سس کچاپ یه ارتباط سرخ رنگ است. طعم آن نمکی و شیرین است و با میزان کافی از اسید چاشنی هر غذایی می‌شود. اما سوال اینجا است که این سس کی و چه موقع اختراع شد؟
این سس دوست داشتنی در اکثر یخچال‌ها پیدا می‌شود و هر بار که درب آن را باز می‌کنید یه نظر به داخل و رخ سس کچاپ را خواهید دید! تین سس دوست داشتننی همیشه در تیر رس شما است و هرگز از خانه‌ها قابل حذف نیست. به زبان ساده این سس قهرمان خانه‌های خوش خوراک است. اما چطور همه اینقدر عاشق این سس شدند و داستان از کجا شروع شد؟
بگذارید از اینجا شروع کنیم که داستان این سس ساده بر خلاف باور خیلی ها از آمریکا شروع نشده است! حتما تا همین جا شکه شدید. سر منشا این سس یه داستان دوار دارد که اصلا به آمریکا مرتبط نمی شود اما یک آیتم اساسی در خانه‌های آنها شده است.
سس کچاپ از نام چینی kê-tsiap گرفته شده است. که این عبارت خود از سس ماهی محبوب در این کشور منشا گرفته است. باور بر این است که سرآغاز سس ماهی از ویتنام و جنوب شرق آسیا بوده است.
از همیه جا همه چیز شروع شده و بیریتانیایی‌ها برای اولین بار سس کچاپ را در این منطقه دیدند. آنها سعی کردند تا این سس که رنگ تیره داشت را خود تهیه کنند.این زمان قرن 17 میلادی بود که بیریتانیایی‌ها به کشور خود بازگشتند و سعی کردند تا چاشنی ها تازه را وارد غذاهای خود کنند.
تلاش‌های آنها برای تهیه سسی که از ویتنام و چین الهام گرفته شده بود تا قرن 18 ادامه داشت. طی این مدت تطابق ذائقه بارها بارها بری تهیه چاشنی بومی دستور تهیه سس کچاپ را دگرگون کرد. تا اینکه این دستور سس کچاپ اولیه در سال 1732 توسط Richard Bradley منتشر شد.
Richard Bradleyدر نوشته های دستور سس کچاپ ورژن خود سر منشا آن را بکولی در شرق منطقه هند (“Bencoulin in the East-Indies) آن زمان اعلام کرد. اما این تازه شروع داستان پر فراز و نشین سس کچاپ بود.
اگر به تاریخچه انواع سس کچاپ نگاهی بیاندازیم، در آنها مواد اولیه‌ای مثل قارچ، گردو، صدف ایستر و حتی ماهی انچووی پیدا خواهید کرد. همه این تنوع‌ها در جهت پیدا کردن همان بالانس نمکی سس ماهی شرق آسیایی بوده است. داستان جالب اینکه سس کچاپ با پوره قارچ یکی از محبوب ترین چاشنی‌ها در زمان نویسنده معروف جین آستین بوده است.
آن سس‌های کچاپ آن زمان بافت آبکی و رنگ تیره داشتند و آنها را به غذاهایی زیادی اضافه می‌کردند. مثلا سس کچاپ قرن 18 به سوپ، گوشت و ماهی اضافه می‌شد. در این زمان سس کچاپ یک ماده اولیه اصلی را کم داشت.
اولین دستور سس کچاپ رسمی که به صورت عمومی منتشر شد در 1812 توسط محقق و فرهنگ‌دان James Mease بود. دستور او متفاوت بود و در آن از ادویه‌های مختلفی استفاده شده بود. اما هنوز جای دو ترکیب در آن کاملا به چشم می‌خورد. در دستور او سرکه و شکر وجود نداشت و در نتیجه خبری از طعم اسید نبود!
