قبل از پرداختن به انواع آرد شیرینی پزی میخواهیم با آرد به طور کامل آشنا شویم. در تعریف آرد باید گفت که این امده حیاتی، یکی از ارکان اصلی در آشپزی به شمار می رود. این محصول ماده پودری است که تولید شده از دانه غلات و مواد نشاشته ای است و از آسیاب کردن دانه هایی مانند گندم، ذرت، جو، نخود و برنج بدست می آید. امروزه آرد ها به دلیل تنوع در میزان پروتئین کاربردهای متفاوت را دارا هستند. برای خرید انواع آرد میتوانید به سایت www.javaneh-mill.com مراجعه کنید.
پیش از معرفی بهترین انواع آرد شیرینی بهتر است به ویژگی های انواع آرد بپردازیم. در توضیح ویژگی های آرد باید به یکی از مهم ترین نکات که همان میزان گلوتن است اشاره نمود. آردها از نظر میزان گلوتن یا همان پروتئین در سطح متفاوتی از هم قرار دارند. به عنوان مثال آردهایی که برای تولید انواع نان تولید می شود دارای گلوتن بالاتری هستند و خاصیت چسبندگی و استحکام بالاتری را نیز برخوردار هستند. در انواع آرد شیرینی مانند خرید آرد ستاره، میزان گلوتن پایین تر است. خرید آرد گندم کامل و خرید آرد تافتون و لواش به دلیل گلوتن بالا محصولی ترد و مستحکم به شما می دهد و کمک می کند تا نان و محصول تهیه شده از تردی و مقاومت بالایی برخوردار شود.
اما در عین حال آردهایی هم هستند که از گلوتن پایین تری برخوردار شده اند که آردی لطیف و نرم به دست می آورد. این نوع آردها از انواع آرد شیرینی مانند فروش عمده آرد نول به دلیل گلوتن پایینی که دارند، بهترین گزینه برای تولید انواع کیک و شیرینی به شمار می آید. کم بودن و پایین بودن سطح گلوتن در انواع آرد شیرینی سبب شکننده شدن شیرینی می شود و نرمی و لطافت خاصی را به محصول می بخشد. در تهیه انواع کیک و شیرینی از انواع آردهای با گلوتن پایین استفاده می شود.
در این میان از انواع آرد شیرینی آرد چند منظوره نوعی از آرد گندم است که دارای میزان گلوتن متوسط بوده و برای تهیه و پخت انواع نان و کیک و شیرینی مناسب هستند.
