امروز قصد داریم تا 10 کباب معروف آمریکایی را به شما معرفی کنیم، شما می توانید به قصابی رفته و از یخچال قصابی یا یخچال کبابی گوشت مورد علاقه خود را انتخاب کرده و در پیکنیک پیش رو آن را میل کنید.
10
باربیکیو به سبک تگزاس غربی
کباب غرب تگزاس (معروف به سبک کابوی) نوعی سبک کباب منطقه ای آمریکایی است که در آن گوشت دودی نمی شود، بلکه مستقیماً روی زغال سنگ کهور پخته می شود. گوشت بز، گوسفند، مرغ و گاو معمولی ترین انواع گوشتی هستند که در این سبک باربیکیو استفاده می شود.
زمان پخت سریع است، بنابراین گوشت های نازک تری مانند سوسیس، دنده ها، و تکه های خرد شده معمولاً با این روش کباب کردن موفقیت آمیزتر هستند.
09
باربیکیو به سبک کارولینای جنوبی
کباب کارولینای جنوبی بیشتر بر پایه گوشت خوک است. گاهی اوقات آن را از یک گراز کامل میکشند و گاهی گوشت را از روی شانه یا ژامبون خرد میکنند. این گوشت به طور سنتی روی چوب های سخت مانند بلوط یا هیکلی پخته و دود می شود. چیزی که کباب کارولینای جنوبی را از باربیکیو به سبک کارولینای شمالی متمایز می کند سس زرد کارولینای گلد در میدلندز است که از سرکه سیب، خردل زرد، ادویه جات ترشی جات، عسل و شکر قهوه ای تشکیل شده است، در حالی که در منطقه Pee Dee از سس آتشین بر پایه سرکه استفاده می شود. و فلفل.
08
باربیکیو به سبک سنت لوئیس
کبابهای سبک سنت لوئیس از دندههای یدکی استفاده میکنند که کبابی میشوند (بهجای اینکه آهسته دود شوند) و به شدت با سس کباب شیرین، اسیدی و چسبنده مبتنی بر گوجهفرنگی سس میشوند که معمولاً بدون دود مایع درست میشود. دنده ها به روش خاصی بریده می شوند - استخوان جناغ سینه، تیغه های دنده و غضروف برداشته می شوند تا محصول نهایی یک قفسه مستطیلی شکل باشد.
اعتقاد بر این است که این برش از گیاهان بسته بندی گوشت در منطقه در اواسط قرن بیستم منشأ گرفته است.
07
باربیکیو به سبک تگزاس جنوبی
باربیکیو به سبک تگزاس جنوبی یک سبک باربیکیو منطقه ای آمریکایی است که در آن همه چیز درباره بارباکوآ و سر گاو است - آنها در یک گودال که با سنگ یا آجر پوشانده شده پخته می شوند و سپس آتش کهور در ته گودال روشن می شود. برگهای آگاو روی زغالها قرار میگیرند و سرها (یا گوشتهای دیگر) روی آن قرار میگیرند، در حالی که برگها قبل از قرار دادن درب روی گودال روی آن تا میشوند.
گوشت به دست آمده به قدری لطیف است که از استخوان (یا از جمجمه) می افتد، و سپس آن را به همراه پیاز، تورتیلا، گشنیز و سالساهای مختلف سرو می کنند. در این سبک کبابپزی از بزهای کابریتو استفاده میشود که با تف تفت داده میشوند یا روی زغال میپزند.
06
باربیکیو به سبک تگزاس شرقی
باربیکیو به سبک تگزاس شرقی یک سبک کباب آمریکایی است که با پذیرش گوشت خوک (همراه با گوشت گاو همیشه محبوب تگزاس) و تأکید بر سس باربیکیو مشخص می شود. دنده های خوک و بودین دودی از مواد اصلی کباب به سبک تگزاس شرقی هستند که معمولاً روی نان سرو می شود، در حالی که کناره ها شامل چیزهای جالبی مانند سبزیجات، بامیه سرخ شده و پودینگ موز است.
