شما چه سرآشپز باهوشی باشید، چه آشپز خانگی خوب و زبردستی باشید یا میل به خرید غذای آماده داشته باشید، میتوانید با گارنیش غذا، میز پذیرایی خود را جذابتر کنید.
گارنیش به عملی گفته میشود که برای تزئین غذاها و نوشیدنیها انجام میشود. گارنیش اقدام هنرمندانهای است که برای چشمنوازی، تکمیل طعم غذا، جذابیت و حرفهای نشان دادن آشپز از آن استفاده میشود. همچنین گارنیش کمک میکند تا فضای خالی ظرف سرو کاملا حرفهای پر شود.
برای ظرفی که فضای بیشتری دارد از انواع سسها برای این کار میتوان استفاده کرد. برای گارنیش 2 نکته مهم را همیشه در نظر داشته باشید: اولین نکته این است که موادی که برای Garnish غذا استفاده میکنید خیلی ظریف برش داده شود و زیاد شلوغ نباشد. نکته دوم این است که گارنیشی که برای غذایتان در نظر گرفتهاید مکمل طعم اصلی غذا باشد و باعث بد مزهگی و به هم ریختن طعم غذا نشود.
یک کارشناس آشپزی ملل و گارنیش به نام سعیده لوزر که اولین فرد در ایران است که آموزش گارنیش برای دیگران را انجام داده در مورد میگوید: گارنیش در ایران فعلا در اول راه است و امیدواریم این هنر و تحول جای بیشتری در رستوران وکافههای کشورمان بگیرد. کارشناس ملل افزود که امروزه از گلهای خوراکی برای گارنیش غذا استفاده میشود مثل گلهای لادن، گونیا و بنفشه که همه قابل خوردن است. برای اطلاع بیشتر در مورد گارنیش به گفتگوی صدای ایران با سعیده لورز کارشناس آشپزی ملل و گارنیش مراجعه کنید.
برخی افراد معتقد هستند که سالادها نیازی به گارنیش ندارند اما باید بگوییم که یکی از جذابترین گارنیشها، برای سالاد سزار است که بسیار هیجانانگیز و لذتبخش است. ترکیب رنگها در این سالاد میل به خوردن را افزایش میدهد.
برای آماده سازی هر کاری که در رابطه با آشپزی باشد، حتما باید اصول بهداشتی را رعایت کنید. پس پیشبند آشپزخانه را ببندید و دستان خود را بشویید. تکه استیک را روی باربیکیو بگذارید و گارنیش بشقاب استیک را شروع کنید. برای بعضی افراد خوردن استیک وقتی نچسب و تبدیل به کابوس میشود که، بشقاب استیک پر از لکه روغن و اثر انگشت و کثیف باشد. همیشه ظرف تمیز و بدون لکه را انتخاب کنید و همیشه یک حوله کاغذی در دستتان باشد تا هر لحظه اطراف بشقاب را لکهگیری کنید.
بشقاب را بزرگ انتخاب کنید تا بین استیک و مواد گارنیش تا لبه بشقاب فاصله باشد. از لمس اطراف بشقاب خودداری کنید. هنگام شروع گارنیش، ظرف را یک تابلوی نقاشی مجسم کنید. با استفاده از استیک، سبزیجات و سایر مخلفات ترکیب دلچسبی را در یک قاب ایجاد کنید. برای گارنیش از کدو حلوایی، فلفل تند و سبزیجات برشته تند استفاده کنید.
برای ایجاد گارنیش قدی، یک سیخ از سبزیجات کبابی را با زاویهای جذاب در بالای استیک قرار دهید. برای قراردادن مواد گارنیش تمام زوایای بشقاب را در نظر بگیرید و سعی کنید یک طرف شلوغ و یک طرف بدون مواد نماند یعنی چیدمان را متعادل انجام دهید، حتما از سیبزمینی استفاده کنید بطوری که استیک را نپوشاند و گم نکند و مزه آن را گم نکند.
