و حالا رسیدیم به قسمت دوم کباب های معروف جهان که قطعاً در یخچال کبابی های سراسر دنیا جایگاه ویژه ای دارند.
اگر مثل من عاشق دنیای کباب ها هستید با من همراه باشید
لیولیا کباب شاترموجودی
لیولیا کباب یک نوع کباب منحصر به فرد است که در سراسر منطقه قفقاز محبوب است. معمولاً از گوشت بره چرخ شده همراه با پیاز ریز خرد شده تشکیل شده است. این مخلوط را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کرده و سپس سیخ کرده و کبابی می کنند. از انواع دیگر گوشت مانند ماهی و مرغ نیز می توان در تهیه لیولا استفاده کرد.
چیزی که این نوع کباب را بسیار منحصر به فرد می کند، فرآیند ورز دادن طولانی مدت گوشت است تا غلیظ تر شود و از هم نپاشد. قدمت این ظرف به قرن دوم بازمی گردد و حتی توسط مورخ مشهور رومی پلینی بزرگ و همچنین دانشمند مشهور رومی بطلمیوس مورد تحسین قرار گرفت.
چاپلی کباب
این پتی گوشت تند که یک غذای خاص پشتون است، با ترکیب گوشت چرخ کرده گاو یا گوسفند تهیه می شود. طعم بی‌نظیر کباب چپلی از ادویه‌هایی مانند گشنیز خشک و دانه‌های انار، فلفل سبز و نعنا حاصل می‌شود. نام آن از یک کلمه پشتو chaprikh به معنای مسطح گرفته شده است، و اگرچه اغلب گفته می شود که چاپلی کباب از پیشاور سرچشمه گرفته است، امروزه در سراسر پاکستان، افغانستان و هند مورد علاقه است.
کباب چاپلی به طور سنتی با سس ماست، سالاد و نان نان سرو می شود.
بیتی کبابSHUTTERSTOCK
بیتی یک نوع کباب سنتی ترکی است که منشا آن استانبول است. این شامل گوشت بره یا گوشت گاو است که با ادویه ها چاشنی می شود، روی سیخ کبابی می شود، سپس در لواش پیچیده شده، قطعه قطعه شده و با سس گوجه فرنگی و ماست سرو می شود.
گوشت چرخ کرده معمولا با پیاز، تخم مرغ، سیر، زیره، گشنیز، نمک، آرد سوخاری، پاپریکا و فلفل سیاه مخلوط می شود. شیرینی لواش یا فیلو را با کره می‌مالند، سپس دور کباب‌های کبابی می‌پیچند و به شکل رول می‌پیچند. رول ها به صورت مورب برش داده می شوند، سپس با سسی متشکل از گوجه فرنگی و کره روی آن می ریزند، در حالی که ماست معمولاً در مرکز رول ها یا در کناره سرو می شود.
کباب کوبیده
کباب کوبیده در اصطلاح ایرانی به انواع کباب های قیمه ای گفته می شود که معمولاً با پیاز و گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ ریز چرخ کرده تهیه می شوند. گوشت را با ادویه های مختلف چاشنی می کنند، در اطراف سیخ های فلزی شکل می گیرند، سپس روی کباب های زغالی کبابی می کنند.
کباب کوبیده چه به عنوان یک غذای سریع خیابانی با نان لواش سرو شود و چه به عنوان یک شام رضایت بخش همراه با سبزیجات کبابی و برنج زعفرانی خوش طعم، غذای اصلی کباب کوبیده در سراسر ایران است.
ShiştavukHUNGRY MAN KITCHEN
به غیر از سبک سرو و مواد همراه، واقعاً تفاوت زیادی بین این شاورما کلاسیک ترکی و عربی یا جایرو یونانی وجود ندارد، زیرا هر سه آماده سازی شامل گوشت کبابی است که روی زغال برشته شده است. با این حال، تهیه سیش تاووک شامل خواباندن مرغ به مدت حداقل چند ساعت در مخلوط روغن زیتون، لیمو و سیر قبل از تفت دادن است.
کباب مرغ خوشمزه ترکی معمولا با سس های مختلف و سبزیجات تازه همراه با نان پیتا و یک طرف برنج یا کوسکوس همراه است.
