بیش از نیمی از مردم جهان روزانه برنج مصرف می کنند و بیش از 21 درصد نیاز کالری مورد نیاز جمعیت جهان را برآورده می کنند. این غلات کامل غنی از فیبر است و حاوی 80 درصد پروتئین ، فسفر و پتاسیم است. صدها نوع مختلف برنج وجود دارد، برنج سفید ، برنج قهوه ای ، سیاه و قرمز. هر دانه برنج دارای شکل ، بافت و طعم منحصر به فردی است که برای غذاهای خاص مناسب است. کیفیت برنج بین انواع مختلف دارای استانداردهای متفاوتی است. بنابراین ، شما باید برنج با بهترین کیفیت را انتخاب کنید زیرا برنج با کیفیت برتر نه تنها برای مصرف بلکه برای سلامتی نیز مفید است. هر کشوری استانداردهای کیفی خود را برای غلات کامل تعیین کرده است. غالباً تولیدکنندگان برنج بر این استانداردهای کیفیت تمرکز می کنند که شامل ویژگی های فیزیکی و همچنین ویژگی های شیمیایی است.
ویژگی های فیزیکی دانه برنج
دانه های کامل و شکسته
شکل و اندازه دانه
رنگ دانه
تازگی
وزن
مغزهای آسیب دیده و تغییر رنگ یافته
مواد خارجی مانند خاک ، سنگ
میزان رطوبت دانه
ویژگی های شیمیایی دانه برنج
ظاهر دانه بعد از پختن و احساس آن هنگام خوردن چگونه است
دمای ژلاتینه شدن
قوام ژل
بافت (هنگام خوردن چه احساسی دارد)
عطر (چگونه بو می دهد)
عوامل مهم در کیفیت برنج
1. طول دانه برنج
طول دانه بیشتر در مورد یک نوع برنج خاص توضیح می دهد.
انواع برنج دانه بلند نشاسته کمتری دارند ، به همین دلیل است که به هم نمی چسبند و هنگام پخت طولانی تر می شوند.
برای انواع برنج دانه کوتاه ، گرد و تنومند به نظر می رسد که حاوی نشاسته بیشتری نسبت به سایر اشکال دانه های برنج است. بعد از پخت ، برنج دانه کوتاه بافتی چسبناک به خود می گیرد.
در نهایت ، برنج دانه متوسط در وسط دانه های کوتاه و بلند قرار دارد و معمولاً در غذاهای مختلف استفاده می شود.
2. میزان رطوبت برنج
میزان رطوبت یکی از عوامل مهم در کیفیت برنج است. این به عنوان کیفیت آب در واحد جرم دانه و به صورت درصد بیان می شود.
3. میزان آسیب برنج از تمام جهات
مغزهای آسیب دیده یک عامل درجه بندی مهم هستند. انواع اصلی آسیب ها ناشی از حشرات ، گرما ، کپک و هوازدگی ، جوانه زنی ، سرمازدگی ، بیماریها ، بلوغ یکنواخت و عدم پر شدن جزئی دانه است.
4. تغییر رنگ یا زرد شدن برنج
زوال رنگ یکی از انواع شکلی است که به دلیل تغییر رنگ برنج آسیاب شده است. اگر برنج به طور نامناسب ذخیره شود ، سفیدی برنج به طبقات مختلف تغییر رنگ برنج آسیاب شده تغییر می کند. این به دلیل واکنشهای میکروبی و شیمیایی است که به دمای ذخیره سازی ، میزان رطوبت و مدت زمان بستگی دارد
نکاتی که قبل از خرید برنج درجه یک باید رعایت شود
1. رنگ برنج
یکی از موارد مهمی که اکثر ما نادیده می گیریم ، رنگ برنج است. سفیدی از ویژگی های مهم دانه برنج است. بنابراین ، برنجی را انتخاب کنید که دارای رنگهای روشن با زردی زیاد نیست.
2. بافت برنج
برنج مرغوب دارای بافت خوب است و هنگام فشردن به راحتی شکسته نمی شود. برنجی که هنگام فشردن به راحتی شکسته می شود ، به این معنی است که برنج برای مصرف مناسب نیست.
3. عطر برنج
برنجی که قرار است انتخاب کنید باید عطر طبیعی داشته باشد. در حال حاضر ، تعداد کمی از انواع برنج حاوی رایحه مصنوعی در بازار موجود است. بنابراین ، از این نوع برنج خودداری کنید. یک فروشگاه معتبر برنج مانند کارخانه شالیکوبی برنج آراتا رحیمی در گرگان را انتخاب کنید که در آن می توانید برنج معطر طبیعی تهیه کنید.
4. مراقب برنج ارزان باشید
هنگام انتخاب برنج با بهترین کیفیت ، به قیمت آن توجه کنید. در بازار ، قیمت های متفاوتی از برنج ارائه می شود. قیمت برنج بر اساس کیفیت برنج تعیین می شود. هر چقدر کیفیت برنج بالا باشد ، قیمت ها نیز بالا خواهد بود.
5. خرید برنج از فروشگاه معتمد
جدا از تکنیک های ذکر شده ، نکته بعدی برای اطمینان از کیفیت برنج خرید برنج از فروشگاه های معتبر است. آنها برنجی را ارائه می دهند که دارای گواهینامه آزمایشگاهی ، تأیید شده توسط وزارت بهداشت است ، بنابراین برای مصرف انسان ایمن و سالم است.
6. برنج تمیز و عاری از آلودگی را انتخاب کنید
نکته آخر اینکه بهترین و با کیفیت ترین برنج را که حاوی هیچ گونه آلودگی و ناخالصی نیست تهیه کنید.
