دسرها بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای غنی و متنوع خاورمیانه هستند. همیشه حداقل یک نوع دسر آماده برای مصرف بعد از غذا یا هنگام چای در طول روز وجود دارد و یا شما همیشه این دسر ها را در یخچال قنادی مشاهده می کنید..
سرو کردن دسر با قهوه ترکی یا چای نعناع، یک سنت ریشه‌دار است. دسرها که به عنوان نمادی از دوستی، شادی، شادی و سخاوت در نظر گرفته می شوند، بخش مهمی از هر مناسبت خاص مانند عروسی ها، تعطیلات، جشنواره ها و وعده های غذایی روزانه هستند.
جدیدترین ویدیوهای من
بیایید به این فرهنگ آشپزی که روز به روز در جهان محبوب تر می شود، شیرجه بزنیم و به تفصیل به محبوب ترین دسرها نگاه کنیم. به قول رایج ترکی، بیا شیرینی بخوریم و شیرین صحبت کنیم.
1. باقلوا
باقلوا یکی از شناخته شده ترین دسرهای آشپزی خاورمیانه است. بسته به منطقه، بین خمیر نازک فیلو، با لایه‌بندی آجیل‌هایی مانند گردو، پسته و فندق تهیه می‌شود. با یک شربت ساده که از شکر یا عسل درست می شود، شیرین می شود.
باقلوا، که دسر بسیار سختی است، برای مهمانان مهم با دقت آماده می شود، زیرا نمادی از ارزش آنهاست. در عین حال جزء لاینفک مناسبت های خاص به خصوص در اعیاد مذهبی است و در هر خانه حداقل یک سینی باقلوا تهیه می شود.
یافتن باقلوا در سرتاسر دنیا امکان پذیر است، اما اگر بهترین ها را می خواهید، حتماً باید سفری به غازیانتپ، شهر پیشرو در غذای ترکیه داشته باشید.
2. بوزا
بوزا که به عنوان بستنی خاورمیانه نیز شناخته می شود، یک دسر شیر منجمد با بافتی انعطاف پذیر و جویدنی است که از سهلپ، ماستیک و شیر زده شده تشکیل شده است. این بستنی که از نظر روش و بافت کاملاً با بستنی معمولی متفاوت است، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!
در برخی از کشورها حتی می توانید بوزای بسته بندی شده را در بازارها پیدا کنید. اما فرض کنید می خواهید این لذیذ را درجا بچشید. در این صورت، به شهر قهرمان مرعش در ترکیه بروید، جایی که می توانید با خرید هدایای دست ساز سنتی برای عزیزانتان، نسخه دیگری از بوزا را که با همان تکنیک اما با شیر بز درست شده است، امتحان کنید.
3. کنافه
کنافه دسری است که با شربتی به نام شربت مزه دار می شود. از پنیر بدون نمک و کشدار و خمیر رشته نازک به نام کادایف تشکیل شده است.
اگرچه در تهیه آن با توجه به مناطق مختلف، تغییراتی وجود دارد، اما ابتدایی ترین دستور پخت معروف ترین نسخه کنافه در واقع بسیار ساده است. کادایف های مخلوط شده با کره ذوب شده را در یک سینی مسی فشرده می کنند و یک لایه پنیر بین آنها قرار می دهند. شربت را در کنافه یا کونیفه می ریزند و دو طرف آن قهوه ای می شود.
در برخی از مناطق، آب گل رز نیز به شربت اضافه می شود. خامه و پسته نیز از همراهان ضروری کنافه هستند. اگر می خواهید انواع کنافه را بچشید، انواع مصری، ایرانی و ترکی خودنمایی می کند.
4. کیک عسلی عربی
تقریباً در تمام منطقه، کشورها نسخه مخصوص خود را از کیک های شیرین شده با عسل دارند. پخته، سرخ شده یا مستقیماً از ماهیتابه خورده می شوند، راه های زیادی برای لذت بردن از آنها وجود دارد. به طور کلی با یک فنجان قهوه قوی سرو می شود و می توان آن را با مواد زیادی از جمله آرد بادام یا گندم درست کرد.
وقتی به کیک عسلی فکر می کنید، شاید ابتدا دسر روسی مدویک به ذهنتان خطور کند. با این حال، این کیک سبک خاورمیانه ای با عسل و معمولاً بادام، قطعاً باید جایگاه ویژه ای در فرهنگ لغت دسر شما داشته باشد.
