اضافه کردن اسید لاکتیک به ماست به چه منظور است؟

اسید لاکتیک نوعی آلفا هیدروکسی اسید (AHA) است که معمولا در محصولات لبنی مانند ماست یافت می شود. از طریق تخمیر لاکتوز توسط باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود.

در ماست، اسید لاکتیک چندین هدف را انجام می دهد:

طعم: اسید لاکتیک به طعم تند ماست کمک می کند. این نتیجه فرآیند تخمیر انجام شده توسط باکتری ها است که لاکتوز (قند شیر) را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند.

نگهداری: محیط اسیدی ایجاد شده توسط اسید لاکتیک با مهار رشد باکتری های مضر به حفظ ماست کمک می کند.

بافت: اسید لاکتیک نیز در بافت ماست نقش دارد. به غلیظ شدن و انعقاد پروتئین های شیر کمک می کند و به ماست قوام خامه ای می دهد.

فواید پروبیوتیک: خرید اسید لاکتیک و اضافه کردن آن به ماست به منظور استفاده از باکتری های اسید لاکتیک مورد استفاده در تخمیر ماست پروبیوتیک می باشد. این میکروارگانیسم های مفید در صورت مصرف می توانند اثرات مثبتی بر سلامت روده داشته باشند.

مصرف ماست با کشت های زنده، به این معنی که حاوی باکتری های اسید لاکتیک فعال است، به دلیل وجود پروبیوتیک ها می تواند برای سلامت دستگاه گوارش مفید باشد. این پروبیوتیک ها می توانند به حفظ تعادل سالم باکتری های مفید در روده کمک کنند.

توجه به این نکته مهم است که همه محصولات ماست حاوی کشت زنده نیستند، زیرا برخی از آنها پس از تخمیر تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند که می تواند باکتری های مفید را از بین ببرد. اگر به دنبال فواید پروبیوتیک باکتری‌های اسید لاکتیک هستید، حتماً ماستی را انتخاب کنید که حاوی کشت‌های زنده است.