با قهوه آسیاب شده خوب و با کیفیت و توسط قهوه چی ماهر درست شده است.

کرما و روند سریع عصاره گیری اسپرسو به اسپرسو در مقایسه با روش چکه ای دریپ ، طعم قوی، پس مزه طولانی تر و کافئین کمتر را می دهد.

. هر شات اسپرسو در حدود 1 اونس است


ک ی
ک ی

. بسیاری از مغازه ها تصمیم گرفته اند تا به خاطر مسائل کنترل کیفیت تنها اسپرسو دوتایی (دو شات که به نام دُپیو Doppio هم شناخته می شود) سرو کنند

. کافی شاپ های دیگر همچنین شات های تکی و لونگُس (لانگو ، عصاره گیری طولانی) همه سرو می کنند

بدون توجه به اندازه، اسپرسو معمولا در فنجان سرو می شود (فنجانی کوچک و 2 تا 4 اونسی).

اسپرسو را چگونه باید نوشید

اسپرسو به خودی خود در شات هایی سرور می شود که اندازه هرکدام 1 اونس ( حدودا 30 میلی لیتر) است. اسپرسو دوتایی دارای دو شات است (که به نام دُوپیوس هم نامیده می شوند) و از اسپرسو تکی محبوب تر است.

بدون توجه به اندازه، اسپرسو معمولا در فنجان های دمیتَس سرو می شود (فنجان های کوچک و معمولا سفید که در کافی شاپ ها و رستوران ها می بینید و هرکدام 2 تا 4 اونس اسپرسو را در خود جای می دهند).

بدلایل کنترل کیفیت، بسیاری از کافی شاپ ها تنها شات های دو تایی را ارائه می کنند. کافی شاپ های دیگر شات های تکی و لانگو هم سرو می کنند.

گرچه سرو کردن اسپرسو به نام "شات" معروف است، قرار نیست ، یک نفس نوشیده بشود. در عوض، اسپرسو باید به آرامی نوشیده شود تا بتوانید از طعم قوی و غنی آن لذت ببرید.

نوشیدنی های محبوب اسپرسو

طعم قوی اسپرسو آن را برای پایه نوشیدنی های ترکیبی قهوه ایده ال کرده است. به همین خاطر است که دستگاه های اسپرسو موجود در کافی شاپ های شلوغ به ندرت خاموش می شوند. طعم شات دوتایی اسپرسو در فنجان 12 تا 16 اونسی قهوه که با شیر بخارپز و سایر ترکیبات پر شده است از بین نمی رود.

منوی کافی شاپ ها به سرعت در حال رشد و گسترش هستند و نوشیدنی های زیادی برای انتخاب کردن وجود دارد. بسیاری از این نوشیدنی ها تنها انواع نوشیدنی هایی هستند که همگی با یک یا دو شات اسپرسو درست شده است.

راه های سفارش دادن اسپرسو

از این اصطلاحات برای معمول ترین نوشیدنی های اسپرسو (فقط اسپرسو) استفاده کنید:

. شات: یکبار سرو کردن اسپرسو (در حدود 1 اونس) که با قدرت نرمال آماده می شود

. دُپیو (DOH-pee-OH): دُپیو کلمه ای ایتالیایی به معنای دوتایی است و مفهوم آن در اینجا این است که یک شات دوتایی اسپرسو می خواهید. این میزان در بسیاری از کافی شاپ ها اندازه استاندارد است

. کافی آمریکانو: یک شات اسپرسو که با میزان کافی از آب داغ ترکیب شده تا یک فنجان 6 اونسی را پر کند. ظاهرا آمریکانو توسط قهوه چی های اروپایی برای سربازان آمریکایی جنگ جهانی دوم اختراع شده است تا قهوه سبک دریپ مورد ترجیح آمریکایی ها را برایشان شبیه سازی کند. در ایتالیا این نوشیدنی پس از شام محبوبیت دارد در حالی که در آمریکا با شیر یا شکر در طول روز مصرف می شود

. لونگو (LOON-goh): گرفتن (استخراج) "طولانی" اسپرسو که با میزان مشابه قهوه آسیاب شده و دو برابر آب شات نرمال درست می شود. سرو تکی در حدود 2 اونس است. ممکن است به نظر مشابه کافی آمریکانو بیاید اما فرآوری منحصر به فرد آن باعث بوجود آمدن طعمی متفاوت می شود. بدلیل درست شدن با آب بیشتر طعم ضعیف تری دارد. تلخی آن هم بدلیل طولانی شدن روند عصاره گیری و گرفتن تلخی بیشتر از قهوه آسیاب شده بیشتر است. اگر عصاره گیری بیش از حد انجام شود، طعم آنها تلخ و فلزی می شود.

. چشم قرمز red eye : یک فنجان قهوه فیلتر شده با یک شات اسپرسو. برخی اوقات به نام "کله چکشی Hammerhead " یا "شات در تاریکی" شناخته می شود. انواع مختلف آن شامل "چشم سیاه" می شود که با دو شات اسپرسو و "چشم مرده" که با سه شات اسپرسو درست می شود.

. ریستِرِتو (ree-STREH-toe): نوع غلیظ تر و کوچک تر اسپرسو. ریسترتو دارای طعم و ساختاری قوی تر و تلخی کمتر است. آن را می توان به صورت تکی (در حدود 0.75 اونس) یا دو تایی (در حدود 1.5 اونس) سفارش داد.

. اسپرسو ماکیاتو (MOCK-e-AH-toe): اسپرسو تکی یا دوتایی که بر روی آن توده ای از شیر گرم شده و بافتی قرار داده شده و معمولا در فنجان های کوچک سرو می شود. ماکیاتو به معنای نشان یا ننگ است. در این مورد نشان، توده ای از شیر است که بر روی اسپرسو قرار گرفته است.

. لاته ماکیاتو: که به عنوان "ماکیاتو طولانی" هم شناخته می شود. این نوشیدنی عمدتا از شیر بخارپز درست می شود. لاته ماکیاتو با شیر "نشان دار شده است" و با نصف شات (یا کمتر) اسپرسو درست شده است. انواع آمریکایی آن شامل ماکیاتو کاراملی است که از کارامل (یا ترکیبات دیگر) به عنوان نشانه استفاده کرده است.


منبع :سایت ملوکافی