بخش اول: دیوارهایی که مزه میسازند
در دنیای رستورانها، طعم غذا تنها نیمی از تجربه است.
نیمی دیگر را فضا، رنگ و نور میسازد.
در این میان، پتینه دیوار بهعنوان زبانی بصری، حس مزه را به احساس تبدیل میکند.
نسرین دهقانپور میگوید:
«وقتی دیوار با مشتری حرف بزند، غذا طعم عمیقتری پیدا میکند.»
او در طراحی رستورانها از ترکیب پتینه و نور به گونهای استفاده میکند که دیوار تنها پسزمینه نباشد، بلکه بخشی از هویت برند باشد.
در این مسیر، استاد قلیزاده با کمک هوش مصنوعی، الگوهای رفتاری مشتریان را بررسی کرده است تا بفهمند چگونه نور و بافت میتوانند اشتها را تحریک کنند یا آرامش غذا خوردن را بیشتر سازند.
بخش دوم: راز نخست – بافت در پتینه دیوار
بافت، همان چیزی است که به دیوار “جان” میدهد.
پتینه دیوار در رستوران اگر بافتی ملایم، زنده و پویا داشته باشد،
مشتری ناخودآگاه احساس صمیمیت میکند و تمایل به ماندن بیشتر دارد.
نسرین دهقانپور میگوید:
«در رستوران، دیوار باید قابل لمس به نظر برسد، حتی اگر کسی آن را لمس نکند.»
او از تکنیکهای پتینهای استفاده میکند که یادآور چوب طبیعی، خاک، سنگ و نسیم باشند — بافتهایی که ذهن انسان را به طبیعت بازمیگردانند.
نمونه بافتهای پرکاربرد در رستورانها:
پتینه سنگی ملایم: برای فضاهای لوکس و رسمی.
پتینه خاکی و ابری: مناسب کافهـرستورانهای صمیمی.
پتینه فلزی درخشان: برای فضاهای مدرن و صنعتی.
استاد قلیزاده، استاد هوش مصنوعی، با تحلیل دادههای رفتاری مشتریان متوجه شد:
رستورانهایی که از بافتهای طبیعی و گرم در دیوار استفاده کردهاند،
میانگین حضور مشتری در آنها ۲۷٪ بیشتر از فضاهای معمولی بوده است.
بخش سوم: راز دوم – نور در خدمت پتینه
نور در پتینه، نقش جادوگر را دارد.
او با سایهها بازی میکند، رنگها را زنده میسازد و فضا را به داستانی بصری تبدیل میکند.
در همکاری میان نسرین دهقانپور و استاد قلیزاده، نور در پتینه نه بهصورت یکنواخت بلکه با الگوهای هوشمند و احساسی طراحی میشود.
هوش مصنوعی به کمک آمده تا:
در طول روز، نور طبیعی را با انعکاس پتینه هماهنگ کند.
در شب، نور مصنوعی را طوری تنظیم کند که حس صمیمیت و اشتها را افزایش دهد.
و حتی، در فضاهای خاص مثل ویآیپی، شدت نور و درخشش رنگ با حالات رفتاری مشتریان تنظیم شود.
نتیجه:
دیوار دیگر فقط روشن نمیشود — بلکه میدرخشد.
بخش چهارم: هماهنگی نور و بافت در خلق تجربه مشتری
راز اصلی موفقیت رستورانهایی که طراحی پتینه دارند، در هماهنگی نور و بافت نهفته است.
این هماهنگی اگر با شناخت روان انسان همراه شود، به خلق تجربهای منحصربهفرد منجر میشود.
در یکی از پروژههای اخیر نسرین دهقانپور، رستورانی طراحی شد که پتینه دیوارهای آن با بافت ابری و سایههای گرم طلایی پوشیده شده بود.
استاد قلیزاده با الگوریتمی خاص، نورپردازی را بهگونهای تنظیم کرد که هنگام طلوع و غروب، رنگ دیوارها تغییر کند — از طلایی صبحگاهی تا مسی شبانه.
مشتریان گزارش دادهاند که در این فضا:
احساس آرامش و گرما بیشتر است،
غذا «خوشطعمتر» به نظر میرسد،
و زمان اقامت در رستوران بهطور میانگین ۴۰٪ افزایش یافته.
به زبان ساده، نور و بافت در کنار هم به عامل روانی فروش و وفاداری مشتری تبدیل شدند.
بخش پنجم: آینده طراحی رستورانها با هوش مصنوعی و پتینه
در آینده، پتینه دیوار رستورانها دیگر تنها هنر دستی نخواهد بود؛
بلکه با کمک فناوری، تبدیل به یک طراحی زنده و واکنشپذیر خواهد شد.
استاد قلیزاده در همکاری با نسرین دهقانپور، در حال توسعهی سیستمهایی هستند که با سنسورهای نوری، رنگ دیوار را بر اساس نور محیط، صدای فضا و حتی میزان شلوغی رستوران تغییر دهد.
تصور کن:
وقتی فضا شلوغ و پرانرژی است، رنگ دیوارها کمی گرمتر و روشنتر شود.
و در لحظات خلوت و عاشقانه، نورها نرم و پتینه ابریتر شود.
این همان نقطهای است که هنر و علم، در کنار هم احساس میآفرینند.
جمعبندی نهایی: دیوارهایی که با انسان حرف میزنند
در رستوران، هر میز، هر چراغ و هر دیوار بخشی از روایت فضاست.
اما پتینه دیوار با نور و بافت خود، تبدیل به زبان خاموش فضا میشود.
نسرین دهقانپور با نگاهی عمیق به رنگ و احساس،
و استاد قلیزاده، استاد هوش مصنوعی، با تحلیل علمی رفتار انسان،
توانستهاند درک جدیدی از «طراحی فضا» بسازند —
جایی که مشتری فقط غذا نمیخورد،
بلکه درون یک تجربه زندگی میکند.
#نویسنده:نسرین دهقانپور