05
باربیکیو به سبک کارولینای شمالی
باربیکیو کارولینای شمالی را می توان به دو قسمت تقسیم کرد - در شرق از کل گراز استفاده می شود، در حالی که در غرب که به سبک کباب لکسینگتون نیز شناخته می شود، فقط شانه خوک دود می شود. کباب شرقی معمولاً با سس مبتنی بر سرکه و ادویه ها خرد می شود، در حالی که سبک لکسینگتون معمولاً برای ساندویچ هایی با سس مبتنی بر گوجه فرنگی استفاده می شود.
این احتمالاً قدیمیترین نوع کباب آمریکایی است و چوبی که برای آن استفاده میشود اغلب از درخت هیکور یا بلوط است.
04
باربیکیو به سبک تگزاس مرکزی
باربیکیو به سبک تگزاس مرکزی در اواخر قرن نوزدهم در بازارهای گوشت چک و آلمان ایجاد شد. این سبک باربیکیو معمولاً با سینه پخت و پز (قسمت چربتر نقطهای نامیده میشود، در حالی که قسمت لاغرتر آن را تخت مینامند) کم و آهسته، معمولاً روی آتش بلوط است.
گوشت را با نمک، فلفل و شاید کمی پودر کاین یا سیر چاشنی میکنیم. سپس در سیگارهای افست پخته می شود، در حالی که گرما و دود حاصل از آتش به گوشت می رسد و طعم دودی مقاومت ناپذیری به سینه می افزاید (اگرچه کلوخ شانه، دنده های کوتاه چاک و دنده های کوتاه بزرگتر نیز محبوب هستند).
03
باربیکیو به سبک ممفیس
ممفیس به عنوان پایتخت کباب خوک در جهان نیز شناخته می شود. این سبک کباب معمولاً از دنده ها و شانه های خوک استفاده می کند، اگرچه برخی رستوران ها هنوز از گوشت مرغ یا گاو استفاده می کنند. دندههای خشک معمولاً با پاپریکا و نمک چاشنی میشوند و رنگ قرمز پررنگی به آنها میدهند، در حالی که دندههای مرطوب معمولاً معمولی هستند. با سس باربیکیو مسواک زده شده است.
ترکیب با دود و گرما، دنده ها طیفی از طعم های پیچیده را در طول فرآیند کباب کردن ایجاد می کنند. هنگامی که گوشت به تنهایی مصرف می شود، اغلب با سسی متشکل از سرکه کمی شیرین و گوجه فرنگی همراه می شود، اما گوشت خوک نیز می تواند گاهی خرد شده و داخل نان هایی با خردل، سرکه و سالاد کلم قرار گیرد.
02
باربیکیو به سبک تگزاس
باربیکیو به سبک تگزاس یک سبک باربیکیو آمریکایی است که می توان آن را به 4 زیر مجموعه جداگانه تقسیم کرد: کباب تگزاس مرکزی، تگزاس شرقی، تگزاس جنوبی و کباب تگزاس غربی.
شناختهشدهترین نوع آن، سبک سنترال تگزاس است که در اواخر قرن نوزدهم در بازارهای گوشت چک و آلمان به وجود آمد.
این سبک باربیکیو معمولاً با سینه پخت و پز (قسمت چربتر نقطهای نامیده میشود، در حالی که قسمت لاغرتر آن را تخت مینامند) کم و آهسته، معمولاً روی آتش بلوط است. گوشت را با نمک، فلفل و شاید کمی پودر کاین یا سیر چاشنی میکنیم.
01
باربیکیو به سبک کانزاس سیتی
گوشت کباب شده شور و شوق غذای به اصطلاح "پایتخت جهانی باربیکیو" است که به نام کانزاس سیتی نیز شناخته می شود. دندههای گوشت خوک کبابی، تکههای خوش طعم گوشت گاو سرد یا گرم، یا «سالاد خوک» از گوشت خوک آبدار - اینها فقط برخی از غذاهای لذیذ کبابهای سبک کانزاس سیتی هستند.
علاقه به کباب کردن به حدود سال 1908 برمی گردد، زمانی که هنری پری، یک سرآشپز آفریقایی-آمریکایی، برای اولین بار شروع به پخت آرام دنده خوک روی بلوط و هیکلی کرد و آنها را با سسی متشکل از ملاس، چیلی و گوجه فرنگی می ریخت. او غذا را در روزنامه سرو کرد و آن را به قیمت 25 سنت به فروش رساند و استقبال و علاقه مصرف کنندگان به گوشت کبابی بهتر از حد انتظار بود.
