سیر سیاه سیر خامی است که افراد آن را در شرایط کنترل شده با دمای بالا و رطوبت بالا برای چند هفته تخمیر می شود.
سیر سیاه علاوه بر داشتن حبه های سیاه، طعم ملایم تر و قوام لطیف تر و چسبناکی نسبت به سیر خام دارد.
سیر سیاه همچنین دارای تعدادی از مزایای سلامتی است که ممکن است بیشتر از سیر خام باشد که سیاه نشده است.
این مقاله 6 مورد از مزایای سلامتی بالقوه سیر سیاه را بررسی می کند.
1. حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است
فرآیند تخمیر باعث می‌شود سیر سیاه حاوی آنتی‌اکسیدان بیشتری نسبت به سیر خام باشد
این تا حدی به این دلیل است که آلیسین، ترکیبی که بوی تند سیر را در هنگام له شدن می دهد، به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند آلکالوئیدها و فلاونوئیدها به عنوان تخمیر سیر سیاه تبدیل می شود .
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به محافظت از سلول های شما در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می کنند، که در غیر این صورت ممکن است منجر به بیماری های مختلف شود. مردم بیشتر از طریق غذاهای گیاهی، از جمله سیر، آنتی اکسیدان ها را مصرف می کنند .
یک مطالعه در سال 2014 نشان داد که کل فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه در طول پیری به طور قابل توجهی افزایش یافته است. در این مطالعه، سیر در 21 روز تخمیر به اوج محتوای آنتی اکسیدانی خود رسید.
در نتیجه فرآیند تخمیر، سیر سیاه حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به سیر خام است. آنتی اکسیدان ها اثرات محافظتی در برابر آسیب سلولی و بیماری دارند.
قند خون بالا کنترل نشده در افراد مبتلا به دیابت می تواند خطر عوارضی از جمله آسیب کلیوی، عفونت و بیماری قلبی را افزایش دهد.
در مطالعه‌ای در سال 2019 روی موش‌هایی که از رژیم غذایی سرشار از چربی و قند استفاده کردند، درمان با عصاره سیر سیاه منجر به بهبود متابولیک مانند کاهش کلسترول، کاهش التهاب و تنظیم اشتها شد .
یک مطالعه قدیمی‌تر در سال 2009 روی موش‌های دیابتی نشان داد که فعالیت آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه می‌تواند به محافظت در برابر عوارضی که اغلب ناشی از قند خون بالا هستند، کمک کند .
در مطالعه حیوانی دیگری در سال 2019، محققان به موش‌ها رژیم غذایی پرچرب دادند. موش‌هایی که سیر سیاه مصرف کرده‌اند در مقایسه با موش‌هایی که سیر سیاه مصرف نکرده‌اند به میزان قابل‌توجهی سطوح گلوکز و انسولین کمتری را در خون خود تجربه کردند .
بر اساس یک مطالعه شامل 226 زن در معرض خطر، فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه تخمیر شده با استفاده از باکتری Lactobacillus bulgaricus حتی ممکن است به جلوگیری از ابتلا به دیابت بارداری کمک کند.
ذکر این نکته مهم است که برخی از این نتایج حاصل از مطالعات حیوانی است و دانشمندان باید مطالعات بیشتری در مورد اثرات سیر سیاه بر دیابت و سطح قند خون در انسان انجام دهند.
مطالعات نشان داده اند که سیر سیاه ممکن است به تنظیم قند خون، کاهش خطر ابتلا به دیابت بارداری و حتی جلوگیری از آسیب دیابت کنترل نشده کمک کند. با این حال، دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد این اثرات در انسان انجام دهند.
مطالعات نشان داده اند که سیر سیاه ممکن است شاخص های بیماری قلبی را کاهش دهد، از جمله سطوح کلسترول تام خون، کلسترول بد (LDL) و تری گلیسیرید. همچنین ممکن است کلسترول HDL (خوب) را افزایش دهد .
یک مطالعه بر روی حیوانات، اثرات سیر خام و سیاه را در موش‌هایی که از آسیب قلبی ناشی از ایسکمی - فقدان جریان خون به قلب - بهبود می‌یابند، مقایسه کرد.
محققان دریافتند که سیر خام و سیاه به باز کردن گردش خون برای محافظت از قلب در برابر آسیب کمک می کند .
