انجیر میوه ای بسیار مقوی، پرخاصیت و شیرین است. استان فارس در بین استان های ایران بیشترین نرخ تولید انجیر خشک را دارد و همچنین در بین شهرستان های استان فارس، بیشترین تولید انجیر در استهبان می‌باشد. تولید انجیر در استان فارس و شهرستان استهبان به دو صورت آبی و دیمی می‌باشد. در این استان درصد زیادی از شیوه کشت انجیر در استان فارس به روش دیمی می‌باشد. تولید انجیر در استان فارس به دو صورت طبیعی و کارخانه ای انجام می‌شود. قطب تولید انجیر در ایران، شهرستان استهبان می‌باشد. انجیر استهبان بسیار مرغوب و صادرات بسیار عالی به سرتاسر دنیا دارد.
انجیر از اقلام برجسته در حوزه تجارت بین الملل می‌باشد و از تقاضای بسیاری برخوردار است. کشورهای زیادی، انجیر را به عنوان یک ماده دارویی می‌شناسند، و همچنین در صنعت داروسازی خود از انجیر استفاده می‌کنند.
انجیر میوه ی یک درخت بومی به اسم فیکوس کاریکا می‌باشد که همان انجیر معمولی است. کشت انجیر معمولی در بسیاری از مناطق گرمسیری انجام می‌شود.
تنوع انجیر نزدیک به 600 گونه می‌باشد اما از محبوب ترین نوع انجیر موجود در بازار، انجیر سیاه و قهوه ای می‌باشد. فروش و صادرات انجیر، به دلیل نوع محصول، به صورت فرآوری شده انجام می‌گیرد. البته نکته قابل توجه اینکه نوع تازه انجیر از طریق حمل و نقل هوایی برای کشورهایی اروپایی به جهت خام خوری ارسال می‌گردد.
صادرات انجیر خشک شامل انواع انجیر می‌شود. انجیر دارای کیفیتی خوب و بالا و به صورت گوشتی می‌باشد و از نظر رنگ زرد و سفید می‌باشد. انجیر از نظر طعم بسیار طعم خوبی دارد و بیشتر مناسب فروش به صورت آجیلی می‌باشد.
انجیرهای ضعیف و کیفیت پایین در تولید فراورده های انجیر کاربرد دارد و بیشتر در عطاری ها به فروش می‌رسد. انجیرهای ضعیف خوراکی و ظاهرگوشتی دارند ولی از جهت رنگ بیشتر خرمایی و لاکی رنگ می‌باشند.
