در مقاله قبل برخی از دسر و شیرینی های محبوب در خاورمیانه را که شما در یخچال قنادی های این منطقه میبینید به شما معرفی کردیم و حال قصد داریم تا برخی دیگر را به شما معرفی کنیم پس لطفاً با ما همراه باشید.
پالوزه
از آنجایی که ملابیه یکی از محبوب ترین دسرهای خاورمیانه است، نسخه هایی از آن را با میوه های غنی شده نیز می بینیم. بالوزا که پرمصرف ترین نوع آن در زمستان است، نوعی پودینگ پرتقال و شیر است که از نشاسته تشکیل شده است.
این دسر که شبیه پاناکوتا است در تهیه آن متمایز است و به جای ژلاتین با نشاسته درست می شود. پالوزه که به ژله عثمانی نیز معروف است، نسخه دیگری از همین دسر است که با گلاب و آب درست می شود.
ریز بی حلیب
پودینگ برنج دسری است که تقریباً در تمام فرهنگ های غذایی دنیا جای خود را پیدا کرده است. بازتاب این موضوع در خاورمیانه با نام هایی مانند riz bi haleeb و sütlaç ظاهر می شود.
رایحه این دسر در تنوع خاورمیانه ای خود با طعم گلاب یا شکوفه پرتقال که از جمله عطرهای آتی دسرهای خاورمیانه است، غنی شده است.
ساختاری شبیه کاستارد با افزودن نشاسته به برنج، شیر و شکر به دست می آید و این دسر مقاومت ناپذیر ایجاد می شود. نوع سرخ شده و کاراملی آن که در ترکیه به پودینگ برنج پخته معروف است، در غذاهای خانگی زیاد رایج نیست و معمولا در رستوران ها سرو می شود.
ام علی
این دسر شبیه پودینگ نان که با تکه های کوچک خمیر پفک، شیر، شکر، پسته و گردو یا گردو یا گردو یا گردو تهیه می شود، محبوب ترین دسر ملی مصر است. اصل آن بر اساس افسانه ای است که می گوید وقتی سلطان عزالدین ایبک کشته شد و قاتل او دستگیر شد، همسر اول او ام علی این دسر را تهیه کرد و برای جشن در بین مردم توزیع کرد.
آشور (پودینگ نوح)
بسیاری از غذاها در خاورمیانه بر اساس افسانه ها و داستان ها هستند. برای بزرگداشت آن افسانه ها و زنده نگه داشتن فرهنگ، این دسرها به طور سنتی تهیه و بین همسایگان و دوستان توزیع می شود یا در وعده های غذایی جشن در زمان های خاصی از سال سرو می شود.
بر اساس افسانه کشتی نوح، این دسر نشان دهنده فراوانی است و باید حداقل 7 ماده داشته باشد. فرنی است که می تواند حبوبات متعدد، مغزها، دانه ها، میوه های خشک، ادویه جات و شکر را در مواد تشکیل دهد که در بعضی جاها به 40 می رسد و گهگاه با دانه انار سرو می شود.
طبق سنت ترکی، این غذا با دعای خاص برای سلامتی، امنیت و موفقیت در ماه دهم محرم تهیه می شود. فقرا، و همچنین همسایگان، دوستان و خانواده، آشور دریافت می کنند. ارمنی ها همیشه در جشن های کریسمس این دسر را در مرکز میز دارند. نمایش فراوانی و باروری نیز در غذاهای ارمنی ظاهر می شود.
M’hanncha
این دسر خوشمزه با خمیر فیلو رول شده پر از موادی مانند مارزیپان، پسته، خرما و حلوا تهیه می شود و با شربت ساده ای که با آب بهار نارنج یا گلاب درست می شود طعم دار می شود.
فرآیند خیساندن خمیر در شربت شیرینی گلی دلپذیری به آن اضافه می کند. این رول را به مار نیز تشبیه کرده اند، زیرا از داخل به بیرون مارپیچ است و به آن مَحَنْچا می گویند که در زبان عربی به معنای مار است. این دسر بی نظیر، wهیچ دارای تأثیر فرهنگ عالی آشپزی ایران است و برای وعده های غذایی خاص مراکش ضروری است.
کاک بی لوز
یکی دیگر از دسرهای پرطرفدار بادام در این منطقه که استفاده از بادام در آن بسیار رایج است، کاک بی لوز است که نوعی شیرینی فشرده و پخته شده با رب پسته است. این دسر را که به ندرت در خانه تهیه می شود، می توانید از نانوایی ها و قنادی ها تهیه کنید.
اغلب در طول تعطیلات مذهبی برای مسلمانان و در زمان کریسمس برای مسیحیان خاورمیانه مصرف می شود. در این روزهای خاص در خانه نگهداری می شود تا از مهمانان با قهوه پذیرایی شود. اگر قرار است در این دوره ها به دیدار شخصی بروید، خرید یک جعبه کاک بی لوز به عنوان هدیه ممکن است ایده خوبی باشد!
حلوا
می دانیم حلوا که هزاران گونه دارد و در بسیاری از مناطق از شرق اروپا تا آسیا شناخته شده و مصرف می شود، دسری با اصل ایرانی است.
دستور غذا ممکن است از یک منطقه به منطقه دیگر به طور قابل توجهی متفاوت باشد. این در درجه اول یک دسر غنی و شیرین است. حلوای آردی و حلوای آجیلی و دانه ای دو نوع رایج هستند. حلوا معمولاً در کشورهای غربی به صورت پیش بسته بندی شده فروخته می شود، اگرچه احتمال تهیه آن در خاورمیانه بیشتر است.