مطالعه حیوانی دیگری نشان داد که عصاره سیر سیاه به کاهش کل چربی خون، تری گلیسیرید و کلسترول تام در موش هایی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه شده بودند، کمک کرد. سطوح بالا از این معمولا نشان دهنده افزایش خطر بیماری قلبی است .
در یک مطالعه حیوانی متفاوت، سیر سیاه سطوح بالای تری گلیسیرید و کلسترول را کاهش داد و خطر بیماری قلبی را کاهش داد.
یک مطالعه متفاوت به 60 فرد مبتلا به کلسترول بالا به مدت 12 هفته روزانه 6 گرم عصاره سیر سیاه کهنه شده یا دارونما داد. سیر سیاه کلسترول HDL (خوب) را افزایش داد و نشانگرهای بالقوه بیماری قلبی را کاهش داد.
یک مطالعه به شرکت کنندگان مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب روزانه 20 گرم عصاره سیر سیاه را به مدت 6 ماه داد. کسانی که آن را مصرف کردند، در مقایسه با کسانی که دارونما مصرف کردند، سطوح آنتی اکسیدانی بیشتری را تجربه کردند و شاخص های سلامت قلب را بهبود بخشیدند .
سیر سیاه ممکن است به کاهش برخی از نشانگرهای بیماری قلبی مانند تری گلیسیرید و LDL (کلسترول بد) کمک کند. همچنین ممکن است برای برخی افراد کلسترول HDL (خوب) را افزایش دهد.
سیر سیاه ممکن است به جلوگیری از التهاب کمک کند که می تواند حافظه را مختل کند و عملکرد مغز را در طول زمان بدتر کند.
دانشمندان پیشنهاد می کنند که تجمع یک ترکیب پروتئینی به نام بتا آمیلوئید باعث التهاب در مغز می شود که خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می دهد .
یک مطالعه موش نشان داد که سیر سیاه می تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کاهش دهد و حتی حافظه کوتاه مدت را بهبود بخشد .
در مطالعه دیگری، محققان استرس اکسیداتیو را در مغز موش‌ها ایجاد کردند. دادن عصاره سیر سیاه به موش ها از این استرس اکسیداتیو از ایجاد اختلال در حافظه جلوگیری کرد.
سیر سیاه ممکن است حاوی ترکیباتی باشد که به محافظت از مغز در برابر از دست دادن حافظه و بیماری‌های دژنراتیو مانند آلزایمر کمک میکند. با این حال، دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد این اثرات بالقوه در انسان انجام دهند.
مطالعات متعدد نشان داده اند که سیر سیاه برای درمان زود انزالی در آقایان بسیار موثر است چنانچه این محصول به طور مداوم به مدت ۶ ماه مصرف گردد انتظار می‌رود که بسیاری از بیماری‌های آقایان نظیر از زود انزالی و نعوظ را درمان کند. لینولئیک اسید موجود در سیر سیاه به نسبت سیر خام تا ۴ برابر بیشتر می باشد و این ماده بسیار پر خاصیت سرشار از مواد معدنی بوده و همچنین برای درمان بیماری زود انزالی در آقایان بسیار موثر است.
علاوه بر این مصرف این فراورده سبب می‌شود تا میزان استرس در آقایان کاهش پیدا کند و همین امر سبب می شود تا بیماری زود انزالی به میزان قابل توجهی کنترل گردد.
چندین مطالعه حاکی از تأثیر مثبت سیر سیاه در مبارزه با سلول های سرطانی است.
در یک مطالعه لوله آزمایشی در خون 21 داوطلب، عصاره سیر سیاه فعالیت های تحریک کننده ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قوی تری نسبت به عصاره سیر خام نشان داد .
در واقع، محققان دریافتند که محلول عصاره سیر سیاه در عرض 72 ساعت برای سلول های سرطانی ریه، سینه، معده و کبد سمی است .
سایر مطالعات لوله آزمایش نشان داده اند که سیر سیاه باعث می شود سلول های سرطانی در سرطان روده بزرگ و معده انسان و همچنین سرطان خون شروع به از بین رفتن کنند. همچنین رشد این سلول های سرطانی را کاهش داد (22Trusted Source، 23Trusted Source، 24Trusted Source).
در یک بررسی از 25 مطالعه، محققان دریافتند که سیر کهنه در اکثر مطالعات انسانی، حیوانی و لوله آزمایشی که مورد بررسی قرار گرفت، اثرات مفید احتمالی بر ضد سرطان را نشان داد .
