یکی از مهمترین و ضروری ترین موادی که بدون آن امکان پخت هیچگونه نان وجود ندارد آرد است. اگر به تازگی شروع به یادگیری پختن کیک و شیرینی کرده اید، خیلی زود خواهید فهمید که حداقل به وجود دو نوع ارد مختلف بر روی میز کار خود نیاز دارید.انواع مختلفی مانند آرد سفید ، سمولینا ، شیرینی پزی ، کامل ، چاودار ، آرد ذرت و … که هر کدام کاربرد های مخصوص خودشان را دارند.
مطمئنا برایتان پیش آمده است که با مراجعه به فروشگاه ها با انواع مختلفی از ارد در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی روبرو شده اید. اما آیا می دانید تفاوت آنها در چیست؟ در ادامه توضیحاتی در این زمینه ارائه خواهم داد.
یکی از فاکتور هایی که در انتخاب این محصول نقش مهمی ایفا میکند مقدار گلوتن موجود در آن است، گلوتن چسبندگی خمیر را بیشتر میکند و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.
معمولا برای تهیه ی انواع کیک و شیرینی از اردهایی استفاده می شود که پایین ترین میزان گلوتن را دارند و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواع شیرینی می شود.
نوع دیگری از این محصول وجود دارد که میتوان از آن در مصارف خانگی برای تهیه انواع نان، کیک یا شیرینی استفاده کرد. به این نوع ارد، آرد چند منظوره گفته میشود که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. طرفداران این مدل بسیار زیادند.
در این مقاله در مورد کاربرد چند نوع از آردهای پر مصرف برایتان توضیحاتی خواهیم داشت. و شما را روشهای مختلف خرید آرد آشنا خواهیم کرد.
این نوع آرد که به ۰۰۰ نیز معروف است هم اکنون در فروشگاه اینترنتی مفیدان موجود است و میتوانید با ورود به صفحه این محصول و اضافه کردن آن به سبد خرید، سفارشتان را نهایی کنید.
این ارد یکی از پر مصرف ترین آردهای موجود در بازار است که با استفاده از آن میتوانید کیک و شیرینی بسیار خوشمزه ای تهیه کنید. کیک هایی همانند پاند کیک ، غذای شیطان و کیک اسفنجی با آرد شیرینی پزی پخته می شوند.
آرد شیرینی‌پزی یا آرد نول یا آرد سه‌صفر آرد سفیدی است که از گندم نرم تهیه میشود و مقدار پروتئینش کم است. کاربرد این آرد در تهیه شیرینی و کلوچه است.
دانه گندم دارای سه بخش سبوس ، آندوسپرم و جوانه است که در هنگام تهیه ی ارد سفید قسمتهای سبوس و جوانه از آن جدا میشوند در حالیکه در آرد گندم کامل سبوس دار این اتفاق نمی افتد، بنابراین آرد کامل گندم انتخاب مغذی‌تری است.
این محصول نیز در حال حاضر در فروشگاه موجود میباشد و میتوانید به هر مقدار که از این محصول نیاز دارید خرید کنید.
از آسیاب کردن گندم دوروم آرد سمولینا به‌دست می‌آید. سمولینا ماده اولیه اصلی در تولید ماکارونی است که دارای رنگ‌دانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی‌اکسیدان است. آردهای سمولینا همچنین مقادیر بسیار زیادی پروتئین، ویتامین، املاح و مواد مغذی دیگر دارند که باعث افزایش کیفیت محصول میشود. پروتئین این آردها از سایر آردها بیشتر است.
سمولینا بالاترین میزان گلوتن را در بین همه آردها دارد. بیشترین کاربرد آرد سمولینا در صنعت تولید ماکارونی است و رنگ زرد کهربایی آن به دلیل داشتن رنگدانه بتاکاروتن میباشد.
ذرات این ارد بـسیار درشت تـر از ذرات سایر اردها هستـند و مقدار پروتـئین آن نسبت به سایر انواع ارد بیشتر است. در نتیجه نشاستـه در مغز ذرات ارد مانده و ماکارونی حین پخت به هم نمی‌چسبد.
آرد چاودار سرشار از مواد مغذی و دلچسب است که قرن ها توسط انسان مصرف شده است. اگرچه ممکن است دسترسی به آرد گندم و سایر غلات آسان تر باشد ، اما این محصول ارزش این را دارد که وقت و زمان بیشتری برایش صرف کنید.
برخی بر این باورند که چاودار فاقد گلوتن است، اما اینگونه نیست.
چاودار به همراه گندم و جو یکی از سه دانه دارای گلوتن است. با این حال ، ارد چاودار ، هنگامی که در پخته می شود ، حاوی گلوتن بسیار کمتری نسبت به گندم و جو است.
آرد چاودار به دلیل ساختاری که دارد ، نسبت به گندم و جو از آندوسپرم یا همان بخش نشاسته ای مغذی تری برخوردار است. آندوسپرم چاودار دارای نشاسته های قوی و همچنین فیبر و مواد مغذی بسیاری است.
جدا کردن جوانه و سبوس از آندوسپرم در طول مراحل آسیاب کردن این دانه بسیار دشوار است، به همین دلیل است که اغلب اردهای موجود در بازار به عنوان ارد چاودار کامل به فروش میرسند. بنابراین این محصول ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری را به همراه خود به سفره های شما خواهد آورد.
منبع : https://www.jofthich.com/making-it-possible-to-buy-flour-online/