کرابیج
کرابیج نوعی معمول است که با مهلب تهیه می شود و با مرنگ صابونی به نام ناطف سرو می شود. کرابیج نوعی شیرینی است که بسته به منطقه با مغزهای مختلف پر می شود. گردوی کرابیج حلب می تواند به صورت گنبدی پر و یا به شکل بیضی دراز باشد. کرابیج لبنان عمدتاً به شکل بیضی دراز و پر از پسته تهیه می شود.
مکرود
سمولینا ماده ای است که به بسیاری از دسرها در غذاهای منطقه جان می دهد. دسری که بدون بلغور راهی برای رسیدن به طعم دلخواه خود ندارد، مکرود است. این دسر نام خود را از شکل آن گرفته است که در زبان عربی به معنای الماس است. هنگامی که برش آن به شکل الماس است، مواد پرکننده داخل آن آشکار می شود.
این دسر در کشورهای شمال آفریقا با بادام و انجیر پر می شود و با عسل یا خرما شیرین می شود. کره شفاف یکی از ضروری ترین ویژگی های این دسر است و برای افزایش طعم آن آب شکوفه پرتقال نیز به آن اضافه می شود.
غریبه
در مورد کره ی شفاف در دسر قبلی، بی انصافی است که به غریبه اشاره نکنیم. از 3 ماده ای که همه جا پیدا می شود تهیه می شود: پودر قند، کره شفاف و آرد. خودشه. این دسر بسیار معروف است زیرا در روزهای مبارک رمضان تهیه و سرو می شود.
این در واقع یک کلوچه لقمه ای با بافتی شبیه حلوا است. این یک کلوچه خوشمزه است که در دهان آب می شود.
عایش السرایا
نان برای هزاران سال یکی از ضروری ترین منابع تغذیه در منطقه بوده است. این هزاران سال تجربه باعث تسلط بر نان و توسعه آن به اشکال مختلف در دستور العمل های مختلف شده است.
عیش سرای یا اکمک کادایف نان برشته‌ای است که لبه‌های آن جدا شده و با شربت آغشته شده است. این نان که در مصر و لبنان به عنوان نان آیش ال سرایا یا نان سارای شناخته می شود، وقتی با پسته و خامه لخته شده سرو می شود طعم مناسبی برای کاخ ها دارد.
حتی اگر با همین روش تهیه شود، دسری که در ترکیه با نام ekmek kadaif شناخته می شود، وقتی با تاهین، خامه لخته شده و گردو سرو می شود، دسر کاملا متفاوتی به نظر می رسد. نام کادایف ممکن است برای برخی گیج کننده باشد، اما فراموش نکنیم که این دسر کاملا متفاوت است.
شولزارد (زرده)
شولزارد نوعی پودینگ برنجی است که به جای شیر از آب و گلاب تهیه می شود. نام این دسر کاملا گیاهی از رنگ آن گرفته شده است. زرد در فارسی به معنای زرد است و ماده اصلی رنگ دادن به این دسر زعفران است.
این دسر که در ایران به شاله‌زارد معروف است در ترکیه زرده نامیده می‌شود و گاهی می‌توان از پودر زردچوبه نیز استفاده کرد. این دسر در مناسبت های خاص مانند اعیاد مذهبی و عروسی با پاشیدن دارچین، کشمش و پسته روی آن سرو می شود.
قطاب
چیزی که این دسر پوسته پوسته، لطیف و خوش طعم را منحصر به فرد می کند، ترکیب گردو، پودر قند و هل است.
این دسر که با گردو پر شده و به شکل نیمه ماه بسته شده است به صورت سنتی هم سرخ شده و هم پخته می شود. این شیرینی کوکی‌مانند که انواع پر بادام و پسته بسیار رایجی نیز دارد، دقیقاً قبل از عید نوروز تهیه می‌شود و نوید رسیدن سال نو را می‌دهد.
دسرهای شیرین میوه ای
آیوا تاتلیسی
دسرهای خمیری و دسرهای شربت میوه ای در خاورمیانه بسیار رایج هستند. پختن آهسته میوه تا نرم شدن در شربت قندی صبر زیادی می طلبد، اما نتیجه همیشه ارزش انتظار را دارد.
دسرهای به و کدو تنبل از معروف ترین این نوع دسرها هستند. این دسرها که شما را مشتاقانه منتظر رسیدن فصل زمستان می کنند تا بهار سفره ها را به وجد می آورند.
هوشاف
هوشاف یا خوشاف کمپوتی است که از پخت آهسته میوه های تازه یا خشک همراه با شکر و آب تهیه می شود. این دسر که با آب آن به صورت خنک سرو می شود، در ماه رمضان هر روز عصر در سفره های افطار به چشم می خورد.
رایج ترین مواد تشکیل دهنده زردآلو خشک، کشمش و آلو خشک است. این یک واقعیت خوب است که نام این دسر که اغلب به عنوان پیش غذا مصرف می شود، در فارسی به معنای آب خوش طعم است.
مربا
مورابا که یکی از زیباترین شکل های میوه است را می توان با غلظتی شبیه مارمالاد یا مربا درست کرد. آن را با شکر و آب و انواع ادویه های معطر می جوشانند و اجازه می دهند به اندازه کافی جذب شوند. برای میزهای صبحانه ضروری است و در ناهار و شام نیز دیده می شود. در حالی که مرابا را امتحان می‌کنید، که می‌توانید به شکل خشک شده آن برخورد کنید، به خاطر داشته باشید که در برخی فرهنگ‌ها از آن به عنوان دارو نیز استفاده می‌شود.
منبع:https://mrsarma.com/
