راهنمای آشنایی با انواع چاقو آشپزخانه و کاربرد هر یک از آنها





چند روز پیش یک استوری در مورد انواع چاقوهای آشپزی دیدم که باعث شد که من در مورد این موضوع تحقیق کنم.

یک سری اطلاعات خوب پیدا کردم که تصمیم گرفتم برای شما قرار بدم تا برای همیشه بدونید از هر چاقویی چه استفاده ای میشه و در موقع آشپزی بهترین انتخاب رو داشته باشید و همچنین موقع خرید چاقو سردرگم در انتخاب نوع چاقو نباشید

پس شروع می کنیم


داشتن یک چاقو تیز که نوع آن به درستی انتخاب شده و برای آن کار شکل مناسبی داشته باشد و بیشترین کنترل را روی آن داشته باشیم ، باعث می شود راحت تر و امن تر آشپزی رو انجام بدیم . پس ممکنه با یک چاقو همه کارها رو بتونیم انجام بدیم ولی مطمئنا با چاقو مناسب راحت تر ، سریعتر و ایمن تر و به بهترین شکل آن را انجام می دیم.


1. چاقو سرآشپز Chef’s Knife

امکان ندارد در خانه ای آشپزی شود و این چاقو در کشو آن آشپزخانه نباشد. یک چاقو ساده و همه کاره که راه انداز هست و کارهای اولیه آشپزی مثل برش و خرد کردن را به خوبی انجام می دهد.

این چاقو در سایز های مختلف در بازار هست ولی معمولا از سایز بزرگ استفاده می شه که به اون بتوان هم گوشت و هم سبزیجات رو به راحتی خرد کرد و چون وزن تقریبا سنگینی داره برای خرد کردن احتیاج به فشار و انرژی کمتری هست.

این چاقو برای قتل و آدم کشی هم انتخاب خوبی هست :))

2. چاقو سبزیجات Paring Knife

این چاقو مخصوص پوست کردن میوه و تراشیدن پوست سیب زمینی و از هسته در اوردن میوه ها و همین طور خرد کردن سبزیجات هست

این چاقو برای تمیز کردن میگو هم بسیار مناسب هست و همچین برای در آوردن تخم فلفل دلمه ای بسیار مفید است

3. چاقو پوست کن Bird's Beak Paring Knife

سر این چاقو به نوک پرنده ها شباهت دارد.این چاقو برای تزییات با میوه و سبزیجات استفاده می شود و می توان به صورت لایه های نازک برش داد

4. چاقو مخصوص استخوان Boning Knife

یکی از سخت ترین و وقت گیرترین کارها در آشپزی ، جا کردن استخوان و تیغ های مرغ و ماهی و گوشت است . این کار اگر با چاقو مخصوص انجام نشود هم طولانی تر و هم با دقت کمتری انجام میشود و باعث میشه مجوبر بشیم مقداری گوشت و مرغ و ماهی هم با همراه استخوان و تیغ دور بریزیم

این چاقو به خاطر نوک تیزش باعث میشه توجه و دقت بیشتری در این کار داشته باشیم

5.چاقو نان Bread Knife

این چاقو بلند با دندانه های تقریبا درشت برای نان های تازه ای که احتمال خرد شدن و له شدن آنها وجود دارد استفاده می شه . همچنین برای کیک و گوشت های بسیار نازک هم استفاده می شود.

6. چاقو قصابی Butcher Knife

برای بریدن تکه های بزرگ و مرتب مثل تکه های گوشت ، هندوانه ، خربزه ، آناناس و ... بهترین گزینه است

از نظر ظاهر هم شبیه چاقو های دزدان دریایی تو کارتون ها و سندباد می اندازه ;)

7. چاقو حکاکی Carving Knife

موقع پخت مرغ شکم پر و یا بوقلمون درسته ، این چاقو به کمک شما میاد تا برای اعضا خانواده و مهمان ها بتونید تکه های تمیز و مرتب از آنها ببرید و براشون سرو کنید

8. چاقو پنیر Cheese Knife

اگر اهل تست انواع پنیر باشید حتما با این چاقو با سوراخ های با مزه اش آشنا هستید. این سوراخ ها برای این است که موقع برش پنیر به چاقو نچسبد و مانع از خرد شدن پنیر می شود.

معمولا نوک این چاقو گرد هست که بتوان با اون پنیر رو روی نان بمالیم

9. ساطور Meat Cleaver

یکی از معروف ترین چاقو ها که همه آن را به تیز بودن و توانایی بریدن استخوان می شناسند.


10. چاقو سانتوکو Santoku Knife

این چاقوی زیبای ژاپنی شبیه به چاقوی سرآشز هست با این تفاوت که کوتاه تر و نازک تر شده است و اصطحکاک آن با مواد غذایی بسار کمتر شده .

11. چاقو سالمون Salmon Knife

کسایی که سوشی درست می کنند بیشتر با این چاقو آشنایی دارند . این چاقو بلند و نازک برای جدا کردن پوست ماهی و گرفتن فیله مخصوصا برای درست کردن سوشی استفاده دارد.

12. چاقو استیک Table Knife or Steak Knife

این چاقو مخصوص آشپزی نیست بلکه برای غذا خوردن است آن هم از نوع استیک لذیذ . این چاقو برای بریدن استیک و همچنین سالاد روی میز غذا خوری استفاده میشود .

بعضی از رستوران های معروف استیک مثل the steak house و نصرت Nusr-Et چاقو های استیک خودشون رو برای فروش در رستوران گذاشتند.

13. چاقو خردکن Mincing Knife

برای خرد کردن در ابعاد بسیار ریز گوشت و سبزیجات بهترین گزینه است


14. چاقو تزیینات Decorating Knife

دنده های این چاقو به صورت زیگ زاگ هست و می توان میوه ها و سبزیجات رو به صورت زیبا برش داد و در تزیین غذا و سالاد استفاده کرد

15. چاقو گوجه Tomato Knife

یکی از با مزه ترین چاقو ها ، چاقو گوجه هست . این چاقو برای برش گوجه بدون له شدن استفاده میشود و دو تا چنگک های نوک آن برای انتقال دادن برش ها از تخته به بشقاب هست بدون اینکه آسیب ببینند .

این چاقو برای مرکبات هم قابل استفاده است.