طرز تهیه و پخت خورش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک و مرغ و بوقلمون

خورش قورمه سبزی یکی از بهترین خورش های لذیذ و خوشمزه ایرانی است که در اصل آن را با گوشت های تکه ای درست میکنند . اگر شما دلتان نخواهد آن را با گوشت تکه ای درست کنید میتوانید به جای آن گوشت چرخ کرده را جایگزین کنید . اکثرا کودکان میل زیادی به مصرف گوشت تکه ای ندارند و شما میتوانید با این شیوه آنها را به خوردن این غذا علاقه مند کنید . طعم قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده همانند طعم اصلی این غذا است . برای درست کردن این غذا به حدود دو تا سه ساعت زمان نیاز دارید .در این مطلب از سایت علم سرا می خواهیم درباره طرز تهیه و پخت خورش قورمه سبزی مجلسی با سبزی خشک و مرغ و بوقلمون برای شما صحبت کنیم . در ادامه با ما همراه باشید .

مواد لازم برای درست کردن قورمه سبزی

لوبیا چیتی : ۲۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم

پیاز : ۲ عدد

سبزی : یک و نیم کیلوگرم و میتوانید از ترکیب و نسبت سبزی‌ های تره و جعفری و گشنیز و شنبلیله و اسفناج باشد

لیمو عمانی : ۶ عدد ، اما میتوانید بنا به سلیقه خود تعدادش را بیشتر کنید .

نمک و فلفل و زردچوبه و روغن هم به مقداری که لازم است

لوبیا قورمه سبزی

از دوازده ساعت قبل لوبیا چیتی را در آب خیس کنید . با اینکار به پخت و گرفتن نفخ آن کمک کنید . در ابتدا یکی از پیازها را به شکل نگینی خرد و سرخش کنید . لوبیاها را شسته و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خالی شود . پس از آن لوبیا را به پیاز اضافه و همراه آن کمی تفت دهید . ۶ لیوان آب را اضافه و حرارت شعله زیر قابلمه را روی متوسط قرار میدهیم تا لوبیا به خوبی بپزد .

سبزی قورمه سبزی

حالا میرویم سراغ سبزی ، سبزی را شسته و به شکل ساطوری ریز و خرد میکنیم . سبزی را به طور جداگانه روی گاز قرار میدهیم و تا آبش گرفته شود کمی تفت میدهیم . پس از آنکه آبش گرفته شد با کمی روغن و روی شعله ملایم گاز آن را تفت داده و سرخ میکنیم تا به خوبی پخته و سرخ شود . (سبزی خورش قورمه سبزی به سبزی گشنیز و جعفری و تره و اسفناج و یا برگ چغندر و کمی هم شنبلیله گفته میشود . توجه داشته باشید که اگر مقدار شنبلیله زیاد شود موجب تلخی غذا میشود

گرفتن تلخی لیمو عمانی برای قورمه سبزی

حالا زمان آن فرا رسیده که برویم سراغ لیموعمانی ها . روی لیمو عمانی ها با چاقو چند سوراخ میزنیم ، البته میتوانیم سوراخ ها را با چنگال هم ایجاد کنیم . حال آنها را خیس کرده و روی انها آب جوش میریزیم و در ظرفی قرار داده و درب ظرف را هم بگذارید . باید به گونه ای باشد که روی لیمو عمانی ها را آب بگیرد . بعد از گذشت بیست دقیقه آب آن را خالی میکنیم . اینگونه میتوانید تلخی لیموعمانی را بگیرید .

گوشت چرخ کرده قورمه سبزی

پیاز دیگری بردارید و به شکل ریز رنده کنید و به گوشتتان بیافزایید . نمک و فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه و ۵ دقیقه همه مواد را با هم ورز دهید . وقتی همه مواد به خورد هم رفت و خوب ترکیب شد ، دستتان را خوب بشویید و گوشت را به شکل گرد و گوی مانند در آورید . سپس گوشت های گوی شکل را کمی تفت داده و هنگامی که لوبیا پخته شد ، سبزی و گوشت ها را به لوبیاها بیافزایید .

طرز تهیه قورمه سبزی

هنگامی که سبزی و گوشت پخته شد لیمو عمانی ها را آبکش کرده و به قورمه اضافه کنید . اگر دوست دارید که قورمه سبزیتان حسابی و جا بیفتد و روی آن روغن بیندازد یک راه پیشنهادی برای شما داریم . به مدت نیم ساعت در قابلمه را بگذارید و آن را روی حرارت ملایم به حال خود رها کنید . نکته دیگر اینکه حتما لوبیاها را در ابتدا تفت دهید وگرنه ممکن است لوبیاها له شوند . توصیه ی دیگری که برای شما داریم این است که گوشت های گوی شکل را زیاد تفت ندهید چون ممکن است باز شوند . اکثر افراد در کنار قورمه سبزی از سالاد شیرازی که از ترکیب خیار و گوجه و پیاز درست میشود استفاده میکنند که حسابی کنار این غذا میچسبد .

قورمه سبزی با گوشت تکه ای

برای کسانی که دوس دارند قورمه سبزی را به شکل سنتی و اصیل خود درست کنند . در این روش باید گوشت های تکه ای را در ابتدا با پیاز رنده شده تفت داده و سرخ کنید . سپس لوبیا قرمز را که قبلا به مدت پانزده دقیقه در آب جوش روی گاز قرار داده بودید تا رنگ آن گرفته شود و رنگ خورشت را تیره نکند به پیاز و گوشت اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم . چند لیوان آب جوش اضافه کرده و اجازه میدهیم تا گوشت و لوبیا با شعله ملایم و آرام خوب بپزد . سبزی و لیموعمانی هم به شکل بالا که توضیح دادیم .

قورمه سبزی با قارچ برای گیاه خواران

اگر دلتان بخواهد میتوانید قورمه سبزی را بدون هیچ گوشتی تهیه کنید . خیلی از افراد گیاه خوار میتوانند به جای گوشت از قارچ استفاده کنند . برای این کار باید قارچ هایی انتخاب کنید که تقریبا کوچک و متوسط باشند . دقت کنید که در ابتدا قارچ ها را تفت دهید تا بتوانید آب قارچ ها را بگیرید و قورمه سبزی بهتری داشته باشید . زمانی که سبزی را سرخ کردید و پخت میتوانید قارچ ها را اضافه کنید .

جاافتادن قورمه سبزی

مهم ترین نکته در تهیه یک قورمه سبزی خوب ، جاافتادن و روغن انداختن است . اگر قورمه سبزی شما خوب پخته نباشد و جا نیفتد طعم و مزه ی خوبی هم نخواهد داشت . پس در تهیه این غذا این موضوع را بخاطر داشته باشید که به هیچ عنوان عجله نکنید تا از مزه بینظیر یک قورمه سبزی اصیل محروم نشوید .   

خواص لوبیا چیتی

یکی از ارکان مهم قورمه سبزی که یکی از مهم ترین غذای های اصیل ایرانی است ، لوبیا چیتی نام دارد . از این رو تعدادی از خواص لوبیا چیتی را در ادامه برای شما قرار میدهیم . لوبیا چیتی یکی از حبوباتی است که دارای مقدار قابل توجهی فیبر و پروتئین و اسیدفولیک یا ویتامین B۹  و پتاسیم و منیزیم است . به خاطر این ترکیبات لوبیا چیتی برای یبوست و سلامت دستگاه گوارش و سلامت قلب و عروق و کنترل فشارخون مفید است . لوبیا چیتی کاهش دهنده خطر سکته و حمله قلبی است .