این تحقیق مقدماتی است و دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد خواص بالقوه سیر سیاه در مبارزه با سرطان انجام دهند.
سیر سیاه در تعدادی از مطالعات مرتبط با سرطان، فعالیت های تقویت کننده سیستم ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قوی تری نسبت به سیر خام نشان داده است.
سیر سیاه ممکن است به محافظت از کبد در برابر آسیب های ناشی از قرار گرفتن مداوم آن در معرض مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروب ها کمک کند.
مطالعات موش نشان داده است که سیر سیاه در صورت آسیب کبدی اثرات محافظتی دارد و از آسیب بیشتر کبد جلوگیری می کند .
سیر سیاه ممکن است در شرایط مزمن تر نیز مفید باشد. به عنوان مثال، یک مطالعه حیوانی نشان داد که سیر سیاه عملکرد کبد را در مورد آسیب مزمن کبدی ناشی از الکل، احتمالاً از طریق فعالیت آنتی اکسیدانی آن، بهبود می بخشد .
مطالعه دیگری بر روی موش های مبتلا به آسیب کبدی نشان داد که سیر سیاه کهنه شده باعث کاهش ALT و AST می شود، دو ماده شیمیایی در خون که نشان دهنده آسیب کبدی است.سیر سیاه ممکن است یک اثر پیشگیرانه بر روی کبد داشته باشد و از آن در برابر آسیب هایی که می تواند ناشی از آسیب، قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی روزانه یا حتی مصرف مزمن الکل باشد، محافظت می کند.
نکات منفی بالقوه
سیر خام و سیاه به نظر نمی رسد عوارض جانبی عمده ای داشته باشد. با این حال، سیر خام چند جنبه منفی دارد که سیر سیاه ممکن است به اشتراک بگذارد.
خوردن سیر خام در مقادیر زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل، افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند نیز ممکن است بخواهند از سیر سیاه در مقادیر زیاد اجتناب کنند .
گفتنی است، یک مطالعه اثرات عصاره سیر کهنه شده را بر لخته شدن خون در میان افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند مورد بررسی قرار داد و دریافت که خطر جدی ندارد .
با این حال، بهتر است با یک متخصص مراقبت های بهداشتی صحبت کنید تا مشخص شود سیر سیاه برای شما بی خطر و مناسب است یا خیر.
علاوه بر این، افرادی که پس از مصرف سیر خام دچار واکنش آلرژیک می شوند، باید از سیر سیاه خودداری کنند.
در حالی که ممکن است با سیر خام بیشتر آشنا باشید، سیر سیاه می تواند یک افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی شما باشد.
طعم شیرین و قوام ژلاتینی آن به خوبی با چند غذا سازگار است.
در اینجا چند روش برای استفاده از سیر سیاه آورده شده است:
آن را با سس سویا اضافه کنید تا سرخی خوش طعمی درست شود.
از آن برای چاشنی سوپ استفاده کنید.
آن را به صورت دیپ پنیر یا پنیر خامه ای له کنید.
آن را با سس مایونز یا هوموس مخلوط کنید.
میخک ها را نازک برش دهید و به سالاد یا غذاهای پاستا اضافه کنید.
از آنها به عنوان رویه برای پیتزا استفاده کنید.
آنها را با روغن زیتون مخلوط کنید تا یک سس سالاد ساده درست کنید.
همچنین ممکن است متوجه شوید که از خوردن سیر سیاه به تنهایی لذت می برید، زیرا از سیر خام ملایم تر است.
سیر سیاه طعم ملایم تر و شیرین تری نسبت به سیر خام دارد. می توانید آن را به پاستا، سوپ یا سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنید. آن را با روغن مخلوط کنید؛ یا آن را با دیپ و سس مخلوط کنید.
سیر سیاه سیر خامی است که برای چندین هفته تحت شرایط کنترل شده تخمیر شده است. این باعث تغییر رنگ و طعم آن می شود.
این فرآیند همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی سیر را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. در واقع، آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه احتمالاً دلیل مزایای بالقوه آن برای قلب، کبد، قند خون و مغز و همچنین خواص ضد سرطانی بالقوه آن است.
به نظر نمی رسد سیر سیاه عوارض جانبی عمده ای داشته باشد، اما اگر از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنید یا به سیر حساسیت دارید، باید از مصرف مقادیر زیاد آن اجتناب کنید.