5. شیرینی ناپلئونی
شیرینی ناپلئونی یکی از معروف‌ترین دسرهای ایران، خمیری با خامه نرم است که بین لایه‌های ترد پر شده و با تکه‌های پسته پاشیده شده روی آن سرو می‌شود. در واقع شباهت زیادی به دسر معروف فرانسوی میل‌فوی دارد که با خمیر پفکی و خامه قنادی درست می‌شود.
به نظر می رسد نام شیرینی ناپلئونی از یکی دیگر از دسرهای پفکی با منشأ فرانسوی الهام گرفته شده باشد، دسر ناپلئونی که به جای خامه قنادی با فرانژیپان (خامه بادام) درست شده است. با وجود این شباهت ها، این دسر محلی جزء جدایی ناپذیر غذاهای ملی ایران است.
6. عطایف
عطایف، همچنین به عنوان پنکیک خاورمیانه شناخته می شود، دسری است که اغلب در ماه رمضان مصرف می شود. طرز تهیه آن به این صورت است که روی پنکیک ها را با مغزها یا فیلینگ ها مانند انواع پنیر یا خامه پر کرده و به شکل نیمه ماه می بندیم.
این پنکیک های پر شده را می توان هم به صورت سرخ شده و هم پخته سرو کرد و معمولا با یک شربت ساده همراه است. دسرهایی که با همین روش تهیه می شوند را می توان در مناطق مختلف به نام های مختلفی نامید، مانند تاش یا کادایف در ترکیه و قطایف در عربستان سعودی.
7. ریوانی
ریوانی نوعی کیک سمولینا است که با شربت ساده ای به نام شربت مزه دار می شود. می تواند با نام های مختلف در فرهنگ های مختلف مانند نامورا، باسبوسا یا شامالی ظاهر شود. روانی، یک جهاندسر سال در سراسر منطقه با خیساندن کیک تهیه شده با ماست و بلغور با شربت و شیرین کردن آن تهیه می شود.
بسته به منطقه، شربت را می توان با طعم های مختلفی مانند پوست پرتقال و لیمو، دارچین یا گلبرگ های رز طعم دار کرد. اگر به دنبال دسر سبکی هستید که بتوانید بعد از شام با چای میل کنید، این دسر مناسب شماست!
8. معمول
کوکی‌های معمول شیرینی‌های شیرین خاور میانه‌ای هستند که داخل آن خرما یا آجیل است. مواد اصلی پرکننده گردو و پسته است اما می توان آن را با میوه های خشک مانند انجیر و خرما نیز تهیه کرد. از بادام در برخی مناسبت های خاص نیز استفاده می شود، اما چندان رایج نیست.
این کوکی ها که شکل آنها با توجه به مواد پنهان شده در داخل آن تغییر می کند، به هر شکلی ارزش امتحان کردن را دارند. معمول وقتی به شکل های گرد و گنبدی درست می شود، معمولاً با گردو پر می شود. هنگامی که به شکل بیضی دراز ساخته می شود، معمولاً با پسته پر می شود.
این دسر که در غذاهای یهودیان دیاسپورا و همچنین در غذاهای سوری و لبنانی بسیار رایج است، در تعطیلاتی مانند حنوکا و روش هشانه روی میزها ضروری است.
9. ملابیه
این پودینگ شیری که با آرد برنج، شیر، شکر و نشاسته درست می‌شود، تقریباً در همه غذاهای خاورمیانه دیده می‌شود. یکی از دسرهایی است که روزانه درست می شود. در هنگام سرو این دسر می توان از گلبرگ های گل رز خشک یا تازه و سس تهیه شده با آن استفاده کرد.
چیزی که این دسر را برای مردم خاورمیانه بسیار خاص می کند این است که اساس بسیاری از دسرهای خوشمزه دیگر را تشکیل می دهد. به عنوان مثال، ملابیه پایه دسر تاووک گوگسو و کازندیبی است که با سینه مرغ خرد شده تهیه می شود که در ترکیه با علاقه مصرف می شود. با این حال، طعم این دسرهای تهیه شده با آن می تواند بر خود ملابیه غلبه کند.
ملابیه تهیه شده با شیر بادام، معروف به کشکول، نوع خوشمزه ای است که از غذاهای کاخ های امپراتوری عثمانی باقی مانده است.
منبع:https://mrsarma.com/
