مجموعه غذایی را چگونه راه اندازی کنیم؟(بخش پنجم)

انتخاب مکان

انتخاب مکان برا مجموعه غذایی چند فاکتور دارد که در زیر به بررسی آن ها می پردازیم:

حجم فروش پیش بینی شده

مکان، چگونه به حجم فروش شما کمک می کند؟

دسترسی به مشتریان بالقوه

در نظر بگیرید که ورود مشتریان به کسب و کار شما چقدر آسان خواهد بود. اگر به رفت و آمد  قوی عابر پیاده متکی هستید، در نظر بگیرید که آیا مشاغل اطراف برای شما رفت و امد ایجاد می کنند یا خیر.(برای دیدن مقالات بیشتر در زمینه رستوران و رستوران داری به سایت رستومارک مراجعه فرمایید)

قوانین محدود کننده:

ممکن است با قوانین محدودکننده ای که غیر معمولی هستند روبرو شوید که یک مکان قوی را کمتر از حد ایده آل می کند، مانند محدودیت در ساعاتی از روز که کامیون ها می توانند به طور قانونی بارگیری یا تخلیه کنند.

تراکم ترافیک:

با بررسی دقیق ترافیک مواد غذایی، می توانید پتانسیل فروش تقریبی هر عابر پیاده را که از یک مکان مشخص عبور می کند، تعیین کنید. دو عامل در این تجزیه و تحلیل بسیار مهم هستند: کل ترافیک عابر پیاده در ساعات اداری و درصدی از آن که احتمالاً از کسب و کار خدمات غذایی شما حمایت می کند.

امکانات پارکینگ مشتری:

این مکان باید پارکینگ مناسب و کافی و همچنین دسترسی آسان را برای مشتریان فراهم کند.

نزدیکی به مشاغل دیگر:

کسب و کارهای همسایه ممکن است بر فروشگاه شما تأثیر بگذارد و حضور آنها می تواند به نفع شما یا علیه شما باشد.

تاریخچه مکان:

قبل از انتخاب نهایی، تاریخچه اخیر مکان مورد نظرتان را بررسی کنید. مستاجران قبلی چه کسانی بودند و چرا دیگر آنجا نیستند؟

شرایط اجاره نامه:

مطمئن شوید که تمام جزئیات اجاره نامه را درک می کنید، زیرا ممکن است یک مکان عالی شرایط اجاره غیر قابل قبولی داشته باشد.

توسعه در آینده

با هیئت برنامه ریزی محلی مشورت کنید تا ببینید آیا چیزی برای آینده برنامه ریزی شده است که می تواند بر تجارت شما تأثیر بگذارد. این برنامهه ریزی اضافی می تواند ساختمان های اضافی در نزدیکی یا ساخت و ساز جاده باشد.(برای دیدن مقالات بیشتر در زمینه رستوران و رستوران داری به سایت رستومارک مراجعه فرمایید)

چیدمان
چیدمان و طراحی از عوامل اصلی موفقیت رستوران شما هستند. شما باید اندازه و چیدمان غذاخوری، فضای آشپزخانه، فضای ذخیره سازی و دفتر را در نظر بگیرید. به طور معمول، رستوران ها 45 تا 65 درصد از فضای خود را به قسمت غذاخوری، تقریباً 35 درصد را به آشپزخانه و قسمت آماده سازی و بقیه را به فضای انبار و اداری اختصاص می دهند.

محل غذاخوری

محل غذاخوری جایی است که شما بخش عمده ای از پول خود را به دست خواهید آورد، بنابراین موقع طراحی، برای ناهار خوری فضای کوچکی در نظر نگیرید. رستوران های منطقه خود را ببینید و دکوراسیون را تجزیه و تحلیل کنید. مشتریان را ببینید؛ آیا آنها واکنش مثبتی به دکوراسیون نشان می دهند؟ آیا راحت است یا افراد در طول وعده های غذاییشان بین صندلی ها جابجا می شوند؟ توجه داشته باشید که چه چیزی خوب است و چه چیزی خوب نیست.

بخش عمده ای از طراحی غذاخوری شما به فکر شما بستگی دارد. دانستن اینکه که مطالعات نشان می دهد که 40 تا 50 درصد از همه مشتریان به صورت جفتی می آیند، 30 درصد به تنهایی یا سه نفره می آیند و 20 درصد در گروه های چهار نفره یا بیشتر قرار می گیرند، به شما کمک می کند.

برای جا دادن گروه‌های مختلف مشتریان، از میزهای دو نفره استفاده کنید که می‌توانند در جاهایی که فضای کافی وجود دارد، کنار هم قرار گیرند. این کار به شما انعطاف پذیری در پذیرایی از مهمانی های کوچک و بزرگ می دهد. در کنار دیوارها میزهایی برای چهار تا شش نفر قرار دهید.

جایی که غذا درست می کنید

اغلب اوقات، محل طبخ غذا در یک رستوران به طور ناکارآمد طراحی شده است. نتیجه یک آشپزخانه نامناسب و خدماتی کمتر از درجه یک است. وقت تعیین هر عنصر در بخش تولید، منوی خود را در نظر داشته باشید. شما باید فضایی را برای دریافت، ذخیره سازی، تهیه غذا، پخت و پز، پخت، شستن ظروف، راهروهای تولید، انبار زباله، امکانات کارمندان در نظر بگیرید. مکانی برای یک دفتر کوچک داشته باشید که در آن بتوانید وظایف مدیریت روزانه را انجام دهید.

محل درست کردن غذای خود را طوری بچینید که همه چیز در چند قدمی آشپز باشد. طراحی شما همچنین باید به دو یا چند آشپز اجازه دهد که بتوانند در شلوغ ترین ساعات شما در کنار هم کار کنند.

(برای دیدن مقالات بیشتر در زمینه رستوران و رستوران داری به سایت رستومارک مراجعه فرمایید)