شاید باورتان نشود؛ اما نیتروژن مایع به ماده‌ای تبدیل شده است که می‌توان آن را یک ماده مخفی در تولید بسیاری از غذاها دانست. متاسفانه به‌دلیل خواص منحصربه‌فرد نیتروژن مایع، نمی‌توانید آن را از فروشگاه به صورت مستقیم خریداری کنید و بهترین مکان برای خرید نیتروژن مایع، شرکتهای تولیدکننده گاز صنعتی یا دانشگاه‌ها هستند.
خرید نیتروژن مایع به خودی‌خود کار سختی نیست؛ اما نگه‌داری و ذخیره آن دشوار است. به‌همین دلیل برای خرید نیتروژن مایع، وسیله‌ای به نام دوئر یا فلاسک خلاء نیاز دارید تا مخلوط را تنظیم و از تبخیر آن جلوگیری کنید. در این نوشته در مورد بایدها و نبایدهای خرید نیتروژن مایع و نحوه خرید آن برای شما صحبت خواهیم کرد.
درست است که نیتروژن مایع به‌راحتی در دسترس نیست، اما می‌توان آن را در بسیاری از مکان‌ها پیدا کرد. به‌همین منظور یک دسته‌بندی از مکان‌ها و فروشگاه‌هایی که می‌توانید نیتروژن مایع را خریداری کنید، در ادامه قرار می‌دهیم:
· شرکتهای گاز صنعتی همچون کارخانه پارسیاگاز که تامین‌کننده بزرگ گازهای صنعتی مختلفی مانند نیتروژن مایع، اکسیژن، آرگون و ... هستند. این شرکت‌ها طیف گسترده‌ای از گازها و موادشیمیایی را برای مصارف مختلف به فروش می‌رسانند. بااین‌حال لیست قیمت‌ها به‌صورت آنلاین در دسترس عموم نیست و برای خرید نیتروژن مایع باید با آنها تماس بگیرید.
· بسیاری از دانشگاه‌ها، نیتروژن مایع را برای استفاده در آزمایش‌های مختلف در آزمایشگاه‌های خود نگه‌داری می‌کنند و نکته مهم و حائز اهمیت این است که احتمالاً در دانشگاه‌ها می‌توانید این مایع را با قیمت کمتری نسبت به دیگر مکان‌ها پیدا کنید. با آزمایشگاه دانشگاه محلی خود تماس بگیرید و ببینید آیا آنها مایل به فروش هستند یا خیر.
همان‌طور که اشاره کردیم، برای ذخیره و استفاده از نیتروژن مایع به دوئر یا فلاسک نیاز خواهید داشت که خوشبختانه، می‌توانید آن را به‌صورت آنلاین از شرکتهای گاز صنعتی خریداری کنید(شما می‌توانید از پارسیاگاز دوئر را نیز خریداری کنید.)، اگرچه مطمئناً ارزان نخواهد بود. هدف از دوئر این است که اجازه ندهد گاز تبخیر و در هوا آزاد شود. نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید، این است که هرگز نمی‌توانید نیتروژن مایع را در یک ظرف در بسته قرار دهید. درصورت انجام این کار، با تبخیر مایع، ظرف منفجر می‌شود. توجه داشته باشید که نگه‌داری از آن برای مدت کوتاهی هم می‌تواند کار بسیار خطرناکی باشد.
به شدت توصیه می‌کنیم قبل از تامین نیتروژن، دوئر را خریداری کنید تا بتوانید نیتروژن مایع را به‌طور ایمن حمل کنید. به‌خاطر داشته باشید که نیتروژن مایع بدون توجه به هر چیزی تبخیر می‌شود، بنابراین باید در سریع‌ترین زمان ممکن از آن استفاده کنید. نیتروژن مایع، زمانی که در معرض هوا باشد، به گاز تبدیل می‌شود؛ این همان اثر مه است که هنگام نگاه کردن به آن می‌بینید. بنابراین، اگر آمادگی استفاده از نیتروژن را ندارید، بهتر است آن را خریداری نکنید.
برخی از ابزارهایی که باید برای جابجایی و ایمنی در دسترس داشته باشید، عبارتند از:
· عینک
اگرچه یک اسپری کوچک از نیتروژن مایع، کره چشم شما را منجمد نمی‌کند، اما همیشه باید مراقب باشید. اگر قصد دارید هر چیزی را که یخ زده است بشکنید، باید از پرت‌شدن و فرو رفتن یک تکه از آن در چشم خود جلوگیری کنید.
· دستکش
خوشبختانه، نیتروژن سرعت تبخیر بالایی دارد که این امر دلیلی است تا به‌سختی روی پوست شما یخ بزند. بااین‌حال، اگر در مدت‌زمان طولانی درمعرض این مایع قرار بگیرید، می‌تواند باعث سرمازدگی یا آسیب دائمی شود که استفاده از دستکش می‌تواند این خطر را کاهش دهد.
· انبر
حتی اگر نیتروژن مایع نسبتاً بی‌ضرر باشد، حالت منجمد آن بسیار سرد خواهد بود. بنابراین با استفاده از انبر می‌توانید بدون یخ‌زدن انگشتان خود کار کنید.
· تهویه
برای کار با نیتروژن مایع، از فضایی با تهویه مناسب استفاده کنید. اگر در داخل خانه آشپزی می‌کنید، توصیه می‌کنیم، هود اجاق گاز خود را روشن کنید یا پنجره‌ها را باز کنید. چراکه همان‌طور که مایع تبخیر می‌شود، نیتروژن اضافی را وارد هوا می‌کند که باعث پایین آمدن سطح اکسیژن می‌شود. اگر احساس می‌کنید دچار سبکی سر می‌شوید، فوراً کار را متوقف و هوای تازه دریافت کنید.
چند نمونه از مواد خوراکی که می‌توان به‌راحتی با نیتروژن مایع آنها را در خانه درست کرد، عبارتند از:
· تولید بستنی - با نیتروژن مایع فرآیند انجماد سریع‌تر رخ می‌دهد و بستنی نرم‌تر و خامه‌ای‌تری خواهید داشت.
· قطره‌های خوراکی - شما می‌توانید هر مایع‌شیرین یا شوری را درون نیتروژن بریزید و صبر کنید تا یخ بزند. سپس آن را الک کنید تا قطره‌های خوراکی با طعم‌های مختلف داشته باشید. از این قطره‌ها می‌توانید در تزیین موادغذایی و کیک‌ها استفاده کنید.
· پاپ کورن روغنی – درست‌کردن پاپ‌کورن با روغن منجمد، یک طعم و نتیجه کاملاً متفاوتی خلق خواهد کرد. شما می‌توانید روغن را به نیتروژن مایع اضافه کنید که این کار هوای داخل ظرف را شبیه ذرت‌بو‌داده می‌کند و نتیجه، طعمی متفاوت با مزه‌ای منحصربه‌فرد خواهد شد.
دستورالعمل‌های فراوانی وجود دارد که می‌توانید آنها را امتحان کنید، تنها کافی است که شروع به آزمایش کنید! بااین‌حال مطمئن شوید که اقدامات احتیاطی برای استفاده از نیتروژن مایع را رعایت می‌کنید تا دچار آسیب نشوید.
تابه‌حال نیتروژن مایع خریده‌اید؟ آن را از کجا خریداری می‌کنید؟
کارخانه پارسیاگاز تامین کننده گازهای صنعتی است. که برای خرید می توانید به سایت کارخانه مراجعه کنید.
