امروز قصد داریم طرز تهیه کیک دبل چاکلت کافی شاپ (double choclate cake) را به شما همراهان عزیز تقدیم کنیم.قبل از شروع نگاهی بندازیم به تاریخچه شکلات و ببینیم این خوشمزه دوست داشتنی از چه سالی و چطوری به دست انسان ها رسیده است.
در زمان های گذشته در اروپا پودر کاکائو و شکلات به شکل امروزه در دسترس نبود.تاریخچه کیک شکلاتی به قرن هفدهم باز می گردد، زمانی که پودر کاکائو از قاره آمریکا به دستور پخت کیک سنتی اضافه شد.
در سال 1828، ون هوتن هلندی، یک روش برای ایجاد پودر کاکائو ایجاد کرد که منجر به کره کاکائو و کاکائو تا حدی بدون چربی میشود، توده فشرده‌ای از مواد جامد که می‌توان آن را به عنوان «کاکائو سنگی» فروخت یا در آن آسیاب کرد. پودر کردن ، شکلات را از یک محصول لوکس منحصر به فرد به یک میان وعده ارزان قیمت روزانه تبدیل کرد.به این ترتیب و با گسترش کیک پزی و استفاده شکلات در کیک ها،کیک شکلاتی به محبوب ترین کیک در دنیا تبدیل شد.
حتما طرز تهیه نان بابکا پیچی شکلاتی را هم بخوانید که سرد نشه.
قبل از هر چیز باید توجه داشته باشید که تمام مواد کیک دبل چاکلت کافی شاپ به دمای محیط باشند.فر کیک پزی را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.در فر های کانوکشن آریا استیل نوین به این مرحله ایجاد پیش گرمایش میگویند.با ایجاد پیش گرمایش در واقع فر شیرینی پزی را آماده پخت انواع شیرینی و کیک مینماییم.
آرد ،پودر کاکائو ،نمک ،جوش شیرین و بکینگ پودر آمده در دستور را الک کرده و مخلوط کنید در کنار بگذارید.
ماست را در ظرفی ریخته و روی حرارت بذارید تا ماست گرم شود ولی اصلا نجوشد. همین که ماست گرم شد خامه صبحانه دستور را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید و کنار بگذارید تا حدود ۱۰ دقیقه استراحت کنید.
کره به دمای محیط رسیده را در کاسه همزن ریخته و یک دقیقه بزنید .سپس شکرهای دستور را اضافه کرده و حدود ۳_۴دقیقه با دور تند همزن بزنید مابین هم زدن حتما یکبار دور تا دور ظرف را با یک لیسک جمع بگیرید .
بعد از اینکه شکر و کره ۴ دقیقه زده شد تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و اجازه دهید هر تخم مرغ حدود ۳۰ ثانیه هم بخورد.بعد از اضافه کردن تخم مرغ اخر و هم خوردن ۳۰ ثانیه ای وانیل دستور را اضافه کرده و اجازه دهید یک دقیقه دیگر هم بخورد حتما هم دور تا دور ظرف همزن را با لیسک جمع بگیرید که تمام مواد خوب زده شود.
سپس نیمی از مواد خشک دستور کیک دبل چاکلت کافی شاپ را اضافه کرده و یا با لیسک یا با دور کند همزن مخلوط کرده و بعدنیمی از ماست و خامه دستور که استراحت کرده اضافه کرده و مواد را با دور کند همزن مخلوط کنید.در حدی که یکدست بشود کافیست. مابقی آرد و بعد مجدد مابقی ماست و خامه دستور را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
بعد از یکنواخت شدن اسپرسو داغ را به مواد کیک دبل چاکلت کافی شاپ اضافه کرده و با دور کند همزن مواد را مخلوط کنید و میزان شکلات چیپسی دستور و مواد مخلوط شود.
مواد کیک را در یک قالب با گنجایش ده لیوان مایعات که از قبل با روغن جامد قنادی چرب و ارد پاشی شده ریخته و در فر به مدت ۴۵_۵۰دقیقه قرار دهید تا پخت کند.
بعد از ۴۰ دقیقه میتوانید با سیخ چوبی تست کنید اگر چیزی به سیخ نچسبید از فر خارج کنید.
بعد از خارج کردن از فر کیک پزی بعد از حدود ۱۰_۱۵دقیقه کیک از لبه های قالب جدا شده و بعد از کمی خنک شدن به راحتی کیک را از قالب خارج کرده و با سس دلخواه یا گلیز دستور روش رو دیزاین کنید
طرز تهیه گلیز شکلاتی (سس شکلاتی) برای کیک دبل چاکلت کافی شاپ را در ادامه ببینید.
خامه و شکلات و روغن مایع دستور را مخلوط کرده و در مایکرو یا روی حرارت بن ماری قرار دهید. بعد از چند ثانیه مواد را با لیسک هم زده تا با گرمای خامه مابقی شکلات ها هم ذوب شود و مواد سس یکدست شود سس که از داغی افتاد می توانید روی کیک بریزید .
◊نکته های کنکوری گلیز کیک دبل چاکلت کافی شاپ:
◊میزان شکر دستور را تا ۱۰ گرم می توانید بیشتر بریزید.
◊برای سس شکلاتی میتوانید تمام شکلات دستور را شکلات شیری بریزید که رنگ سس روشنتر می شود.
◊در صورت نداشتن وانیل مایع همان میزان وانیل پودری بزنید.
◊در صورت حذف جوش شیرین تا دوبرابر بکینگ پودر بزنید ولی بافت کیک با جوش شیرین مرطوب و بهتر میشود.
برای درست کردن قهوه اگر اسپرسو ساز یا موکاپات ندارید مقداری قهوه ترک را با آب در ظرف شیرجوش بریزید و کمی هم زده وروی حرارت قرار دهید تا از دیواره شروع به جوشیدن کند سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید ته نشین شود و سپس به مقدار نیاز استفاده کنید.(مواد ته مخلوط نشود)
⛔️دمای فر در فر برقی با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد و در فر کیک پزی گازی نوبل با دمای ۱۸۰_۱۹۰درجه سانتی گراد (درجه ای که همیشه کیک هاتونو میزارید)من ۱۵ دقیقه اول با دمای ۱۷۵ گذاشتم و بعد دما رو گذاشتم رو ۱۷۰ و پخت عالی با فر کانوکشن کیک پزی نوبل داشتم .در عرض چند دقیقه و با سرعت و کیفیت عالی کیک دبل چاکلت کافی شاپ با فر کیک پزی نوبل پختم.
منبع:سایت آریا استیل نوین
@ariasteelnovin