Sheftalia
این سوسیس سنتی قبرسی از مخلوطی از گوشت خوک و بره چرخ‌کرده، پیاز قرمز خرد شده و جعفری پیچیده شده در چربی کلسیم، یک غشای نازک چرب که معده گاو، گوسفند و خوک را می‌پوشاند، درست می‌شود. دو نظریه در مورد چگونگی نام این غذا وجود دارد - یا از کلمه ترکی شفتالی به معنای هلو، به احتمال زیاد به عنوان اشاره به بافت آن، یا از نام فروشنده خیابانی که به اختراع آن اعتبار داده شده است.
مخلوط گوشت را با نمک، فلفل و دارچین مزه دار می کنند و سپس به شکل سوسیس های کوچک در می آورند که به سیخ کشیده و کباب می شوند. همانطور که گوشت پخته می شود، چربی کالباس به سوسیس تبدیل می شود و ظاهری ترد و کاراملی به سوسیس ها می بخشد و در عین حال گوشت را در داخل نرم و آبدار نگه می دارد.
Alinazik Kebab
آلینازیک نوعی کباب ترکی است که منشا آن غازیانتپ است. این شامل بادمجان های کبابی و پوره شده است که با سس ماست سیر ترکیب می شود، سپس با تکه های گوشت بره شیرین ذوب می شود. گوشت معمولاً با پیاز، رب فلفل قرمز، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی و روغن زیتون خورش می شود.
مهم است که بادمجان ها طعم دودی داشته باشند و بهترین راه برای رسیدن به آن، تفت دادن آنها روی آتش زغال سنگ است. هنگام سرو، کباب آلینازیک به طور سنتی با پلو پلو یا سبزی کبابی در کنار آن همراه می شود.
کباب برگ
کباب برگ نوعی کباب ایرانی است که از تکه های گوشت گوسفند یا گوساله و کمتر مرسوم از مرغ تشکیل شده است. معمولاً از فیله‌ها، فیله‌های گوشتی یا ساق‌های بره استفاده می‌شود که به صورت نواری بریده می‌شوند و قبل از اینکه به سیخ کشیده شوند و به‌طور سنتی روی کباب‌های زغالی کبابی شوند، ترشی می‌شوند.
این گوشت معمولاً در کنار برنج و مجموعه‌ای از سبزیجات کبابی سرو می‌شود، اما می‌توان آن را در داخل نان لواش نیز قرار داد، زمانی که روی آن سبزیجات ریخته می‌شود و گاهی اوقات با سس تازه‌ای بر پایه ماست می‌ریزند.
Çöp şiş
چوپ شیس که از منطقه دریای اژه ترکیه سرچشمه می گیرد، نوعی کباب است که می توان آن را به معنای واقعی کلمه به سطل زباله یا سطل زباله ترجمه کرد. این غذای خوشمزه با وجود نام غیرمعمولش، با ضایعات و چربی بره کباب شده درست می‌شود، باقیمانده‌ای که از پیرایش گوشت برای شیشلیک کلاسیک به دست می‌آید.
گوشت را به‌طور سنتی با سیر و گوجه‌فرنگی طعم‌دار می‌کنند، در ترکیبی از روغن زیتون، پونه کوهی و فلفل سیاه ترشی می‌کنند، سپس روی سیخ‌های چوبی خرد شده قرار می‌دهند و به سرعت برشته می‌شوند. و این نام ترجمه شده که قبلا ذکر شد، شیش زباله، یا به سیخ های چوبی کوچک اشاره دارد یا به این واقعیت که ظرف با ضایعات و باقیمانده ها درست می شود.
آدانا
کباب آدانا یک غذای پرطرفدار گوشت سیخ دار است که به نام یکی از معروف ترین شهرهای کباب کشور، آدانا، نامگذاری شده است. این کباب با چربی گوشت چرخ کرده و دم بره درست می شود که با سیر، پیاز، پاپریکا و فلفل قرمز تند مخلوط می شود و رنگ قرمز تیره و طعمی تند به آن می دهد.
کل معجون معمولاً در اطراف سیخ های فلزی بزرگ و مسطح قرار می گیرد و سپس کباب می شود. بعد از تمام شدن، گوشت کبابی tr می شود
علاوه بر این در یک بشقاب روی نان‌های مسطح، فلفل و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود یا در نان پیتا به همراه سالادی متشکل از جعفری و پیاز قرمز پر می‌شود.
