سایت Buzzfeed زمانی 19 نسخه پیتزا از سراسر جهان را فهرست کرد، از جمله پیتزای سوریه‌ای با گوشت چرخ کرده و نسخه کره ای با گوشت گاو طعم‌دار شده با سس سویا. بله، پیتزا یک غذای جهانی است، اما از کجا شروع شد؟ در اینجا 5 نکته را در مورد پیتزا می دانید که احتمالاً نمی دانستید.
برای خرید کتاب Cooking for Geeks می‌توانید اینجا کلیک نمایید.
ناپلی ها در ایتالیا به این افتخار می کنند که می گویند پیتزا را اختراع کرده اند، اما دقیق تر است که بگوییم آنها آن را به تکامل رساندند. ایده گذاشتن یک رویه روی نان تخت و پختن آن برای همیشه وجود داشته است: در قرن ششم قبل از میلاد، سربازان ایرانی نان های تخت را با پنیر و خرما می خوردند. اما مردم ناپل اولین کسانی بودند که در قرن شانزدهم گوجه فرنگی را روی نان تخت گذاشتند. از همان ابتدا، پیتزا غذای فقرا بود، زیرا ارزان، سیر کننده و خوردن آن در هنگام دوییدن آسان بود. در ایتالیایی، کلمه “پیتزا” به هر چیزی که درست می شود و سپس به‌صورت تخته‌ای له می شود اشاره دارد.
داستان از این قرار است که پیتزا در خارج از ناپل در سال 1889 زمانی که یک نانوای محلی به نام رافائله اسپوزیتو سه پیتزا برای ملکه مارگریتا درست کرد که به همراه همسرش، پادشاه اومبرتو اول در تور ایتالیا بودند، پیتزا به شهرت رسید. ملکه عاشق نسخه ای بود که گوجه فرنگی، ریحان و پنیر موزارلا داشت – و اتفاقاً با رنگ های پرچم ایتالیا همخوانی داشت. بنابراین، اسپوزیتو نام پیتزا را بخاطر نام ملکه گذاشت. (همچنان می توانید امروز پیتزای مارگریتا را در پیتزا فروشی ناپل که در آن ساخته شده است و اکنون پیتزایا برندی نامیده می شود، تهیه کنید.)
اما مشکل اینجاست که این داستان واقعی نیست. اسکات وینر، مورخ پیتزا (اکنون، یک شغل وجود دارد) اشاره می کند که ایتالیا از نظر نام تنها در سال 1889 متحد شد، بنابراین بعید بود که هیچ نانوایی ناپلولینی بخواهد “فتوحات شمالی” را جشن بگیرد. علاوه بر این، نامه قدردانی برای پیتزای خانواده سلطنتی که برای پیتزایا برندی نمایش می دهند جعلی به نظر می رسد و ممکن است فقط یک ترفند بازاریابی باشد.
مهاجرت ایتالیایی ها به ایالات متحده در اواخر دهه 1800 ممکن است روند پیتزا را در آمریکا آغاز کرده‌باشد، اما واقعا این روند در دهه 1950 با گسترش رستوران های فست فود، شروع شد. سه تا از بزرگترین فست فودهای زنجیره ای جهان، رستوران های پیتزا آمریکایی (Pizza Hut، Domino’s و Hunt Brothers) هستند. به‌هرحال، پیتزا در ایالات متحده بسیار متفاوت از نوع ایتالیایی است. پوسته‌های پیتزای ایتالیایی نازک‌تر هستند و آن‌قدرها مملو از مواد رویه نیستند. ایالات متحده انواع مختلفی از پیتزاها را ابداع کرده است، از جمله نیویورک (برش های نازک بزرگ که به راحتی تا می شوند)، شیکاگو (پوسته ضخیم در ظروف ضخیم) و دیترویت (پیتزای مربعی پخته شده در یک تابه استیل آبی که پوسته ای ترد به آن می دهد).
نه تنها این، او در اصل یونانی بود. سام پانوپولوس در سن 20 سالگی به کانادا نقل مکان کرد. در سال 1962، او تصمیم گرفت در یکی از رستوران های خود در انتاریو مقداری ژامبون و آناناس را روی پیتزا بگذارد.
او در سال 2017 به بی‌بی‌سی گفت: «ما فقط آناناس را برای سرگرمی روی پیتزا قرار دادیم تا ببینیم طعم آن چگونه خواهد شد.» پانوپولوس نام آن را پیتزای هاوایین برگرفته از نام تجاری آناناس کنسرو شده‌ای که استفاده کرده‌بود، گذاشت. ترکیبی از مزه‌های شیرین و خوش طعم مورد توجه بخش خاصی از مردم پیتزا دوست قرار گرفت. این مبتکر در سال 2017 درگذشت.
بنیانگذار Chuck E. Cheese’s، نولان بوشنل، که شرکت کنسول بازی های ویدیویی Atari را نیز راه اندازی کره‌است به‌زودی متوجه شد که پول واقعی در فروش ماشین‌ها نیست، بلکه در بخش جانبی کسب‌وکار یعنی خرده‌فروشی آن است. بوشنل در سال 2013 به آتلانتیک گفت: “پیدایش اولیه ایجاد یک محیط بازی بزرگ در کنار غذا به عنوان یک ساختار پشتیبانی، تقریبا به عنوان یک سرویس فرعی بود.”
چرا او به سراغ پیتزا آمد؟ “بوشنل پیتزا را به دلیل زمان انتظار و زمان‌بندی ساخت انتخاب کرد زیرا اجزای بسیار کم و روش‌های زیادی برای خراب کردن آن وجود ندارد. اگر خمیر خوب باشد، پنیر خوب باشد و سس خوب باشد، پیتزا خوب خواهد بود. هیچ ایده قبلی نداشتم که بدانم چگونه رستورانی را اداره کنم، اما می دانستم که هرچه ساده‌تر باشد بهتر است.”
بوشنل دیگر با چاک ای. پنیر درگیر نیست. اما مفهوم پیتزا ارزان و بازی‌های آرکید هنوز هم برای بچه‌ها در سراسر ایالات متحده برنده است.
برای مطالعه مقالات بیشتر می‌توانید صفحه‌ی وبلاگ نادریاب را دنبال کنید.
نادریاب را در اینستاگرام دنبال کنید.
نادریاب را در توییتر دنبال کنید.
