چه نوع تجهیزات آشپزخانه برای مراکز ناهار مدارس ضروری است؟

چه نوع تجهیزات آشپزخانه برای مراکز ناهار مدارس ضروری است؟ نکاتی را برای مدیریت بهداشت معرفی کنید

با فرا رسیدن فصل بهار و شروع سال مالی جدید، موارد متعددی وجود دارد که تسهیلات تمدید می شود. حتی در مراکز ناهار مدارس، احتمالاً افراد زیادی مسئول هستند که به فکر جایگزینی تجهیزات قدیمی آشپزخانه با وسایل جدید یا معرفی تجهیزات جدید برای بهبود کارایی هستند.

مهم است که نه تنها عملکرد تجهیزات آشپزخانه، بلکه بهداشت را نیز در نظر بگیرید. از این رو در این مقاله به طور کامل انتخاب تجهیزات آشپزخانه که در سایت ناهار مدرسه ضروری است و نکات مدیریت بهداشت را معرفی می کنیم.

تجهیزات آشپزخانه لازم برای مراکز ناهار مدارس

یخچال / فریزر

مراکز ناهار مدارس دارای انواع تجهیزات لازم هستند که از جمله آنها یخچال و فریزر و یخچال ویترینی ضروری است. از آنجایی که نسبتا بزرگ است، چیدمان مرکز ناهار مدرسه و قابلیت استفاده آن بسته به نوع انتخابی شما تغییر می کند. اگر فضای کافی دارید، می توانید یک یخچال و فریزر بزرگ را جداگانه قرار دهید، اما امکانات زیادی وجود دارد که محل نصب آن محدود است.

توصیه می شود از نوع یکپارچه یخچال/فریزر عمودی استفاده کنید که دو نقش را در یک واحد ایفا می کند زیرا باعث صرفه جویی در فضا می شود. نوع میز سرد نیز وجود دارد که به طور گسترده در آشپزخانه ها به عنوان فریزر/یخچال با میز کار در بالا استفاده می شود.

علاوه بر نوع پایه میز سرد با عملکرد انجماد و برودتی، نوع دمای ثابت و رطوبت بالا که مواد را برای مدت طولانی تازه نگه می دارد نیز محبوب است. همچنین می توانید یک صفحه رویی با عملکرد متفاوت یا یک نوع کشو با کشو را انتخاب کنید.

بزرگترین مزیت میز سرد این است که می توان مواد را از ته بیرون آورد و همانطور که هست پخت. می توان فضا را ذخیره کرد زیرا نیازی به جدا کردن فریزر/یخچال و محل کار نیست. مجموعه ای با اندازه های مختلف حتی برای یک نوع وجود دارد، بنابراین با توجه به مقیاس، هدف و جریان کاری مرکز ناهار مدرسه انتخاب کنید.

چیلر بلاست / فریزر سریع

ناهارهای مدرسه باید از زمانی که پخته می شوند تا زمانی که به شخصی که آنها را می خورد، به طور کامل مدیریت شوند. در آشپزی، مردم تمایل دارند روی فرآیند گرم کردن تمرکز کنند، اما در مراکز ناهار مدارس، فرآیند خنک کردن پس از گرم کردن نیز مهم است.

گرم کردن غذا برای مدت معینی بیشتر باکتری هایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند را از بین می برد. با این حال، اگر مدت زیادی طول بکشد تا از محدوده دمایی 10 تا 65 درجه سانتیگراد عبور کند، جایی که فعالیت باکتری در طی فرآیند خنک‌سازی فعال می‌شود، احتمال تکثیر مجدد باکتری‌ها افزایش می‌یابد. چیلرهای انفجاری و فریزرهای سریع می توانند به سرعت از منطقه دمایی که در آن باکتری ها تمایل به رشد و خنک شدن در مدت زمان کوتاهی دارند عبور کنند.

نه تنها پاناسونیک اصلی، بلکه تولیدکننده یخچال و فریزر تجاری فوکوشیما گالیله نیز چیلرهای انفجاری و فریزرهای سریع را می فروشد که می توانند در مراکز ناهار مدارس استفاده شوند. به عنوان مثال، فریزر سریع پاناسونیک BF-F120A عملکرد خنک کنندگی بسیار خوبی دارد و می تواند یکباره از -40 درجه سانتیگراد تا -22 درجه سانتیگراد خنک شود.

علاوه بر این، انواع مختلفی از چیلرهای بلاست و فریزرهای سریع وجود دارد، مانند مدلی که با نگهداری آن در دمای 30- تا 5 درجه سانتی گراد می توان از آن به عنوان انبار پارچه استفاده کرد.

ماشین ظرفشویی

مدیریت بهداشت هنگام شستن ظروف نیز در مکان‌های ناهار مدرسه که روزانه مقدار زیادی ظروف غذاخوری در آن سرو می‌شود، مهم است. بنابراین، "استانداردهای مدیریت بهداشت ناهار مدرسه" مصوب 1997 شامل شستشوی ظروف غذاخوری به عنوان یک اقلام بازرسی معمولی است.

