Www.baharshoping.ir
ادویهها از دیرباز بخش جداییناپذیر آشپزی انسان بودهاند. آنها تنها برای خوشطعم کردن غذا به کار نمیروند، بلکه هر کدام سرگذشت، خواص درمانی و کاربردهای خاص خود را دارند. امروزه ادویه نهتنها در آشپزی، بلکه در صنایع دارویی، بهداشتی و حتی نگهداری مواد غذایی نیز نقش پررنگی ایفا میکند.
Www.baharshoping.ir
ادویه به بخشهای خشکشده گیاهان مانند دانه، برگ، ریشه، پوست یا گل گفته میشود که برای طعم، عطر یا رنگ بخشیدن به غذاها مورد استفاده قرار میگیرد. تفاوت ادویه با سبزیجات معطر (مانند نعناع و ریحان) در این است که ادویه بیشتر از قسمتهای خشکشده گیاه تهیه میشود و طعمی قویتر و ماندگارتر دارد.
Www.baharshoping.ir
طعمدهی و عطر بینظیر: اصلیترین نقش ادویهها خوشمزهتر کردن غذاهاست.
رنگدهی طبیعی: زردچوبه و پاپریکا نمونههایی از ادویههای رنگدهنده هستند.
سلامت و طب سنتی: از زعفران برای آرامش اعصاب، از زنجبیل برای بهبود گوارش و از دارچین برای کاهش قند خون استفاده میشود.
افزایش ماندگاری غذا: بسیاری از ادویهها خاصیت ضدباکتری و ضدقارچ دارند.
Www.baharshoping.ir
۱. زعفران
ادویهای ایرانی با شهرت جهانی؛ رنگ طلایی و عطر بینظیر آن باعث شده به "طلای سرخ" معروف شود. علاوه بر آشپزی، خاصیت آرامبخش و ضدافسردگی دارد.
۲. زردچوبه
منشأ آن هند است و بیشتر در غذاهای آسیایی استفاده میشود. ماده فعال آن "کورکومین" خاصیت ضدالتهابی و آنتیاکسیدانی دارد.
۳. دارچین
از پوست داخلی درخت دارچین تهیه میشود. در شیرینیپزی، دمنوش و غذاهای سنتی پرکاربرد است.
۴. فلفل سیاه
یکی از محبوبترین ادویههای جهان که تقریباً در همه غذاها استفاده میشود. به بهبود گوارش کمک میکند.
۵. فلفل قرمز (چیلی)
خاستگاه آن قاره آمریکا است. طعمی تند و آتشین دارد و در بسیاری از غذاهای مکزیکی، هندی و آسیایی استفاده میشود.
۶. پاپریکا
ادویهای ملایم و خوشرنگ با منشأ مجارستان. بیشتر برای رنگدهی در خوراکها و سسها استفاده میشود.
۷. هل
دارای عطر قوی و شیرین؛ پرکاربرد در دمنوشها، قهوه و شیرینیها.
۸. میخک
جوانه خشکشده یک گل است. طعم تند و معطر دارد و در پزشکی سنتی برای کاهش درد دندان استفاده میشود.
۹. جوز هندی
منشأ آن اندونزی است. عطر و طعمی خاص دارد و در دسرها و غذاهای ملل مختلف کاربرد زیادی دارد.
۱۰. زیره
یکی از ادویههای محبوب ایرانی با طعم خاکی و کمی تلخ. کمک زیادی به گوارش میکند.
Www.baharshoping.ir
هند: مرکز اصلی تولید زردچوبه، فلفل و کاری.
ایران: خاستگاه زعفران و ادویههای سنتی.
اندونزی: مبدأ میخک و جوز هندی.
مجارستان: پاپریکا.
آمریکای لاتین: فلفل چیلی و انواع فلفل قرمز.
Www.baharshoping.ir
ادویهها بسته به نوعشان روشهای مختلفی برای برداشت دارند:
زعفران از کلاله گل کروکوس بهصورت دستی جمعآوری میشود.
دارچین از پوست داخلی درخت به دست میآید و بعد خشک میشود.
میخک از جوانه خشکشده گل تهیه میشود.
زردچوبه و زنجبیل از ریشه گیاه گرفته و پس از خشک شدن پودر میشوند.
فلفلها پس از رسیدن چیده شده، خشک و آسیاب میشوند.
Www.baharshoping.ir
ادویهها تنها چاشنی غذا نیستند؛ آنها حامل تاریخ، فرهنگ و سلامتیاند. هر دانه ادویه سفری است از سرزمینهای دور تا آشپزخانه ما. اگر به دنبال تجربه طعمی اصیل و سالم هستید، بهتر است ادویهها را در سبد غذایی خود جای دهید و در آشپزی روزمره از آنها بهره ببرید.
Www.baharshoping.ir