با پاشیدن چند برگ جعفری تازه خورد شده به یکپارچه شدن بشقاب کمک کنید. یک فلفل چیلی کبابی یا یک گوجه گیلاسی و یک حلقه پیاز برای ایجاد حس خوب به شما کمک خواهد کرد. در آخر اطراف بشقاب را تمیز کنید و سرو نمایید.
بعضی اوقات در ذهن شما این سوال پیش میآید که غذاهایی که ساختار شلوغی دارند نیز نیاز به گارنیش دارند؟ یا اگر ما مثلا ماکارونی یا پاستا را گارنیش کنیم کارمان غیر حرفهای خواهد بود؟ در جواب این سوالها باید بگوییم صد در صد کارتان حرفهای و کاملا استادانه است اما باید دقت و ظرافت به خرج دهید تا بعد از اتمام کارتان با بشقابی حاوی کلاف بهم ریخته کاموا مواجه نشوید.
چاشنی و گارنیش به راحتی ظاهر یک ظرف ساده مثل پاستا یا اسپاگتی را زیبا میکند. اجازه دهید خلاقیت راهنمای شما باشد. برای گارنیش پاستا بهترین مواد، برگهای سبز کوچک و پرجنبوجوش گیاهان تازه مانند برگهای ریحان، جعفری و گشنیز رنگ دلپذیری را به بشقاب پاستا میدهد. چند برگ از این سبزیجاتی که برای سس استفاده کردید را برای گارنیش کنار بگذارید. صبر کنید و درست در مرحله سرو سبزیجات را شکل داده و روی پاستا بریزید تا پژمرده نشوند. انواع پنیر مناسب با پاستا مانند پنیرپارمسان و یا پنیر گودای رنده شده نیز یک رویه طبیعی برای بشقاب پاستا است.
یک گوجهفرنگی گیلاسی را از وسط نصف کرده و آن را به طرز خلاقانهای در راس ظرف پاستا بگذارید. چند زیتون سیاه را درشت خورد کرده در راس پاستا بریزید و پنیر پارمسان را مانند برف روی زیتون بریزید تا آن را بپوشاند تا جذابیت بصری و بافت جذابی داشته باشد و مهمان هنگام خوردن این ترکیبات حس خوشایندی داشته باشد.
روش دیگر برای گارنیش پاستا که بسیار جذاب است به این روش است که چند عدد قارچ را با کره تفت بدهید تا کاملا برشته شود سپس کمی پنیر پیتزا اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و سریع در گوشه بشقاب سرو بگذارید و آنی سرو کنید. افرادی که گیاهخوار هستند قانون آمادهسازی غذا متفاوت است برای گیاهخواران عزیز توصیه میکنیم در گارنیش پاستا از گردو و بادام خورد شده و تفت داده شده که داخل آن کمی پنیر اضافه کرده را امتحان کنید این ترکیب جادویی را روی پاستا ریخته و میل نمایید.
پیشنهاد دیگر ما برای گارنیش پاستا سس ریحان با مخلوط گردو و سیر است که بطور هنرمندانه کنار بشقاب ریخته و با پشت قاشق روی آن بکشید تا طرح زیبایی ایجاد شود و رنگ خیره کننده این سس کنار پاستا چشمان مهمانان شما را نوازش خواهد داد.
باید بدانید که گارنیش انواع غذاها یک هنر و یک خلاقیت بشمار میرود و در یک نگاه ساده میباشد. اما طبق روال هر هنر و هر کاری که قوانین مربوط به خود را دارد گارنیش غذا نیز به اینگونه است که باید همه چیز در آن رعایت شود. انتخاب اشتباه یک مواد کوچک نیز باعث میشود طعم و ترکیب غذای شما بهم ریخته و ظرف سرو شما زیر سوال رود. در ایران عزیز ما افراد انگشت شماری با این هنر و خلاقیت آشنا هستند و باید بگوییم که امروزه در ایران نیز کلاسهایی برای این هنر جذاب به نام دوره آموزش گارنیش تخصصی وجود دارد که روزبهروز به افراد علاقهمند این دوره اضافه میشود و این امر باعث خوشحالی هنرجوها شده است.