از آنجایی که برای ناهار مدرسه باید تعداد زیادی ظروف به طور همزمان شسته شوند، معمولاً از ماشین ظرفشویی برای شستشوی موثر آنها استفاده می شود. تولیدکنندگانی که بسیاری از تجهیزات آشپزخانه مانند "تانیکو"، "هوشیزاکی" و "ماروزن" را تولید می کنند، مجموعه ای از ماشین های ظرفشویی با اندازه ها و ویژگی های مختلف دارند.

به عنوان مثال، سری JWE Hoshizaki یک ماشین ظرفشویی است که نه تنها دارای قدرت تمیز کنندگی عالی است، بلکه دارای ویژگی های صرفه جویی در مصرف انرژی و هزینه های جاری پایین است.

شکل ها و مشخصات مختلفی دارد، مانند نوع زیر پیشخوان و نوعی که با باز و بسته شدن درب شروع به نظافت می کند و متوقف می شود. با نوع نوار نقاله بزرگ می توان ظروف سفره را روی نوار نقاله قرار داد و یک سری عملیات از شستشو تا اتمام را به طور مداوم انجام داد.

تعداد ظروف قابل شستشو در یک زمان و ظرفیت شستشو متفاوت است، بنابراین انتخاب نوع مناسب با توجه به مقیاس و چیدمان مرکز ناهار مدرسه، تعداد ظروفی که باید پردازش شوند و غیره مهم است.

ذخیره سازی ضد عفونی ضد عفونی / ذخیره سازی ضد عفونی

در مرکز ناهار مدرسه، نه تنها شستن کامل ظروف و ظروف، بلکه رعایت بهداشت در حین نگهداری برای جلوگیری از رشد باکتری ها مهم است. چیزی که برای آن نیاز دارید یک انبار استریلیزاسیون ضد عفونی و یک انبار نگهداری ضد عفونی است.

انواع مختلفی مانند برقی، بخاری و گازی وجود دارد اما کابینت ضد عفونی دستگاهی است که می تواند ظروف سفره را با ارسال مقدار زیادی هوای گرم به داخل کابینت کاملا خشک و ضد عفونی کند. همچنین می توانید زمان و دمای هوای گرم را تنظیم کنید و برای ظروف غذاخوری و ظروف مقاوم در برابر حرارت استفاده می شود.

تولیدکنندگانی که در تجهیزات آشپزخانه تخصص دارند مانند Maruzen، Nichiwa، و Taniko مجموعه ای از کابینت های ضد عفونی با عملکردهای مختلف دارند. به عنوان مثال، سری NHE مجهز به عملکرد میکروکامپیوتر "Taniko" آسان است زیرا پس از تنظیم وضعیت عملکرد را با یک عملکرد خود تشخیصی کنترل می کند.

از سوی دیگر، یک کابینت ضد عفونی و استریلیزاسیون که از اشعه ماوراء بنفش برای استریل کردن استفاده می کند، می تواند برای نگهداری تجهیزات حساس به حرارت استفاده شود. کابینت های ضدعفونی و ضدعفونی استریلیزاسیون در طیف گسترده ای از محصولات از هر تولید کننده موجود است، از انواع بزرگ که برای امکانات در مقیاس بزرگ ایده آل هستند تا انواع باریک که به راحتی در یک فضای کوچک قابل نصب هستند.

فر کانوکشن بخار / سرخ کن

برخی از منوهای ناهار مدرسه شامل مواد کبابی یا سرخ شده است. یک مرکز ناهار مدرسه که مجبور است تعداد زیادی غذاهای کبابی و سرخ شده را به یکباره درست کند، به تجهیزاتی نیاز دارد که بتواند آنها را به نحو احسن درست کند. به خصوص برای پروژه های بزرگ، کار نمی تواند ادامه یابد مگر اینکه تجهیزات مناسب در دسترس باشد.

انواع مختلف فر و سرخ کن از تولیدکنندگان متعددی مانند Maruzen، Hoshizaki و Taniko در دسترس هستند. نوع همرفت بخار در واقع در بسیاری از مراکز ناهار مدارس معرفی شده است.

یک اجاق همرفتی نه تنها با گرمای بخاری پخته می شود، بلکه با گردش هوای داغ در داخل فر، مواد را گرم می کند. کوره کانوکشن بخار نوعی با دستگاهی است که بخار (بخار آب) تولید می کند. در Maruzen، حتی مدل های با قیمت مناسب به عملکرد برنامه منو مجهز هستند و با وجود جمع و جور بودن، تمام عملکردهای لازم را دارند.

دسته های مختلفی از سرخ کن های تجاری وجود دارند که می توانند تعداد زیادی غذای سرخ شده را به طور همزمان درست کنند، مانند سرخ کن هایی که از برق یا گاز استفاده می کنند، سرخ کن های رومیزی و سرخ کن های نوار نقاله.

میکسر اسلایسر

با افزایش تعداد اقلام در منوی ناهار مدرسه، میزان موادی مانند سبزیجات و گوشت نیز افزایش می یابد. آماده کردن مواد لازم برای هر منو به زمان و تلاش نیاز دارد. می توانید کار خود را با معرفی یک برش دهنده یا میکسر ساده کنید.